本发明属于食品加工领域，涉及酥饼的制作，具体是涉及一种百合桃酥的制作方法。
背景技术：
桃酥是一种根据传统配方结合现代工艺精心烤制的食品，桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，种类有宫廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥等传统系列，是人们最常食用的糕点之一。传统桃酥配方及品种较为单一，已不适应现代人们口味变化尝新、营养保健的需求。
百合是多年生宿根植物，其性平微寒, 有滋养调肺、止咳、清热、提神、利尿等功效。百合含有比较丰富的维生素 B、B2、C、胡萝卜素以及生物碱，如秋水仙碱。据报道,秋水仙碱能抑制癌细胞的生长, 有明显的抗癌作用，利用百合鲜果蔬菜类制作健康营养食品，是符合现代人们生活之所需。
但百合植物特性易褐变，保鲜较为困难，因而食用和加工仅集中于百合上市的短暂季节。百合在加工过程存在一些难点，诸如其淀粉含量高、粘液质异常丰富，粘度极大，不易榨汁；在加工过程中易氧化变色，影响外观；百合肉中的蛋白质颗粒大，不能被水溶解，易产生蛋白质凝块、沉淀现象；百合后味微涩，不易将其除去或轿正，从而使百合传统工艺加工食品单一，且有效成分利用率低，水溶性营养成份丧失殆尽，使百合食品的品质受到影响。
由此，研制新型的百合加工工艺，提高百合有效成分利用效率，制作百合食品更适合人们保健与口感需求，是急需解决的问题。
技术实现要素：
本发明的目的就是提供一种百合桃酥的制作方法，采用新工艺和技术将天然绿色植物百合榨汁、矫味、防止沉淀，极大地提高百合有效成分利用率，加工制作百合食品原料，发挥百合含有丰富的维生素及生物碱具有的营养、抗癌作用，制成百合桃酥食品，既美味又符合营养健康，以满足现代人们身体保健营养的需求。
本发明的技术方案：一种百合桃酥的制作方法，步骤如下：
1）百合原料浆制作
a）将百合鳞茎清洗后得到自浄的百合鳞瓣，用75～95℃蒸汽对百合进行预处理8～l0分钟；百合进入磨浆机压榨磨浆，榨汁后滤得5～12µ、含量约为45～50%液态百合浆；
b）百合浆中加入蔗糖浆2～5%，大豆蛋白10～15%，脱脂奶粉5～10%，麦芽糊精15～20%，琼脂0.05～0.l%，及天然香料0.01～0.015%，然后混合搅拌成百合原料浆；
c）将百合原料浆送入胶体磨、均质机，在温度40～75℃下，胶磨3～5分钟，在压力为100～200Pa的高压泵中进行乳化均质3～5分钟；然后在600～650mmHg下脱气；在85℃～95℃下加热装罐，1l5℃～125℃高温杀菌8～10分钟，冷却百合原料浆；
2）百合桃酥制作
d）将绵白糖、植物油、百合原料浆、水混合搅拌均匀；再慢慢放入面粉、泡打粉、大起子，搅拌均匀；
e）搅拌好的面饧醒20～30分钟后檊成0.5～0.7厘米厚，用模子做成一个个圆形、心形小块，摆入烤盘，上面撒上核桃仁，送入烤箱，温度220～240℃烤13～15分钟，即制成百合桃酥。
所述百合原料为干百合，将干百合在4 0℃～6 0℃热水浸泡6～10小时后备用。
本发明与现有技术相比还具有的优点：
1、本发明充分利用既可作蔬菜食用，又可作中药使用，药食同源，食疗养生兼之，百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，并含有丰富的百合多糖、磷脂、苷类、酚酸甘油酯和秋水仙碱等生物碱，对多种疾病有治疗活性，有抗癌作用，具有降胆固醇、降糖、抗肿瘤、抗痛风、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、清心安神、强壮抗氧化、止血通便等功效，百合中丰富的胶原蛋白的具有美容养颜功效，百合汁配以人参提取液及杏仁汁、苹果汁、柠檬酸制作的饮品，保健养身、美容养颜效果更佳，是大家易于接受的饮料制剂。
