一种慕斯甜点及其制备方法与流程

本发明涉及一种甜品，尤其涉及一种慕斯甜点及其制备方法。

背景技术：

慕斯甜点是一种以慕斯粉为主材料的糕点，慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入冰淇淋与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，最初是在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

现有的慕斯制作需通过将慕斯粉与淡奶油混合后得到，操作较为复杂，对操作人员要求较高，需掌握奶油的打发程度，一般人或者烘焙新手一但程度没掌握好就会失败。

技术实现要素：

本发明旨在提供一种慕斯甜品及其制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案，一种慕斯甜品，该慕斯甜品由慕斯预拌粉和牛奶搅拌而成，所述慕斯预拌粉包含以下原料：白砂糖、明胶或黄原胶、奶油粉、代乳粉、植脂末、单甘脂、羟丙基二淀粉磷酸酯，上述原料经混合搅拌后过筛制成慕斯预拌粉与牛奶搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：

白砂糖30-40份；

明胶或黄原胶10-15份；

奶油粉15-20份；

代乳粉20-25份；

植脂末7-10份；

食品添加剂单甘脂2-5份；

羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份；

所得慕斯预拌粉的各组分重量总和为100份。

作为优选，所述慕斯预拌粉与牛奶的比例为1：2。

作为优选，所述牛奶可用水来代替。

一种慕斯甜品制备方法，包括以下步骤：

s1、调配慕斯预拌粉，将白砂糖、明胶或黄原胶、奶油粉、代乳粉、植脂末、食品添加剂单甘脂、羟丙基二淀粉磷酸酯置于混料机中，充分搅拌，按白砂糖30-40份，明胶或黄原胶10-15份，奶油粉15-20份，代乳粉20-25份，植脂末7-10份，食品添加剂单甘脂2-5份，羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份；

s2、过筛，预拌粉搅拌完成后过筛，防止异物混入；

s3、研磨，预拌粉按配比调配搅拌完成后，对预拌粉进行研磨加工，将预拌粉加工成千目级粉末；

s4、将研磨好的慕斯预拌粉与牛奶一同加入容器中搅拌，慕斯预拌粉与牛奶的比例为1：2，搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，杯体底部设有夹层，夹层内设有加热系统，加热系统包括温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度传感器连接单片机和温度显示模块，单片机连接加热模块和温度设置按键，所述加热模块通过开关来控制其启动与断开，定时装置连接开关控制其连通或断开，定时装置的搅拌时间设定为5-10min；

