一种莲子催乳粥及其制备和食用方法与流程

文档序号:14685919发布日期:2018-06-14 22:05

本发明属于食品精深加工技术领域,具体地说,涉及一种莲子催乳粥及其制备和食用方法。



背景技术:

中药学认为产后缺乳主要原因是产后气血虚弱或肝气郁结所致,表现为产后缺乳或少乳,乳房松软或乳房胀痛,久之很容易导致乳汁瘀积引起急慢性化脓性乳腺炎,影响母婴健康。妇女哺乳期缺乳为临床常见病、多发病,而且,哺乳期妇女对于一般药物通常都有所禁忌,目前也缺乏理想的治疗药物,因此,用食疗法催乳是行之有效的措施。

现行的通乳汤,诸如猪蹄汤、鲫鱼汤、乌鸡汤等虽有一定功效,大多属于油腻之物,在过去缺乏营养时,哺乳期妇女大多都能接受,在大部分人都营养过剩的今天,很多哺乳期妇女对油腻都有抵触心理,而喜欢清淡的素食,但现有技术素食的具有催乳功效的食品却少之又少。

经检索,中国专利公开号:CN102670830A,公开日:2012.09.19的专利文献公开了一种催乳汤及制备方法,属中药领域。适合乳汁分泌少,乳汁清稀的产妇。它由下述重量份的原料药制成:大枣7—10份,当归10-15份,王不留行6-9份,炮山甲4-6份,通草4-6份,路路通5-7份,漏芦5-7份,熟地黄14-18份,生黄芪15-20份,党参14-18份。制备方法:按比例称取各原料药,然后将上述中药一起放入器皿中加药材质量15倍的水,浸泡20分钟后,大火煮沸,小火煎制半小时,去渣取汁即可。服用方法是:一天两次,每次400ml,连服三至五天。效果是补益气血,健脾胃,调阴阳,养血滋阴,补益通乳,能够在较短时间内达到理想的催乳效果。该发明申请采用了诸多中药,其中,当归性热,生黄芪补气,却不适用初生婴儿,对初生婴儿有较大的食用风险而影响智力发育或有早熟症状。

真空冷冻干燥技术是在真空条件下,对处于冷冻状态下的物料进行升华干燥的技术,干燥后的物料一般呈内部多孔的蜂窝状,相较于烘干的物料,其复水效果极好,应用于食品加工后,复水后的食品能最大可能的保留原有的营养成分和干燥前的状态,但由于每种食品的质地、密度、含水率、共凝点、共熔点等的不同,其干燥曲线也不会一致,需要技术人员结合食品原料的特性进行相应的曲线调整。



技术实现要素:

要解决的技术问题

针对现有技术中缺乏有效的催乳功效的素食食品的问题,本发明提供了一种莲子催乳粥及其制备和食用方法。它可以实现制得的莲子催乳粥催乳效果好且原料安全可控、无药用成分,能够保证食用安全的目的,而且复水快,携带方便,能够配制多种口味。

技术方案

本发明的一种莲子催乳粥中使用皂角米粉和木瓜丁的技术原理为:

木瓜丁有含有凝乳酶,食用量适量时,具有通乳的功效,食用过多或母乳在体内暂存过多时,凝固的乳酪碎粒就会变大,就有堵塞乳腺管的可能,所以,哺乳期妇女单独食用木瓜时需要控制用量,但每个哺乳期妇女的体质、乳形大小等有着巨大的差异,因此,膳食专家也不可能对每一个哺乳期妇女都能提出适宜的食用量;皂角米粉中含有一种皂甙,皂甙属于一种生物表面活性剂,发明人经过试验发现:皂甙对于微观世界中的大碎粒物的表面起到润滑处理的作用,从而起到较大碎粒乳酪经过润滑处理也能通过乳腺管的效果;因此,皂角米粉和木瓜丁或粉的结合对哺乳期妇女来说,解决了食用木瓜用量不好控制的难题。

为达到上述目的,本发明的技术方案为:

