本发明属于食品加工
技术领域：
，特别涉及一种石斛月饼的制作方法。
背景技术：
：月饼，是东亚各地的中秋节食品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，月饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状。中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗。但传统的广式月饼虽有华美的外表，却过于油腻和伤胃，越来越不适应当代人对健康饮食的追求，相反一些馅料配比科学、口感不油腻具有保健功能的月饼，日益受到人们的喜爱，但是由于面粉中所具有的面筋质的韧性，使得月饼的饼皮在烘烤过程中过硬，受热不均，容易开裂，影响外形和口感。技术实现要素：现在的月饼馅料存在着配比不科学，营养不全面，膳食纤维偏少，容易上火，油腻不容易消化，食滞饱胀，伤脾胃，不具有保健功能的问题，而且在生产过程中的烘烤步骤存在着饼皮受热不均和容易开裂的问题。为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：石斛粉5-8份，木姜子3-6份，刺玫果3-5份，陆川土猪叉烧肉10-15份，桔饼5-8份，山黄皮2-4份，榄仁5-8份，水晶肉5-8份，瓜仁2-5份，核桃仁5-8份，芝麻仁3-5份，杏仁3-5份，香辛料2-4份，白砂糖3-7份，白酒8-10份和脱氢醋酸钠0.5份；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：小麦粉25-35份，糯米粉20-30份，碳酸钠1-2份，糖浆3-5份，花生油5-8份和纯净水10-15份；蛋液按重量份数计包括以下原料：蛋黄液10-20份，植物油1-3份，褐藻酸钠2-4份和果寡糖1-2份；(2)月饼胚的制作：将月饼馅料放入月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(3)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为220-240℃，下火温度为150-180℃的烤箱烘烤5-8分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤3-5分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤5-8分钟，自然冷却后得到月饼成品。在本发明中，作为进一步说明，所述的步骤(3)所述的乳浊液的制备方法为：将甲基甘氨酸脯氨酸和芝麻油加入70-80℃的纯净水中，以300-500r/min的速度搅拌15-20分钟，得到乳浊液。在本发明中，作为进一步说明，所述的甲基甘氨酸脯氨酸、芝麻油和纯净水的重量比为1-3:2-4：100。在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的糖浆为碳化糖浆、硫化糖浆、玉米糖浆、木醇糖浆、转化糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖浆中的一种或多种。在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的白酒为酒精度55-60％vol的白酒。在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的植物油为花生油、大豆油、棕榈油、菜籽油、芝麻油、玉米油和葵花籽油中的一种或任意多种。在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的月饼馅料和月饼皮料的重量比为100:25-35。在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)之后还包括月饼皮料的制作和月饼馅料的制作；所述的月饼皮料的制作方法为：所述的先将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水放入和面机中搅拌30-40分钟，然后放入冰箱中，在5-7℃下冷藏10-12小时，接着醒发25-30分钟，揉成团，得到月饼皮料；所述的月饼馅料的制作为：先将瓜仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁在50-60℃下烘烤20-30分钟，自然冷却后加入石斛粉、木姜子、刺玫果、陆川土猪叉烧肉、桔饼、山黄皮、水晶肉、香辛料、白酒、脱氢醋酸钠和白砂糖搅拌均匀，得到月饼馅料。部分原料的功能介绍如下：石斛又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。石斛具有养胃生津、滋阴清热、润肺止咳、润喉明目及延年益寿之功效，对热病伤阴、胃阴不足等症确有良好效果，对慢性萎缩性胃炎以及心脏疾患、防癌抗癌、抗衰老、抗辐射、呼吸系统、眼科等疾病也有明显的治疗作用。