s5、冷藏，完成步骤s4后将容器中的液体倒入模具中放入冰箱冷藏，冷藏温度为-2~-5℃，冷藏时间为1-1.5h，冷藏完成后即可得到慕斯甜品。

作为优选，步骤s4中的牛奶可用水来代替。

作为优选，完成步骤s4后可将容器中的液体抹在戚风蛋糕上放入冰箱冷藏。

作为优选，步骤s4采用的搅拌装置旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈。

作为优选，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器。

作为优选，所述加热模块的开关连接数值比较电路，数值比较电路控制开关的连通或断开。

本发明制作的慕斯甜品只需将慕斯预拌粉与牛奶直接混合再冷藏即可得到成品，无需通过将慕斯粉与打发的淡奶油混合，工艺简单，操作方便，易于掌握，减少了很多不必要的麻烦，让很多爱烘焙却苦于没有时间学习的人感受到其中的乐趣，既可以做自己喜欢的东西，又不需要浪费很多钱购买一大堆烘焙材料，也不需要花费很多时间，在家也能做出美味的慕斯；另外，本发明在制备慕斯甜品时，先调配慕斯预拌粉，调配完后均匀过筛，防止异物混入，随后将慕斯预拌粉研磨加工为千目级粉末，使得慕斯预拌粉能够充分溶解于牛奶，且在牛奶中混合均匀，本发明在搅拌牛奶和慕斯预拌粉采用的搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈，相较于传统的电机旋转，本发明采用磁力驱动的方式更为清洁，也能防止长时间使用后液体漏电的风险，更加安全，而本发明的电机同时还连接定时装置，实现了搅拌的自动化，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，本发明旋转刀片的设计使得刀片旋转时产生的泡沫极少，在搅拌时控制旋转的速度不要过快同时控制好加热温度，即可实现在短时间内充分溶解慕斯粉并实现少沫甚至无沫的效果，减少消沫时间，上杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度采集模块探测当前杯体的温度后将数据传至温度传感器，温度传感器将相关温度信号转换为电信号，温度传感器连接单片机和温度显示模块，温度显示模块将当前的实时温度展示出来，方便操作人员查看并据此设置相应的温度，单片机连接加热模块和温度设置按键，操作人员可通过温度设置按键输入目标温度，单片机接收到温度设置按键处输入的目标温度和温度传感器传输的实时温度后会做出判断，实时温度低于目标温度的，单片机连接的加热模块对杯体加热，实时温度高于目标温度的，加热模块不启动，另外，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器，开关电源连接数值比较电路，数值比较电路控制开关电源的连通或断开，数据输入模块可以输入会对产品质量造成不良影响的警告温度，温度传感器将采集到的实时温度传输至数值比较电路，数值比较电路会将警告温度与实时温度进行比较，一旦实时温度超过警告温度，数值比较电路立即控制开关断开并连通警报器发出警报，定时装置连接开关控制其连通或断开，定时装置的搅拌时间设定为5-10min，工作时间一到立即停止搅拌和加热。

附图说明

图1为本发明慕斯甜品制备方法步骤s4采用的搅拌装置结构示意图；

图2为图1中夹层内的加热系统示意图。

图中：1、杯体；101、从动磁圈；102、旋转轴；103、旋转刀片；104、凸起；105、密封圈；106、夹层；2、底座；201、原动磁圈；202、电机；203、定时装置；3、温度采集模块；4、温度传感器；5、单片机；6、温度显示模块；7、加热模块；8、温度设置按键；9、开关；10、数值比较电路；11、数据输入模块；12、警报器。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

在本发明的描述中，除非另有规定和限定，需要说明的是，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是机械连接或电连接，也可以是两个元件内部的连通，可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语的具体含义。

一种慕斯甜品，该慕斯甜品由慕斯预拌粉和牛奶搅拌而成，所述慕斯预拌粉包含以下原料：白砂糖、明胶或黄原胶、奶油粉、代乳粉、植脂末、单甘脂、羟丙基二淀粉磷酸酯，上述原料经混合搅拌后过筛制成慕斯预拌粉与牛奶搅拌，上述原料的组分及重量配比如下：

白砂糖30-40份；

明胶或黄原胶10-15份；

奶油粉15-20份；

代乳粉20-25份；

植脂末7-10份；

食品添加剂单甘脂2-5份；

羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份；

所得慕斯预拌粉的各组分重量总和为100份。

作为优选，所述慕斯预拌粉与牛奶的比例为1：2。

作为优选，所述牛奶可用水来代替。

一种慕斯甜品制备方法，包括以下步骤：

s1、调配慕斯预拌粉，将白砂糖、明胶或黄原胶、奶油粉、代乳粉、植脂末、食品添加剂单甘脂、羟丙基二淀粉磷酸酯置于混料机中，充分搅拌，按白砂糖30-40份，明胶或黄原胶10-15份，奶油粉15-20份，代乳粉20-25份，植脂末7-10份，食品添加剂单甘脂2-5份，羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份；