一种莲子催乳粥,包括木瓜丁或粉和莲子或莲子粉,还包括皂角米粉,各组分重量份数为:皂角米粉3~5份、木瓜丁或粉2~3份、莲子碎粒或莲子粉1~2份。

优选地,莲子或莲子粉、皂角米粉和木瓜丁或粉均通过冻干工艺制作。

优选地,还包括0.03份的精制食盐和4~6份的糖粉;所述木瓜丁规格为5*5*5mm丁状;所述莲子碎粒为莲子破碎后的碎粒状;所述木瓜粉、皂角米粉、莲子粉为15~30目粉。

优选地,所述糖粉为红糖和白砂糖的混合物。

优选地,所述红糖和白砂糖的重量比为5:7。

一种莲子催乳粥的制备方法,具体步骤如下:

(1)冻干皂角米粉的制作:

A、清洗:将皂角米洗净后静置沥水;

B、浸泡:沥水后的皂角米转入皂角米总重8~11倍的饮用水中进行浸泡100~200分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时10~15分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至85~88℃,保温20~30分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮5~8分钟;

F、冷却:在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度;

G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-32℃以下,速冻时间240~300分钟;

I、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干皂角米;

J、打粉:将块状冻干皂角米粉碎至15~30目;

(2)冻干木瓜粉的制作:

A、前处理:将木瓜洗净→对开切半→去瓤→清洗→沥水→切10*10*10mm丁状→沥水;

B、杀菌:沥水后的木瓜丁转入92~100℃热水中杀菌40~55秒;

C、冷却:在冷却池中降温冷却至环境温度后沥水;

D、铺盘:沥水后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

E、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-26℃以下,速冻时间200~240分钟;

F、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干木瓜丁;

G、打粉:将部分冻干木瓜粉碎至10~30目;

(3)冻干莲子碎粒和粉的制作:

A、清洗:将莲子先破碎成4至8个碎粒状后,洗净、静置沥水;

B、浸泡:沥水后的莲子碎粒转入莲子总重2~2.5倍的饮用水中进行浸泡200~300分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时15~20分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至85~88℃,保温50~60分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮10~15分钟;

F、冷却:在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度;

G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-29℃以下,速冻时间240~300分钟;

I、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干莲子碎粒;

J、打粉:将部分冻干莲子碎粒粉碎至15~30目;

(4)称重:将以上步骤制得的物料和糖粉按以下重量比称重:糖粉4~6份、皂角米粉3~5份、木瓜丁或粉2~3份、莲子碎粒或莲子粉1~2份;

(5)均匀混合:将步骤(4)的物料均匀混合定量计量后包装。

进一步的制备方法,所述步骤(5)中,将各物料分为颗粒料和粉料分别均匀混合,按颗粒料和粉料的重量份配比依次倒入包装袋包装。

进一步的制备方法,所述步骤(1)中的F步骤后,执行以下步骤:

G、单冻:将冷却后的皂角米入单冻机进行单冻;

H、切碎:在低温操作间内将单冻的皂角米不规则切碎;

I、铺盘:切碎后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

J、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-32℃以下,速冻时间200~240分钟;

K、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干皂角米碎片。

进一步的制备方法,所述步骤(1)中皂角米的真空冷冻干燥的曲线为:

a、升温期:15~20分钟内板温升温至80~90℃,抽真空至100~150Pa;

b、升华高峰期:板温80~90℃保持4~6h,真空保持100~150Pa;

c、中温期:板温70~80℃保持6~8h,真空保持60~80Pa;

d、解析干燥期:板温60~70℃保持2~3h,真空保持40~60Pa;

e、低温期:板温55~60℃保持1.5~2h,真空保持40~50Pa;

所述步骤(3)中莲子的真空冷冻干燥的曲线为:

a、升温期:10~15分钟内板温升温至90~100℃,抽真空至120~160Pa;

b、升华高峰期:板温90~100℃保持4~5h,真空保持100~150Pa;

c、中温期:板温水冷降至75~85℃保持6~8h,真空保持60~80Pa;

d、解析干燥期:板温自然降至65~70℃保持1~2h,真空保持40~60Pa;

e、低温期:板温55~60℃保持1~2h,真空保持40~50Pa;

f、短时升温期:板温快速升温至70~75℃,保持15~30min后,出仓。

一种莲子催乳粥的食用方法,取步骤(5)制得的莲子催乳粥20~33克,置于杯中,用180~230ml、88℃以上的热水冲泡,搅拌5~8秒,静置1~2分钟后即可食用。

有益效果

采用本发明提供的技术方案,与已有的公知技术相比,具有如下效果:

