本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种茶香风味牦牛肉干及其制备方法。
背景技术：
风干牛肉是西北等牧区一种具有民族特色和地域特色的肉类制品。其中牦牛的肉质鲜嫩，低脂肪高蛋白，不仅营养丰富，而且鲜香可口。以新鲜牦牛肉为原料，加工出来的牦牛肉干既保持了牛肉的风味，又可久存不变质，味道浓香鲜美，广受人们欢迎。
目前传统牦牛肉干的加工工艺包括选肉、浸泡、分割、煮卤、切条、油炸、拌料、杀菌等步骤，用油炸的方式容易使牦牛肉受热不均匀，从而损害牦牛肉的纤维，使其不易化渣，入口太硬，且油炸生产的牦牛肉干含油量过多，不利于消化。利用传统制备工艺加工得到的牦牛肉干口感粗糙，难以消化，风味一般，且油炸的加工方式不符合现代人们对食品追求绿色健康的理念。
为了迎合现代人们不同的口感需求，市面上出现许多风味独特的牛肉制品，其中茶香味的牛肉干在加工时加入茶叶，具有去油腻、助消化，降脂瘦身等优点，一经推出大受欢迎，由此可见，现代人们在小肥休闲食品方面不仅追求风味和口感，更注意其保健效果，所以，集绿色保健、营养全面、休闲方便于一体的牦牛肉干具有广阔的市场前景。
技术实现要素：
本发明旨在发明一种茶香风味牦牛肉干，本发明的茶香风味牦牛肉干融合了茶香和花香风味，可以去油腻、助消化，还添加多种中药成分提高其保健功能，是一种集绿色保健、营养全面、方便的新型休闲食品，适合各类人群长期品尝。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种茶香风味牦牛肉干，由以下重量份的原料组成：鲜牦牛肉500-1200份、八角5-15份、茴香5-10份、桂枝6-12份、陈皮5-20份、甘草10-25份、肉蔻3-10份、九里香8-22份、花椒8-25份、红茶叶50-90份、玫瑰酒35-60份、酱油50-100份、白糖20-45份。
优选地，由以下重量份的原料组成：
鲜牦牛肉700-900份、八角8-10份、茴香6-8份、桂枝8-10份、陈皮10-15份、甘草15-20份、肉蔻6-8份、九里香12-18份、花椒15-20份、红茶叶60-75份、玫瑰酒40-50份、酱油65-80份、白糖28-35份。
所述的茶香风味牦牛肉干的制备方法包括以下步骤：
（1）切块：按重量份称取鲜牦牛肉，除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成3-8cm长的牦牛肉条；
（2）腌制：按重量份称取八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油、白糖与牦牛肉条混合均匀，腌制10-72h，每3-8h翻动一次；
（3）煮制：将所述步骤（2）腌制完毕的牦牛肉条和玫瑰酒放入锅内，加入1-2倍量的水，大火煮开后转小火焖煮30-60min；
（4）烘烤：将红茶叶磨碎成份，过100-250目筛，再将其与所述步骤（3）中煮制完毕的牦牛肉条混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为5-20min。
所述步骤（3）中烘烤后的牦牛肉干含水量为15-25%。
本发明的茶香味牦牛肉干中加入中药的来源和功效如下：
八角，拉丁名为Illicium verum Hook.f.，别名八角茴香、大茴香等，八角属。有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。
茴香，拉丁名为Foeniculum vulgare，别名怀香，香丝菜等，茴香属。性温，味辛。可温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃，用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
桂枝，学名为Cinnamomum cassia Presl，又名玉桂、桂皮等，樟属。性温、味辛。具有发汗解肌，温经通脉，助阳化气，散寒止痛之功效，主风湿痹痛、胃寒腹痛、经闭、痛经、风湿痹痛、肩臂肢节冷痛等。
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。性温，味辛、苦。可理气健脾，调中，燥湿，化痰等。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘，胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症状。
肉蔻，别名肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等，肉豆蔻属。性温，味辛、苦。可温中涩肠，行气消食，用于虚泻，冷痢，脘腹胀痛，食少呕吐，宿食不消等。
九里香，拉丁名为Murraya exotica L.，又名满山香、千里香、五里香等，九里香属。味辛、微苦，性湿。具有行气止痛、活血散瘀等功效，可用于风湿性关节炎、胃溃疡、跌打损伤、腰腿痛、牙痛、睾丸肿痛、痔疮等。
花椒，拉丁名为Zanthoxylum bungeanum Maxim.，别名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒、山椒等，花椒属。温中散寒，具有除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒等作用，可治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥等。
甘草，拉丁名为Glycyrrhiza uralensis Fisch，别名甜草根、红甘草、粉甘草、乌拉尔甘草等，甘草属。味甘，性平。具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒等功效。
本发明的有益效果为：
（1）本发明的茶香风味牦牛肉干在加工时加入红茶粉末和玫瑰酒，融合了茶香和花香风味，可以去油腻、助消化，降脂瘦身，润肤养颜，风味独特；本发明的配方还添加多种中药成分，具有理气和胃、祛湿化痰、养阴生津、开胃助食等有点，增加其保健功能；
