技术领域：
本发明属于食品原、辅料的制备技术领域，具体是一种以破壁灵芝孢子粉为原料的曲子及其制备方法。
背景技术：
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灵芝含有多种有益于人体健康的活性物质。医学研究证明：破壁灵芝孢子粉所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等各个系统；涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因，就在于破壁灵芝孢子粉扶正固本，增强免疫功能，提高机体抵抗力的巨大作用。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的内脏或器官机能正常化。为了提高灵芝的利用率，高效使用灵芝，现在的科学技术已经能够将灵芝里面的活性物质提取出来，制作成保健食品，来改善人体健康。
此外，菊苣根粉可显著促进大肠中双歧杆菌与乳酸菌等有益菌的繁殖，同时抑制梭菌、拟杆菌和大肠杆菌等有害菌的生长；可降低血浆(清)中总胆固醇和总甘油三酯水平；菊苣根粉作为一种可溶性膳食纤维，摄入不会抑制矿物元素的吸收，反而促进矿物元素的吸收，如ca2+、mg2+、zn2+、cu2+和fe2+等；有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，解酒护肝的功效，更有帮助胰脏分泌胰岛素之功能，其含糖量低，是糖尿病患者的最佳食疗产品。
现有的大部分曲子都用作酿造，没有注意到曲子的营养成份，一般都认为它只有酿造作用，以它作为食品辅料时，只是发酵的作用，而不能作为食品的营养添加料，营养成份单一，对人的保健功能差，还没有一种曲子在不添加其它成份的前提下，就能满足营养充份的需要。
技术实现要素：
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为了提高灵芝的利用率，高效、多功能的使用灵芝，本发明公开了一种以破壁灵芝孢子粉为原料的曲子及其制备方法。本发明的目的是原材料使用破壁灵芝孢子粉，最大限度的保留原材料的营养成份，提高灵芝的利用率，并为以灵芝为原材料的衍生产品提供辅料支持。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
本发明公开的以破壁灵芝孢子粉为原料的曲子，所述曲子由如下原料配制而成：破壁灵芝孢子粉、菊苣根粉、红糖、米糠、麦麸、豆粉、维生素b11、食盐。
每30kg破壁灵芝孢子粉形成曲子时，需要10kg菊苣根粉、100kg红糖、75kg豆粉、390kg米糠、390kg麦麸、4kg食盐、1kg维生素b11。
除此之外，本发明还公开了制备破壁灵芝孢子粉曲子的方法，包括如下步骤：
(1)灵芝孢子粉采用超临界流体撞击流技术进行深加工处理，使其破壁不破膜；
(2)菊苣根洗净、切成3-4cm小块，含水量调制42％，使用频率为(24.5亿赫左右的超短波)的微波炉加热，时间为49秒。冷却至36度，然后粉碎至300目；
(3)将米糠洗净，除杂后蒸煮，蒸熟的米糠均匀的铺在滤布上冷却至36度；
(4)将麦麸洗净，除杂后蒸煮，蒸熟的麦麸均匀的铺在滤布上冷却至36度；
(5)将红糖加水，高温熬至沸腾，冷却至36度，制得红糖液；
(6)将食盐、维生素b11加入到豆粉中，加水，高温熬至沸腾，冷却至36度，制得豆汁液；
(7)将(1)步处理好的破壁灵芝孢子粉和(2)步处理好的菊苣根粉混匀，装袋；
(8)先将冷却的米糠、麦麸、红糖液、豆汁液放入发酵浴槽中发酵，当温度达到55度，再将(7)步处理好的破壁灵芝孢子粉和菊苣根粉袋置入发酵浴槽，在36度恒温条件下进行发酵，发酵至10-14天。发酵浴槽采用培养灵芝所需木质材料制作得成，其自然的香气物质能够赋予灵芝孢子粉曲子粉独特的香气；