(1)本发明的一种莲子催乳粥,皂角米粉和木瓜丁或粉的结合解决了不同体质、不同乳形的哺乳期妇女催乳时对木瓜用量不好控制的难题,而莲子含金丝草甙,根据发明人的研究,金丝草甙能够促进凝乳酶活化,三者的结合兼有催乳、润肤养颜的协同的两重效果,也对哺乳期妇女的产后恢复十分有利;

(2)本发明的一种莲子催乳粥,冻干工艺制得的皂角米粉、莲子碎粒或莲子粉和木瓜丁或粉,其内部结构呈多孔状,容易复水,也能最大可能的保持其原有的生物活性,其中的营养成分能够从孔中经过水的作用而析出,冻干工艺制得的莲子碎粒或莲子粉,有效避免了其中富含的维生素和金丝草甙因为加热而氧化,从而保持了其活性,为营养成分的结合及协同作用效果提供了最大的可能,而且干燥后的疏松结构,容易破碎,为打粉也创造了条件;

(3)本发明的一种莲子催乳粥,少量的盐分起到提味的作用,和糖的结合能够增强甜味的效果,在此基础上,可以少加糖,适用于不喜甜食的消费者;5*5*5mm丁状的木瓜丁,即容易复水,复水后还有新鲜木瓜的脆度,增强口感和食欲;莲子碎粒经冻干后的碎粒状,复水后即呈糯感的莲子粒,口感充实;木瓜粉和皂角米粉为15~30目粉,介于颗粒和粉末之间,冲泡后,木瓜的新鲜脆感和皂角米颗粒的滑糯感结合,皂角米颗粒起到胶的悬浮效果,木瓜颗粒能够均匀的悬浮于粥汤中,避免了粥汤的分层;

(4)本发明的一种莲子催乳粥,红糖性温,和木瓜丁、皂角米、莲子没有相冲的效果,却有协同的作用,均有益气补血、健脾暖胃的效果;加入白砂糖的目的是在保证红糖和木瓜丁、皂角米、莲子碎粒或莲子粉协同作用的基础上,起到降低成本的作用;

(5)本发明的一种莲子催乳粥,红糖和白砂糖的重量比为5:7,是发明人根据红糖和白砂糖甜度比结合皂角米粉、木瓜丁或粉、莲子碎粒或莲子粉的配比综合分析的结果,即保证粥的甜度的适宜性,又兼顾了营养成分的协同性;

(6)本发明的一种莲子催乳粥的制备方法,是发明人根据各种物料的不同特性进行的针对性的工艺步骤,经发明人的测定,皂角米的共凝点在-32℃左右,因此,对其的速冻要求定在-32℃以下,以保证皂角米各成分都能冻结;选用浸泡→沸煮→保温→沸煮的四段式软化煮制,是发明人根据皂角米较硬的质地,先通过浸泡浸润水分通道,再通过沸煮初步打通通道,保温起到巩固水分通道的作用,最后的二次沸煮,将水分通道最大化的打通,并经过多年的试验→实践→再试验→总结得出了具体的工艺参数,为后来速冻将水分通道固化打下基础,再进行冻干,从而冻干后的皂角米产生了蜂窝状的冻干结构体;冻干木瓜粉的制作过程中,使用了漂烫的杀菌过程,避免化学药液(如次氯酸钢、双氧水)带来二次污染,高温即起到杀菌作用,又起到了打通木瓜水分通道的作用,为最终的多孔状冻干木瓜起到明显的促进作用;经发明人测定,木瓜的共凝点在-26℃左右,莲子的共凝点在-29℃左右,因此选择的速冻温度和其共凝点契合,以保证速冻效果;

(7)本发明的一种莲子催乳粥的制备方法,各物料分为颗粒料和粉料分别均匀混合,避免由于两者密度不同而导致混合不均匀,从而提高了配方的稳定性;

(8)本发明的一种莲子催乳粥的制备方法,单冻皂角米切碎后再速冻,制得的冻干皂角米呈碎片化,复水后食用有实物的感觉,提高了食用时充实的口感;

(9)本发明的一种莲子催乳粥的制备方法,皂角米和莲子的冻干曲线是发明人根据皂角米特殊的质地而制定,是发明人经过多年的试验→实践→再试验→总结,是创造性劳动的结晶,兼顾了冻干成本和冻干皂角米无塌陷的冻干质量,最大化保持了其生物表面活性;