桔饼一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效。木姜子是一味草药，主治：温中行气止痛，燥湿健脾消食，解毒消肿，主胃寒腹痛，暑湿吐泻，食滞饱胀，痛经，疝痛，疟疾，疮疡肿痛。刺玫果，有名牙门太、牙门杠等，属蔷薇目，蔷薇科小灌木，是中国高等植物之一。被欧洲各国视为“治疗坏血病特效药”；有“维生素记录保持者”之称。由于刺玫果含有多种营养成分，因此功能独特。临床实验证明；天然刺玫果制品有显著的抗衰老、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、除血栓、降血压、防癌、治癌、强身壮阳、健脑增智、延年益寿的作用。对儿童因缺锌导致的营养不良、智力低下也有显著疗效。由此可见，天然刺玫果是一种不可多得的食、药同源的宝贵资源。山黄皮俗称"鸡皮果"，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，有独特香味。晒干亦可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集，鲜用，或切段，晒干备用。具有疏风清热，利湿解毒，截疟之功效。榄仁为广椭圆形核果，黄褐色，长达5厘米。外形像橄榄。可食的仁，含杏仁味的油。果子含纤维质，可在水上飘浮，内果皮坚硬而质轻可漂浮于海面上，具有海漂植物传布的特性。核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。芝麻仁3-5份，杏仁，又称为杏子、木落子等。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20％的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末，无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性，难溶于乙醇等有机溶剂，熔点110℃，广泛应用为食品防腐剂，保鲜剂。对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，是新型广谱抑菌剂。碳酸钠俗名苏打、石碱、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末Na2CO3后为强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。褐藻酸钠在铜藻中的含量最高，为31％，是安全有效的止血药，也可用食品的保湿剂。香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，提取其具有刺激性香味，做成调味料的总称。主要是为食物增加香味，增进食欲，帮助消化和吸收，而不是提供营养。香辛料含有挥发油、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。主要起调香、调味、调色等作用。果寡糖，又称为果聚糖、低聚果糖、藤果三糖族低聚糖，是在蔗糖分子上以β-1，2-糖苷键结合数个D-果糖初所形成的一组低聚糖的总称。果寡糖广泛存在于香蕉、大麦、大蒜、洋葱、黑麦、马铃薯、洋姜、小麦、出小麦等植物小，商品果寡糖制剂主要是利用微生物和植物中具有果糖基转移活性酶作用于蔗糖得到的。甲基甘氨酸脯氨酸是一种天然植物高效保湿剂，天然存在于枸杞、海带中。本氨基酸保湿剂属纯天然结构物质，天然固有的保湿成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保湿剂都强。本发明具有以下有益效果：1.本发明的石斛月饼除了五仁月饼所采用的原有材料之外，还添加了石斛粉、木姜子、刺玫果和桔饼，一方面增加了月饼的膳食纤维含量，在不损失月饼营养成分的同时改善了月饼的口感，使月饼具有独特的甜中带微酸的风味；另一方面石斛粉具有增强胰岛素活性、降低血糖、养胃生津和滋阴清热的作用，加快小肠推动功能和胃排空功能，促进养胃的蠕动和消化，能大大降低月饼的油腻口感，使月饼具有保健作用，再加上木姜子、刺玫果和桔饼都含有丰富的氨基酸和营养元素，及具有刺激肠胃蠕动，促进消化和健脾健胃的作用，这几者产生协同作用，使食用者能够吸收丰富的有益成分的同时又能健脾消食，不油腻，减轻肠胃负担，长期食用对身体具有保健作用。2.本发明在月饼的烘烤步骤采取在月饼胚表明喷涂乳浊液和在烘烤过程中使用蛋液涂刷，可以减少月饼在烘烤过程中水分的流失，使月饼表面软而不散、不容易开裂。本发明一方面在月饼胚进炉烘烤之前喷上的乳浊液，含有甲基甘氨酸脯氨酸、芝麻油和纯净水，甲基甘氨酸脯氨酸和纯净水可以增加了月饼胚的湿润性，使月饼皮在烘烤的时候内外受热均匀，同时芝麻油在月饼胚表明形成一层保护膜，降低水分的挥发，并且有利于月饼的色泽润滑；另一方面，蛋液中含有的褐藻酸钠也能减缓烘烤过程中水分的流失，蛋黄和果寡糖还能同时使月饼胚表明颜色均匀并呈现鲜亮的色泽，这几种物质协同作用，大大增强了保湿作用，使月饼胚在烘烤过后饼皮呈现表皮无白点、色泽鲜亮，软而不散和无开裂等特点。3.