(9)发酵后将破壁灵芝孢子粉和菊苣根粉袋取出，在36度条件下进行干燥，既得破壁灵芝孢子粉曲子。
综上所述，本发明的有益效果是，采用破壁灵芝孢子粉、菊苣根粉作为制备的原材料，曲子营养成份能够显著的提高，采用的制备方法，简单、易操作，本发明制备出的曲子可用于食品原料、辅料。灵芝孢子粉发酵过程中由于酶的作用，促使灵芝孢子粉中更多的灵芝多糖、灵芝酸、腺苷、灵芝多肽、三萜类、香豆精苷、生物碱、有机酸(主含延胡索酸)，以及微量元素ge、p、fe、ca、mn、zn等物质被释放出来，提高了人对灵芝中有益物质的吸收率。
此外，本发明的曲子粉中还含菊苣根粉，可显著促进大肠中双歧杆菌与乳酸菌等有益菌的繁殖，同时抑制梭菌、拟杆菌和大肠杆菌等有害菌的生长；可降低血浆(清)中总胆固醇和总甘油三酯水平；菊苣根粉作为一种可溶性膳食纤维，摄入不会抑制矿物元素的吸收，反而促进矿物元素的吸收，如ca2+、mg2+、zn2+、cu2+和fe2+等；有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，解酒护肝的功效，更有帮助胰脏分泌胰岛素之功能，其含 糖量低，是糖尿病患者的最佳食疗产品。
具体实施方式：
下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
本发明公开的破壁灵芝孢子粉为原料的曲子，所述曲子由如下原料配制而成：破壁灵芝孢子粉、菊苣根粉、红糖、米糠、麦麸、豆粉、维生素b11、食盐。
每30kg破壁灵芝孢子粉形成曲子时，需要10kg菊苣根粉、100kg红糖、75kg豆粉、390kg米糠、390kg麦麸、4kg食盐、1kg维生素b11。
本发明制备破壁灵芝孢子粉曲子的方法、步骤如下：
(1)灵芝孢子粉采用超临界流体撞击流技术进行深加工处理，使其破壁不破膜；
(2)菊苣根洗净、切成3-4cm小块，含水量调制42％，使用频率为(24.5亿赫左右的超短波)的微波炉加热，时间为49秒。冷却至36度，然后粉碎至300目；
(3)将米糠洗净，除杂后蒸煮，蒸熟的米糠均匀的铺在滤布上冷却至36度；
(4)将麦麸洗净，除杂后蒸煮，蒸熟的麦麸均匀的铺在滤布上冷却至36度；
(5)将红糖加水，高温熬至沸腾，冷却至36度，制得红糖液；
(6)将食盐、维生素b11加入到豆粉中，加水，高温熬至沸腾，冷却至36度，制得豆汁液；
(7)将(1)步处理好的破壁灵芝孢子粉和(2)步处理好的菊苣根粉混匀，装袋；
(8)先将冷却的米糠、麦麸、红糖液、豆汁液放入发酵浴槽中发酵，当温度达到55度，再将(7)步处理好的破壁灵芝孢子粉和菊苣根粉袋置入发酵浴槽，在36度恒温条件下进行发酵，发酵至10-14天。发酵浴槽采用培养灵芝所需木质材料制作得成，其自然的香气物质能够赋予灵芝孢子粉曲子粉独特的香气；
(9)发酵后将破壁灵芝孢子粉和菊苣根粉袋取出，在36度条件下进行干燥，既得破壁灵芝孢子粉曲子。
所述步骤(1)中，超临界流体撞击流技术基本原理是使混有固体物料的高压液体，通过喷嘴加速，形成高速射流，带动其中的固体颗粒作高速运动，然后与靶板(超硬材料)或相反方向的另一股射流形成高速强烈撞击，在撞击过程中，相向流动连续碰撞，即射流相互撞击，产生强烈的径向和轴向的湍流速度分量，射流碰撞结果导致产生一个狭窄的高 压、高速湍流区，在此区域内，相见或颗粒间的碰撞、互磨产生的挤压力和剪切力使流体中的固体物料被细化。因此，通过超临界流体撞击流技术处理的灵芝孢子粉可实现无污染完全破壁和完全抗氧化的效果。
所述步骤(5)中，用水为纯净水或酿酒用水，红糖和水的比例为1∶2。
所述步骤(6)中，用水为纯净水或酿酒用水，豆粉和水的比例为1∶2。
所述步骤中，不在添加水，所用水均由步骤(5)、步骤(6)中制备的物料提供。