s2、过筛，预拌粉搅拌完成后过筛，防止异物混入；

s3、研磨，预拌粉按配比调配搅拌完成后，对预拌粉进行研磨加工，将预拌粉加工成千目级粉末；

s4、将研磨好的慕斯预拌粉与牛奶一同加入容器中搅拌，慕斯预拌粉与牛奶的比例为1：2，搅拌装置参加图1和图2所示，包括底座2和杯体1，所述底座2内设有原动磁圈201，原动磁圈201由电机202驱动，电机202连接定时装置203，定时装置203控制电机202的运转，所述杯体1底部设有与原动磁圈201配套的从动磁圈101，从动磁圈101的中间固定有旋转轴102，从动磁圈101带动旋转轴102一起转动，旋转轴102上套有上下两重旋转刀片103，上下两重旋转刀片103各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片103上设有一排半圆形凸起104，杯体1底部设有夹层106，夹层106内设有加热系统，加热系统包括温度采集模块3，温度采集模块3连有温度传感器4，温度传感器4连接单片机5和温度显示模块6，单片机5连接加热模块7和温度设置按键8，所述加热模块7通过开关9来控制其启动与断开，定时装置203连接开关9控制其连通或断开，定时装置203的搅拌时间设定为5-10min；

s5、冷藏，完成步骤s4后将容器中的液体倒入模具中放入冰箱冷藏，冷藏温度为-2~-5℃，冷藏时间为1-1.5h，冷藏完成后即可得到慕斯甜品。

作为优选，步骤s4中的牛奶可用水来代替。

作为优选，完成步骤s4后可将容器中的液体抹在戚风蛋糕上放入冰箱冷藏。

作为优选，步骤s4采用的搅拌装置旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈105。

作为优选，所述温度传感器4连接数值比较电路10，数值比较电路10另外连接数据输入模块11和警报器12。

作为优选，所述加热模块7的开关9连接数值比较电路10，数值比较电路10控制开关9的连通或断开。

本发明制作的慕斯甜品只需将慕斯预拌粉与牛奶直接混合再冷藏即可得到成品，无需通过将慕斯粉与打发的淡奶油混合，工艺简单，操作方便，易于掌握，减少了很多不必要的麻烦，让很多爱烘焙却苦于没有时间学习的人感受到其中的乐趣，既可以做自己喜欢的东西，又不需要浪费很多钱购买一大堆烘焙材料，也不需要花费很多时间，在家也能做出美味的慕斯；另外，本发明在制备慕斯甜品时，先调配慕斯预拌粉，调配完后均匀过筛，防止异物混入，随后将慕斯预拌粉研磨加工为千目级粉末，使得慕斯预拌粉能够充分溶解于牛奶，且在牛奶中混合均匀，本发明在搅拌牛奶和慕斯预拌粉采用的搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈，相较于传统的电机旋转，本发明采用磁力驱动的方式更为清洁，也能防止长时间使用后液体漏电的风险，更加安全，而本发明的电机同时还连接定时装置，实现了搅拌的自动化，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，本发明旋转刀片的设计使得刀片旋转时产生的泡沫极少，在搅拌时控制旋转的速度不要过快同时控制好加热温度，即可实现在短时间内充分溶解慕斯粉并实现少沫甚至无沫的效果，减少消沫时间，上杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度采集模块探测当前杯体的温度后将数据传至温度传感器，温度传感器将相关温度信号转换为电信号，温度传感器连接单片机和温度显示模块，温度显示模块将当前的实时温度展示出来，方便操作人员查看并据此设置相应的温度，单片机连接加热模块和温度设置按键，操作人员可通过温度设置按键输入目标温度，单片机接收到温度设置按键处输入的目标温度和温度传感器传输的实时温度后会做出判断，实时温度低于目标温度的，单片机连接的加热模块对杯体加热，实时温度高于目标温度的，加热模块不启动，另外，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器，开关电源连接数值比较电路，数值比较电路控制开关电源的连通或断开，数据输入模块可以输入会对产品质量造成不良影响的警告温度，温度传感器将采集到的实时温度传输至数值比较电路，数值比较电路会将警告温度与实时温度进行比较，一旦实时温度超过警告温度，数值比较电路立即控制开关断开并连通警报器发出警报，定时装置连接开关控制其连通或断开，定时装置的搅拌时间设定为5-10min，工作时间一到立即停止搅拌和加热。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解：在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。