(10)本发明的一种莲子催乳粥的食用方法,即冲即食,操作方便,无分层,口感可调,通用性好。

具体实施方式

下面结合具体的实施例,对本发明作详细描述。

实施例1

本实施例的一种莲子催乳粥,包括木瓜粉、莲子粉,还包括皂角米粉,各组分重量份数为:皂角米粉3份、木瓜粉2份、莲子粉1份。

本实施例的一种莲子催乳粥的制备方法,其具体步骤如下:

A.皂角米粉的制备:将干制皂角米打成30目粉;

B.木瓜粉的制备:干制木瓜打成30目粉;

C.莲子粉的制备:将莲子打成30目粉;

D.混合:将皂角米粉、莲子粉和木瓜粉均匀混合;

E.煮制:烧水适量,烧沸后加入混合粉,搅拌均匀后再煮制2分钟;

F.冷却:冷却后食用,并可根据哺乳期妇女的口味,加红糖或白砂糖进行调整;

测试标准:

效果显著:乳房充实、乳汁分泌充足,舌脉正常。

有效:乳房较充实、乳汁分泌尚可,舌微淡,脉稍细弱。

无效:乳房不充实、空虚,无乳汁可下,舌淡或黄,脉细弱。

经选择100例哺乳期妇女测试,效果显著9例、有效68例、无效23例;说明该莲子催乳粥有效能够占至77%。

实施例2

本实施例的一种莲子催乳粥,包括冻干木瓜粉和冻干皂角米粉,各组分重量份数为:冻干皂角米粉5份、冻干木瓜粉3份、冻干莲子粉2份。

本实施例的一种莲子催乳粥的制备方法,其具体步骤如下:

(1)冻干皂角米粉的制作:

A、清洗:将皂角米洗净后静置沥水;

B、浸泡:沥水后的皂角米转入皂角米总重8倍的饮用水中进行浸泡100分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时10分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至88℃,保温20分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮5分钟;

F、冷却:在自然条件下降温冷却至环境温度;

G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-32℃,速冻时间240分钟;

I、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干皂角米;真空冷冻干燥仓为KJD-200型(冻干面积200平方米),真空冷冻干燥的曲线为:

a、升温期:15分钟内板温升温至80℃,抽真空至150Pa,冷阱温度-28℃;

b、升华高峰期:板温80℃保持6h,真空保持150Pa,冷阱温度-28℃;

c、中温期:板温自然降温至70℃保持8h,真空保持60~80Pa,冷阱温度-28℃;

d、解析干燥期:板温自然降温至60℃保持2h,真空保持40~60Pa,冷阱温度-28℃;

e、低温期:板温自然降温至55℃保持1.5h后出仓,真空保持40~50Pa,冷阱温度-28℃。

J、打粉:将出仓后的块状冻干皂角米粉碎至15目粉;

(2)冻干木瓜粉的制作:

A、前处理:将木瓜洗净→对开切半→去瓤→清洗→沥水→切10*10*10mm丁状→沥水;

B、杀菌:沥水后的木瓜丁转入92~100℃热水中杀菌55秒;

C、冷却:在冷却池中降温冷却至环境温度后沥水;

D、铺盘:沥水后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

E、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-26℃,速冻时间240分钟;

F、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干木瓜丁;

G、打粉:将部分冻干木瓜粉碎至15目粉;

(3)冻干莲子粉的制作:

A、清洗:将莲子先破碎成4至8个碎粒状后,洗净、静置沥水;

B、浸泡:沥水后的莲子碎粒转入莲子总重2倍的饮用水中进行浸泡200分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时15分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至88℃,保温50分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮10分钟;

F、冷却:在自然条件下降温冷却至环境温度;

G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-29℃以下,速冻时间240分钟;

I、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干莲子碎粒;

J、打粉:将冻干莲子碎粒粉碎至15目;

(4)称重:将以上步骤制得的物料和糖粉按以下重量比称重:糖粉4份、皂角米粉5份、木瓜粉3份、莲子粉2份;