（2）本发明的茶香风味牦牛肉干的原料均采用天然食材，加工过程无化学添加剂，且制备方法简单，成本低廉，风味口感独特，是一种集绿色保健、营养全面、方便的新型休闲食品，适合各类人群长期品尝。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本发明的茶香风味牦牛肉干，由以下原料制成：
鲜牦牛肉500g、八角5g、茴香5g、桂枝6g、陈皮5g、甘草10g、肉蔻3g、九里香8g、花椒8g、红茶叶50g、玫瑰酒35g、酱油50g、白糖20g。
所述的茶香风味牦牛肉干的制备方法包括以下步骤：
（1）切块：将鲜牦牛肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成3cm长的牦牛肉条；
（2）腌制：将八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与牦牛肉条混合均匀，腌制10h，每3h翻动一次；
（3）煮制：将所述步骤（2）腌制完毕的牦牛肉条和玫瑰酒放入锅内，加入1.5倍量的水，大火煮开后转小火焖煮40min；
（4）烘烤：将红茶叶磨碎成份，过100目筛，再将其与所述步骤（3）中煮制完毕的牦牛肉条混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为180℃，烘烤时间为20min。
所述步骤（3）中烘烤后的牦牛肉干含水量为15%。
实施例2
本发明的茶香风味牦牛肉干，由以下原料制成：
鲜牦牛肉700g、八角8g、茴香6g、桂枝8g、陈皮10g、甘草15g、肉蔻6g、九里香12g、花椒15g、红茶叶60g、玫瑰酒40g、酱油65g、白糖28g。
所述的茶香风味牦牛肉干的制备方法包括以下步骤：
（1）切块：将鲜牦牛肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成4cm长的牦牛肉条；
（2）腌制：将八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与 牦牛肉条混合均匀，腌制24h，每4h翻动一次；
（3）煮制：将所述步骤（2）腌制完毕的牦牛肉条和玫瑰酒放入锅内，加入1倍量的水，大火煮开后转小火焖煮30min；
（4）烘烤：将红茶叶磨碎成份，过150目筛，再将其与所述步骤（3）中煮制完毕的牦牛肉条混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为190℃，烘烤时间为16min。
所述步骤（3）中烘烤后的牦牛肉干含水量为18%。
实施例3
本发明的茶香风味牦牛肉干，由以下原料制成：
鲜牦牛肉900g、八角10g、茴香8g、桂枝10g、陈皮15g、甘草20g、肉蔻8g、九里香18g、花椒20g、红茶叶75g、玫瑰酒50g、酱油80g、白糖35g。
所述的茶香风味牦牛肉干的制备方法包括以下步骤：
（1）切块：将鲜牦牛肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成5cm长的牦牛肉条；
（2）腌制：将八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与 牦牛肉条混合均匀，腌制36h，每5h翻动一次；
（3）煮制：将所述步骤（2）腌制完毕的牦牛肉条和玫瑰酒放入锅内，加入1.5倍量的水，大火煮开后转小火焖煮50min；
（4）烘烤：将红茶叶磨碎成份，过200目筛，再将其与所述步骤（3）中煮制完毕的牦牛肉条混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为205℃，烘烤时间为12min。
所述步骤（3）中烘烤后的牦牛肉干含水量为20%。
实施例4
本发明的茶香风味牦牛肉干，由以下原料制成：
鲜牦牛肉1100g、八角12g、茴香9g、桂枝11g、陈皮158、甘草22g、肉蔻9g、九里香20g、花椒22g、红茶叶80g、玫瑰酒55g、酱油90g、白糖40g。
（1）切块：将鲜牦牛肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成6cm长的牦牛肉条；
（2）腌制：将八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与牦牛肉条混合均匀，腌制56h，每7h翻动一次；
（3）煮制：将所述步骤（2）腌制完毕的牦牛肉条和玫瑰酒放入锅内，加入2倍量的水，大火煮开后转小火焖煮55min；
（4）烘烤：将红茶叶磨碎成份，过250目筛，再将其与所述步骤（3）中煮制完毕的牦牛肉条混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为210℃，烘烤时间为10min。
所述步骤（3）中烘烤后的牦牛肉干含水量为22%。
实施例5
本发明的茶香风味牦牛肉干，由以下原料制成：
鲜牦牛肉1200g、八角15g、茴香10g、桂枝12g、陈皮20g、甘草25g、肉蔻10g、九里香22g、花椒25g、红茶叶90g、玫瑰酒60g、酱油100g、白糖45g。
所述的茶香风味牦牛肉干的制备方法包括以下步骤：
（1）切块：将鲜牦牛肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成8cm长的牦牛肉条；
（2）腌制：将八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与牦牛肉条混合均匀，腌制72h，每8h翻动一次；
（3）煮制：将所述步骤（2）腌制完毕的牦牛肉条和玫瑰酒放入锅内，加入1.5倍量的水，大火煮开后转小火焖煮60min；
（4）烘烤：将红茶叶磨碎成份，过250目筛，再将其与所述步骤（3）中煮制完毕的牦牛肉条混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为220℃，烘烤时间为5min。
所述步骤（3）中烘烤后的牦牛肉干含水量为25%。