2、本发明采用改良的百合原料浆提取工艺和技术，对清洗处理完成的百合鳞瓣高温预处理、压榨磨浆、榨汁后过滤百合粒度5µ～12µ，并加入蔗糖浆、大豆蛋白、脱脂奶粉等多种营养成分，送入分别胶体磨、均质机进行胶磨并在高压泵中乳化均质，制得的百合原料浆，百合肉中的蛋白质颗粒细小，极易被水溶解，百合营养成份呈水溶性，蛋白质不结凝块、无沉淀现象；轿正并去除百合后味微涩，极大保留了百合有效营养成分，改变传统的百合浆提取工艺，提高百合食品的品质。
3、本发明采用百合浆并其它营养成分作为桃酥的主原料物，形成新口味的百合桃酥，既保留百合原有的营养物质，改进传统桃酥，使桃酥更加美味富有营养，满足人们对食品变化口味的需求，百合桃酥适宜大众人群，是家庭保健之佳品。
具体实施方式
实施例1：
一种百合桃酥的制作方法。
1）百合原料浆制作
将成熟的百合鳞茎，剥成瓣，摘去根、尖黄褐色部分，清洗后得到自浄的百合鳞瓣，如百合原料为干百合，将干百合在4 0℃热水浸泡9小时后备用，用75℃蒸汽对百合进行预处理l0分钟；百合进入磨浆机压榨磨浆，榨汁后滤得10µ、含量约为45%液态百合浆；百合浆中加入蔗糖浆2%，大豆蛋白1%，脱脂奶粉5%，麦芽糊精20%，琼脂0.l%，及天然香料0.015%，然后混合搅拌成百合原料浆；
将百合原料浆送入胶体磨、均质机，在温度50℃下，胶磨5分钟，在压力为170Pa的高压泵中进行乳化均质3分钟；然后在600mmHg下脱气；在85℃下加热装罐，1l5℃℃高温杀菌10分钟，冷却百合原料浆；
2）百合桃酥制作
将绵白糖、植物油、百合原料浆、水混合搅拌均匀；再慢慢放入面粉、泡打粉、大起子，搅拌均匀；搅拌好的面饧醒20分钟后檊成0.5厘米厚，用模子做成一个个圆形、心形小块，摆入烤盘，上面撒上核桃仁，送入烤箱，温度220℃烤15分钟，即制成百合桃酥。
实施例2：
一种百合桃酥的制作方法。
1）百合原料浆制作
将成熟的百合鳞茎，剥成瓣，摘去根、尖黄褐色部分，清洗后得到自浄的百合鳞瓣，如百合原料为干百合，将干百合在60℃热水浸泡6小时后备用，用90℃蒸汽对百合进行预处理8分钟；百合进入磨浆机压榨磨浆，榨汁后滤得7µ、含量约为50%液态百合浆；百合浆中加入蔗糖浆5%，大豆蛋白15%，脱脂奶粉10%，麦芽糊精13%，琼脂0.1%，及天然香料0.013%，然后混合搅拌成百合原料浆；
将百合原料浆送入胶体磨、均质机，在温度70℃下，胶磨3分钟，在压力为200Pa的高压泵中进行乳化均质5分钟；然后在650mmHg下脱气；在95℃下加热装罐， 125℃高温杀菌8分钟，冷却百合原料浆；
2）百合桃酥制作
将绵白糖、植物油、百合原料浆、水混合搅拌均匀；再慢慢放入面粉、泡打粉、大起子，搅拌均匀；搅拌好的面饧醒30分钟后檊成0.7厘米厚，用模子做成一个个圆形、心形小块，摆入烤盘，上面撒上核桃仁，送入烤箱，温度240℃烤13分钟，即制成百合桃酥。
实施例3
一种百合桃酥的制作方法。
1）百合原料浆制作
将成熟的百合鳞茎，剥成瓣，摘去根、尖黄褐色部分，清洗后得到自浄的百合鳞瓣，如百合原料为干百合，将干百合在50℃热水浸泡8小时后备用，用80℃蒸汽对百合进行预处理9分钟；百合进入磨浆机压榨磨浆，榨汁后滤得12µ、含量约为48%液态百合浆；百合浆中加入蔗糖浆4%，大豆蛋白13%，脱脂奶粉12%，麦芽糊精18%，琼脂0.08%，及天然香料0.013%，然后混合搅拌成百合原料浆；
将百合原料浆送入胶体磨、均质机，在温度65℃下，胶磨4分钟，在压力为180Pa的高压泵中进行乳化均质4分钟；然后在630mmHg下脱气；在90℃下加热装罐，120℃高温杀菌9分钟，冷却百合原料浆；
2）百合桃酥制作
将绵白糖、植物油、百合原料浆、水混合搅拌均匀；再慢慢放入面粉、泡打粉、大起子，搅拌均匀；搅拌好的面饧醒25分钟后檊成0.6厘米厚，用模子做成一个个圆形、心形小块，摆入烤盘，送入烤箱，温度230℃烤14分钟，即制成百合桃酥，口感酥香。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。