(5)均匀混合:将步骤(4)的物料均匀混合定量计量后包装。

本实施例的莲子催乳粥的食用方法,取步骤(5)制得的莲子催乳粥33克,置于杯中,用230ml、88℃以上的热水冲泡,搅拌8秒,静置2分钟后即可食用。

经选择100例哺乳期妇女测试,效果显著89例、有效9例、无效2例;说明该莲子催乳粥有效率能够占至98%,效果显著率89%。

实施例3

本实施例的一种莲子催乳粥,包括冻干木瓜丁、冻干莲子碎粒和冻干皂角米碎片,各组分重量份数为:冻干皂角米碎片4份、冻干木瓜丁3份、冻干莲子碎粒1份。

本实施例的一种莲子催乳粥的制备方法,其具体步骤如下:

(1)冻干皂角米碎片的制作:

A、清洗:将皂角米洗净后静置沥水;

B、浸泡:沥水后的皂角米转入皂角米总重11倍的饮用水中进行浸泡200分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时15分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至85℃,保温30分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮8分钟;

F、冷却:在自然条件下降温冷却至环境温度;

G、单冻:将冷却后的皂角米入单冻机进行单冻;

H、切碎:在低温操作间内将单冻的皂角米不规则切碎;

I、铺盘:切碎后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

J、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-32℃,速冻时间200分钟;

K、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干皂角米碎片;真空冷冻干燥的曲线为:

a、升温期:20分钟内板温升温至90℃,抽真空至100Pa;

b、升华高峰期:板温90℃保持4h,真空保持150Pa;

c、中温期:板温用水冷降温至80℃保持6h,真空保持60~80Pa;

d、解析干燥期:板温自然降温至70℃保持3h,真空保持40~60Pa;

e、低温期:板温自然降温至60℃保持2h后出仓,真空保持40~50Pa。

(2)冻干木瓜丁的制作:

A、前处理:将木瓜洗净→对开切半→去瓤→清洗→沥水→切5*5*5mm丁状→沥水;

B、杀菌:沥水后的木瓜丁转入92~100℃热水中杀菌40秒;

C、冷却:在冷却池中降温冷却至环境温度后沥水;

D、铺盘:沥水后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

E、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-26℃,速冻时间200分钟;

F、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干木瓜丁;

(3)冻干莲子碎粒的制作:

A、清洗:将莲子先破碎成4至8个碎粒状后,洗净、静置沥水;

B、浸泡:沥水后的莲子转入莲子总重2.5倍的饮用水中进行浸泡300分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时15分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至88℃,保温50分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮10分钟;

F、冷却:在自然条件下或用水冷降温冷却至环境温度;

G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-29℃以下,速冻时间240分钟;

I、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干莲子碎粒;真空冷冻干燥的曲线为:

a、升温期:15分钟内板温升温至100℃,抽真空至120~160Pa;

b、升华高峰期:板温100℃保持4h,真空保持100~150Pa;

c、中温期:板温水冷降至85℃保持6h,真空保持60~80Pa;

d、解析干燥期:板温自然降至70℃保持1h,真空保持40~60Pa;

e、低温期:板温60℃保持1h,真空保持40~50Pa;

f、短时升温期:板温快速升温至75℃,保持15min后,出仓。

(4)称重:将以上步骤制得的物料和糖粉按以下重量比称重:皂角米碎片4份、木瓜丁3份、红糖1.7份、白砂糖2.3份、莲子碎粒1份、精制食盐0.03份;

(5)均匀混合:将步骤(4)的物料分为冻干皂角米碎片、木瓜丁、莲子碎粒混合后的颗粒料,和白砂糖、白砂糖、精制食盐混合的粉料,按颗粒料和粉料的重量份配比8:4.03依次倒入包装袋包装。

本实施例的莲子催乳粥的食用方法,取步骤(4)制得的莲子催乳粥20克,置于杯中,用180ml、88℃以上的热水冲泡,搅拌5秒,静置1分钟后即可食用。

经选择100例哺乳期妇女测试,效果显著91例、有效6例、无效3例;说明该莲子催乳粥有效率能够占至97%,效果显著率91%。

实施例4

本实施例的一种莲子催乳粥,包括冻干木瓜粉、冻干莲子粉和冻干皂角米粉,各组分重量份数为:冻干皂角米粉5份、冻干木瓜粉3份、冻干莲子粉2份。

本实施例的一种莲子催乳粥的制备方法,其具体步骤如下:

