1.蒜皮膳食纤维，其特征在于其成分如下：
。
2.权利要求1所述的蒜皮膳食纤维的双螺杆挤压改性的方法，其特征在于按照以下步骤完成：
（1）除杂：去除枯黄叶及其他杂物；
（2）干燥：将蒜皮放置在60~80 ℃烘箱中18~24 h，烘至恒重后，粉碎，过40~80目筛，得到大蒜皮粉末；
（3） 双螺杆挤压处理：调节步骤（2）得到的蒜皮粉末水分含量25%~45%，进料速度18~25 rpm，双螺杆转速110~190 rpm，螺杆分布温度190-170-150-90-60、170-150-130-90-60、150-130-110-90-60、130-110-90-90-60、110-90-90-90-60 ℃，在此条件下进行挤压处理，自然冷却，冷冻干燥24~36 h，冻干后粉碎，过60~80目筛，改性后的蒜皮膳食纤维成品。
3.权利要求1所述的蒜皮膳食纤维的双螺杆挤压和联合酶解技术改性的方法，其特征在于或者按照以下步骤完成：
（1）除杂：去除枯黄叶及其他杂物；
（2）干燥：将蒜皮放置在60~80 ℃烘箱中18~24 h，烘至恒重后，粉碎，过40~80目筛，得到大蒜皮粉末；
（3） 双螺杆挤压处理：调节步骤（2）得到的蒜皮粉末水分含量25%~45%，进料速度18~25 rpm，双螺杆转速110~190 rpm，螺杆分布温度190-170-150-90-60、170-150-130-90-60、150-130-110-90-60、130-110-90-90-60、110-90-90-90-60 ℃，在此条件下进行挤压处理，自然冷却，冷冻干燥24~36 h，冻干后粉碎，过60~80目筛，改性后的蒜皮膳食纤维成品1；
（4） 联合酶解处理：将步骤（3）得到的改性后的蒜皮膳食纤维成品1，按照料液比1：40 g/mL添加MES-TRIS缓冲溶液，按照底物与酶料液比为1:50 g/uL添加耐高温α淀粉酶，盖上锡箔纸，在温度为95 ℃的水浴锅中水浴35 min，反应结束立即将烧杯置于60 ℃的水浴锅中，待溶液冷却至60 ℃后，按照底物与酶料液比为1:100 g/uL添加碱性蛋白酶继续反应30 min，该酶解过程完成后，向烧杯中加入5 mL 3 mol/L乙酸溶液，用10 mol/L NaOH溶液在酶解液温度为60 ℃条件下调节溶液pH值至4.5，最后按照底物与酶料液比为1:50 g/uL添加糖化酶，60℃水浴反应30 min，至此酶解过程结束，得到酶解液；
（5）离心：将步骤（4）制得的酶解液在5000× g的离心机中离心20 min，取上清液；
（6）醇沉：将步骤（5）制得的上清液按照上清液和乙醇体积比1:4（v/v）添加预热至60 ℃的无水乙醇，室温静置1 h，然后在5000× g的离心机中离心5 min，制得沉淀物；
（7）干燥：步骤（6）制得的沉淀物经过冷冻干燥24~36 h，即得改性后的蒜皮膳食纤维成品2。
4.根据权利要求3所述的蒜皮膳食纤维的双螺杆挤压和联合酶解技术改性的方法，其特征在于其中步骤（4）中的MES-TRIS缓冲溶液配制方法如下：称取19.52 g 2-（N-吗啉代）乙烷磺酸和12.2 g 三羟甲基氨基甲烷，用1.7 L蒸馏水溶解，用6mol/L氢氧化钠调pH至8.2，加水稀释至2L。
5.权利要求1所述的蒜皮膳食纤维的上述蒜皮膳食纤维的应用，能抑制食物中铅离子的吸收。