1.一种莲藕牛肉丸，其特征在于：由以下原料按重量份组成：鲜牛肉450-550份，香菇80-120份、胡萝卜汁200-300 份、莲藕粉180-220份，玉米淀粉80-120份、大豆分离蛋白20-40份、食盐10-20份 、牛肥膘50-70份、葱10-30份、蒜10-20份、味精1-2份、白糖5-15份、五香粉0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的一种莲藕牛肉丸，由以下原料按重量份组成：鲜牛肉500份，香菇100份、胡萝卜汁250 份、莲藕粉200份，玉米淀粉100份、大豆分离蛋白30份、食盐15份 、牛肥膘60份、葱20份、蒜15份、味精1.5份、白糖10份、五香粉0.5份。
3.一种权利要求1或2所述的莲藕牛肉丸的制作方法，其特征在于按以下步骤进行：
(1)选料及预处理：选择经卫生检验合格的新鲜牛肉，剔除筋、脂肪、软骨、杂物，保持新鲜干净；
(2)冷却：在绞肉前对加工的肉进行冷却，牛肉温度在5-6℃以下；
(2)绞肉：将冷却后的牛肉洗净整理切成小块，用绞肉机绞碎成肉糜，控制肉糜温度在10℃以下；
(3)香菇预处理：将新鲜的香菇洗净之后放入沸水中焯1-2 min，以去除香菇过重的腥味及异味等，冷却后切成2 mm的小丁；
(4)胡萝卜汁的制备：选择新鲜、颜色橙红、成熟度高的胡萝卜为原料，用清水洗净后去皮；将去皮后的胡萝卜切块，放入锅内，在100 ℃的沸水中热煮7-10 min，软化后，趁热按固液比1:3榨汁；
(5)加辅料搅拌：在预处理好的牛肉糜中随着搅拌加入按重量份配比的食盐、牛肥膘、大豆分离蛋白、味精、白糖、五香粉及适量的胡萝卜汁，充分搅拌至胶状,然后加入按料水比1:1的比例调匀玉米水淀粉以及莲藕粉和剩余的胡萝卜汁，充分搅拌均匀，最后将剁碎的葱和蒜也拌入肉馅中，接着搅拌至起胶且用手摸有弹性，整体稀稠一致为止；
(6)成丸：将切分好的香菇丁添加到搅拌好的肉丸基料中，搅拌均匀，手工挤成直径2cm的肉丸；
(7)煮制：在煮锅中加入清水，加热到90～95℃时下入成型牛肉丸，煮制15 min，待其中心温度达80 ℃，肉丸浮于水面，手捏有弹性，呈灰白色时，捞出牛肉丸沥干水分；
(8)油炸：煮熟的牛肉丸，经冷风吹凉后，将肉丸表面水分吹干，随即入沸腾的油锅里油炸；
(9)预冷：将油炸后的肉丸进行预冷，预冷温度0-4℃，翻动做到肉丸预冷均匀，当肉丸中心温度达到6℃以下时，方可进行包装；
(10)包装：将冷却好的牛肉丸采用真空包装即得成品，在4℃以下贮藏。