本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种鲜切蔬菜的加工方法。
背景技术：
鲜切蔬菜是最近流行起来的一种食品加工工艺，其将果蔬分切后包装，食用时开袋即食，其保留了果蔬的营养成分，具有方便快捷的优点。藕是常见的一种蔬菜，鲜切藕是市面上常见的一种鲜切蔬菜，现有技术中的鲜切藕都采用浸泡在保鲜液中的方式实现保鲜贮藏，这类贮藏方式能够使鲜切藕的保存时间延长至4个月至6个月，但是其缺陷也是明显，就是保鲜液多采用复方配置，其中的多种化学物质增加了食品安全隐患，并且由于长时间浸泡在保鲜液中，藕本身的脆爽性受到影响，大大降低了鲜切藕的口感。
申请人在偶然的机会发现，经过橘皮提取液浸泡过的藕片，脆爽性能够保持较长时间，再次基础上，申请人通过多次试验，研发了本发明所述的鲜切藕的制备方法。
技术实现要素：
为了解决背景技术中存在的以上问题，本发明提供了一种鲜切藕的加工方法，通过该方法加工的鲜切藕具有脆爽性久，保鲜效果好等优点。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种鲜切藕的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将橘皮洗净风干、在干燥箱中60℃热风干燥至发脆；
2)将干燥后的橘皮粉碎，过100目晒，得到橘皮粉；
3)将过筛后的橘皮粉中加入5倍重量的纯净水，加热至65℃后，恒温搅拌 30-45分钟，然后静置2-3小时，自然冷却；
4)静置后得到的上清液，进行真空浓缩，浓缩至原体积的60％，得到保鲜液；
5)将淀粉与步骤4)得到的保鲜液以1:20的重量比混合，得到粉浆液；
6)取新鲜藕，洗净后切片；
7)将切片后的藕放入浓度为0.5％的氢氧化钠溶液中浸泡5分钟后捞出；
8)将步骤6)得到的藕片放入淀粉浆中浸渍后取出；
9)真空包装；15℃以下温度贮藏。
本申请的有益效果：
申请人偶然发现了橘皮提取液能够提高藕的脆爽性，在橘皮提取液中浸泡过的藕片能够较长时间的保持脆爽，同时还发现橘皮提取液对防止藕片腐烂也具有效果，但是这种仅浸泡橘皮提取液的方式藕片的保鲜时间有限，申请人通过进一步试验发现了本发明所述的方法：采用橘皮提取液和淀粉的组合来实现藕片的保鲜，通过试验可以确定，经过该方式加工的鲜切藕，其“脆爽性”可达到20天，而传统的保鲜液保存的藕片，其脆爽性大多维持在7-10天。
并且该加工方式能够使藕片的保存时间达到2个月，由于该加工方法采用的橘皮提取液，没有使用化学物质，降低了发生食品安全问题的概率。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
一种鲜切藕的加工方法，包括如下步骤：
1)将橘皮洗净风干、在干燥箱中60℃热风干燥至发脆；
2)将干燥后的橘皮粉碎，过100目晒，得到橘皮粉；
3)将过筛后的橘皮粉中加入5倍重量的纯净水，加热至65℃后，恒温搅拌30-45分钟，然后静置2-3小时，自然冷却；
4)静置后得到的上清液，进行真空浓缩，浓缩至原体积的60％，得到保鲜液；
5)将淀粉与步骤4)得到的保鲜液以1:20的重量比混合，得到粉浆液；
6)取新鲜藕，洗净后切片；
7)将切片后的藕放入浓度为0.5％的氢氧化钠溶液中浸泡5分钟后捞出；
8)将步骤6)得到的藕片放入淀粉浆中浸渍后取出；
9)真空包装；15℃以下温度贮藏。
为了验证该方法的效果，进行如下试验：
试验对象A：采用本发明所述方法制得的藕片保存至20天
试验对象B：市面随机采购的生产日期后20天的鲜切藕；
100名测试者采用盲试的方式分别食用实验对象A和B，然后指出“脆爽性”较好的一个，经过试验，95名测试者选择的是实验对象A，剩余5名表示判断不出来。
可以看出，本发明所述方法加工的鲜切藕，在保存20天以上的时候仍旧保持脆爽性。
本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。