技术总结
本发明涉及一种降低宣木瓜中单宁含量的方法。操作步骤如下：1. 取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片；2.将宣木瓜片浸入发酵溶液中，发酵培养，得到浸泡宣木瓜片；经检测，浸泡后宣木瓜片中单宁含量介于0.291‑0.770 儿茶素当量/g；单宁清除率为20‑78%，可根据需求调节实验方案，满足不同口感需求。本发明使用廉价安全的乳酸菌发酵剂，不需要使用其他环境不友好试剂，是一种简单方便、环保高效的除涩方法。本发明方法操作简单、无需投入昂贵的生产设施、成本低，适于工业化生产。
技术研发人员：商亚芳;马意龙;刘凤茹;王泽伟;陈静
受保护的技术使用者：合肥工业大学
文档号码：201610689647
技术研发日：2016.08.19
技术公布日：2017.01.11