一种糖醋姜及其制作方法与流程

文档序号:11783849阅读:2373来源:国知局

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种糖醋姜及其制作方法。



背景技术:

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。民间有“早上三片姜,赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。还有“每天三片姜,不劳医生开处方”的谚语。

本草纲目记载,姜(气味)辛,微温,无毒。(藏器曰)生姜温,要热则去皮,要冷则留皮。(思邈曰)八九月多食姜,至春多患眼,损寿减筋力。古人云:秋不食姜,令人泻气。亦有秋姜减寿之语。此外,午后至夜间,若非治病,不宜食姜,因夜气收敛,姜酒之类辛散,不宜养生保寿。

姜作为人们生活中的必需品,多用于调味,人们在制作菜肴时,把姜作为一种调味料加入菜肴中。姜在贮存过程中如果贮存不当会产生一种叫黄樟素的毒素,黄樟素可引起肝癌。



技术实现要素:

为了方便人们食用姜,本发明提出了一种糖醋姜的制作方法,该制作方法简单,不同于传统的腌制方法,提高了姜制品的质量和营养成分,改善了口味,适合于各种人群食用。

本发明采用如下技术方案:

一种糖醋姜,包括如下组分,均为重量份,铜陵白姜40-50份,料酒1-3份,生抽5-8份,老抽1-3份,白醋15-26份,白沙糖10-22份,盐3-5份,味精2-6份,芝麻5-8份。

进一步,包括如下组分,均为重量份,铜陵白姜40份,料酒1份,生抽5份,老抽1份,白醋15份,白沙糖10份,盐3份,味精2份,芝麻5份。

更进一步,铜陵白姜为姜片。

更进一步,铜陵白姜的姜片厚度为1-5mmm。

更进一步,铜陵白姜的姜片厚度为3mm。

一种糖醋姜的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,

S1,选择刚出土的铜陵白姜,洗净后去皮;

S2,将铜陵白姜切成1-5mm的姜片后,在100-110℃蒸锅中蒸煮5-10min,捞出后滤干水分;

S3,将姜片在太阳下暴晒3-6小时,装入容器中;

S4,加盐腌制8-10天后,加入铜陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、盐、味精和芝麻,密封放置1-2个月后即可食用。

进一步的,还包括步骤S5,用玻璃瓶灌装、封口。

更进一步的,还包括步骤S6,用100℃水浴杀菌1小时。

进一步的,步骤S2中为105℃蒸锅。

进一步的,步骤S3的容器为陶瓷容器或玻璃容器。

本发明提出的糖醋姜,既保留了姜的营养价值,又去除了姜的辛辣味,是一种适合各类人群食用的佐餐小菜。该糖醋姜的制作方法简单,成本低廉,可以大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明。

一种糖醋姜,包括如下组分,均为重量份,铜陵白姜40份,料酒1份,生抽5份,老抽1份,白醋15份,白沙糖10份,盐3份,味精2份,芝麻5份。

本实施例糖醋姜的制作方法,包括以下步骤,

S1,选择刚出土的铜陵白姜,洗净后去皮;

S2,将铜陵白姜切成2mm的姜片后,在100℃蒸锅中蒸煮6min,捞出后滤干水分;

S3,将姜片在太阳下暴晒3小时,装入容器中;

S4,加盐腌制8天后,加入铜陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、盐、味精和芝麻,密封放置1个月后即可食用;

S5,用玻璃瓶灌装、封口;

S6,用100℃水浴杀菌1小时。

实施例2

一种糖醋姜,包括如下组分,均为重量份,铜陵白姜45份,料酒2份,生抽6份,老抽2份,白醋20份,白沙糖15份,盐4份,味精3份,芝麻7份。

本实施例糖醋姜的制作方法,包括以下步骤,

S1,选择刚出土的铜陵白姜,洗净后去皮;

S2,将铜陵白姜切成3mm的姜片后,在108℃蒸锅中蒸煮8min,捞出后滤干水分;

S3,将姜片在太阳下暴晒5小时,装入容器中;

S4,加盐腌制9天后,加入铜陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、盐、味精和芝麻,密封放置1.5个月后即可食用;

S5,用玻璃瓶灌装、封口;

S6,用100℃水浴杀菌1小时。

实施例3

一种糖醋姜,包括如下组分,均为重量份,铜陵白姜50份,料酒3份,生抽8份,老抽3份,白醋25份,白沙糖20份,盐5份,味精5份,芝麻8份。

本实施例糖醋姜的制作方法,包括以下步骤,

S1,选择刚出土的铜陵白姜,洗净后去皮;

S2,将铜陵白姜切成4mm的姜片后,在110℃蒸锅中蒸煮10min,捞出后滤干水分;

S3,将姜片在太阳下暴晒6小时,装入容器中;

S4,加盐腌制10天后,加入铜陵白姜、料酒、生抽、老抽、白醋、白沙糖、盐、味精和芝麻,密封放置2个月后即可食用;

S5,用玻璃瓶灌装、封口;

S6,用100℃水浴杀菌1小时。

尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本发明,但所属领域的技术人员应该明白,在不脱离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内,在形式上和细节上可以对本发明做出各种变化,均为本发明的保护范围。

当前第1页1 2 3 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1