(1)冻干皂角米粉的制作:

A、清洗:将皂角米洗净后静置沥水;

B、浸泡:沥水后的皂角米转入皂角米总重10倍的饮用水中进行浸泡150分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时15分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至85℃,保温25分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮6分钟;

F、冷却:水冷降温冷却至环境温度;

G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-32℃以下,速冻时间270分钟;

I、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干皂角米;真空冷冻干燥的曲线为:

a、升温期:20分钟内板温升温至90℃,抽真空至130Pa;

b、升华高峰期:板温90℃保持5h,真空保持150Pa;

c、中温期:板温用水冷降温至80℃保持7h,真空保持60~80Pa;

d、解析干燥期:板温水冷降温至70℃保持3h,真空保持40~60Pa;

e、低温期:板温水冷降温至60℃保持2h后出仓,真空保持40~50Pa。

此处水冷降温的优点是,降温快,避免降温时间过长而糊料造成冻干结构塌陷。

J、打粉:将块状冻干皂角米粉碎至20目粉;

(2)冻干木瓜粉的制作:

A、前处理:将木瓜洗净→对开切半→去瓤→清洗→沥水→切10*10*10mm丁状→沥水;

B、杀菌:沥水后的木瓜粉转入92~100℃热水中杀菌45秒;

C、冷却:在冷却池中降温冷却至环境温度后沥水;

D、铺盘:沥水后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

E、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-26℃,速冻时间220分钟;

F、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得冻干木瓜丁;

G、打粉:将部分冻干木瓜粉碎至20目;

(3)冻干莲子粉的制作:

A、清洗:将莲子先破碎成4至8个碎粒状后,洗净、静置沥水;

B、浸泡:沥水后的莲子转入莲子总重2倍的饮用水中进行浸泡200分钟;

C、沸煮:浸泡结束后连同水一块加入夹层锅中加热至沸腾,沸煮计时10分钟后停止加热;

D、保温:温度自然冷却降至88℃,保温60分钟;

E、沸煮:迅速升温至沸腾,沸煮10分钟;

F、冷却:在自然条件下降温冷却至环境温度;

G、铺盘:冷却后铺盘至离物料盘沿0.5cm处;

H、速冻:将铺盘后的半成品转入速冻库中进行速冻,速冻库温要求为-29℃以下,速冻时间300分钟;

I、真空冷冻干燥:速冻后的半成品转入真空冷冻干燥仓中进行干燥后即得块状冻干莲子碎粒;真空冷冻干燥的曲线为:

a、升温期:10分钟内板温升温至90℃,抽真空至120~160Pa;

b、升华高峰期:板温90℃保持5h,真空保持100~150Pa;

c、中温期:板温水冷降至75℃保持8h,真空保持60~80Pa;

d、解析干燥期:板温自然降至65℃保持2h,真空保持40~60Pa;

e、低温期:板温55℃保持2h,真空保持40~50Pa;

f、短时升温期:板温快速升温至70℃,保持30min后,出仓。

J、打粉:将冻干莲子碎粒粉碎至20目;

(4)称重:将以上步骤制得的物料和糖粉按以下重量比称重:冻干皂角米粉5份、冻干木瓜粉3份、冻干莲子粉2份、红糖2.5份、白砂糖3.5份、精制食盐0.03份;

(5)均匀混合:将步骤(4)的物料均匀混合定量计量后包装。

本实施例的莲子催乳粥的食用方法,取步骤(5)制得的莲子催乳粥26克,置于杯中,用200ml、88℃以上的热水冲泡,搅拌6秒,静置1分钟后即可食用。

经选择100例哺乳期妇女测试,效果显著89例、有效9例、无效2例;说明该莲子催乳粥有效率能够占至98%,效果显著率89%。

本发明的莲子催乳粥还可以搭配各种冻干水果或调味剂制得各种口味的莲子催乳粥,以适应不同口味哺乳期妇女的需求,本发明的莲子催乳粥无副作用,除哺乳期妇女外,适用于任意消费者。

以上示意性地对本发明创造及其实施方式进行了描述,该描述没有限制性。所以,如果本领域的普通技术人员受其启示,在不脱离本创造宗旨的情况下,不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例,均应属于本专利的保护范围。

再多了解一些
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