本发明所采用的石斛月饼的制作方法简单，操作性强，产品质量稳定，生产过程可控，易推广，具有广阔的应用价值。【具体实施方式】实施例1：1.乳浊液的制备：将1g甲基甘氨酸脯氨酸和2g芝麻油加入70℃的100g纯净水中，以300r/min的速度搅拌15分钟，得到乳浊液。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：50g石斛粉，30g木姜子，30g刺玫果，100g陆川土猪叉烧肉，50g桔饼，20g山黄皮，50g榄仁，50g水晶肉，20g瓜仁，50g核桃仁，30g芝麻仁，30g杏仁，20g香辛料，30g白砂糖，80g酒精度为55％vol的白酒和5g脱氢醋酸钠；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：250g小麦粉，200g糯米粉，10g碳酸钠，30g碳化糖浆，50g花生油和100g纯净水；蛋液按重量份数计包括以下原料：100g蛋黄液，10g花生油，20g褐藻酸钠和10g果寡糖；(2)月饼皮料的制作：先将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水放入和面机中搅拌30分钟，然后放入冰箱中，在5℃下冷藏10小时，接着醒发25分钟，揉成团，得到月饼皮料；(3)月饼馅料的制作：先将瓜仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁在50℃下烘烤20分钟，自然冷却后加入石斛粉、木姜子、刺玫果、陆川土猪叉烧肉、桔饼、山黄皮、水晶肉、香辛料、白酒、脱氢醋酸钠和白砂糖搅拌均匀，得到月饼馅料；(4)月饼胚的制作：将100g月饼馅料放入25g月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(5)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为220℃，下火温度为150℃的烤箱烘烤5分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤3分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤5分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例2：1.乳浊液的制备：将2g甲基甘氨酸脯氨酸和2g芝麻油加入72℃的100g纯净水中，以450r/min的速度搅拌18分钟，得到乳浊液。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：60g石斛粉，45g木姜子，40g刺玫果，120g陆川土猪叉烧肉，60g桔饼，25g山黄皮，55g榄仁，56g水晶肉，30g瓜仁，55g核桃仁，40g芝麻仁，35g杏仁，40g香辛料，35g白砂糖，85g酒精度为58％vol的白酒和5g脱氢醋酸钠；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：300g小麦粉，220g糯米粉，15g碳酸钠，10g玉米糖浆，20g硫化糖浆，10g木醇糖浆，60g花生油和150g纯净水；蛋液按重量份数计包括以下原料：120g蛋黄液，20g大豆油，5g棕榈油，25g褐藻酸钠和12g果寡糖；(2)月饼皮料的制作：先将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水放入和面机中搅拌35分钟，然后放入冰箱中，在6℃下冷藏11小时，接着醒发30分钟，揉成团，得到月饼皮料；(3)月饼馅料的制作：先将瓜仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁在50℃下烘烤25分钟，自然冷却后加入石斛粉、木姜子、刺玫果、陆川土猪叉烧肉、桔饼、山黄皮、水晶肉、香辛料、白酒、脱氢醋酸钠和白砂糖搅拌均匀，得到月饼馅料；(4)月饼胚的制作：将100g月饼馅料放入28g月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(5)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为230℃，下火温度为160℃的烤箱烘烤6分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤4分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤7分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例3：1.乳浊液的制备：将3g甲基甘氨酸脯氨酸和3g芝麻油加入80℃的100g纯净水中，以450r/min的速度搅拌18分钟，得到乳浊液。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：60g石斛粉，50g木姜子，35g刺玫果，130g陆川土猪叉烧肉，60g桔饼，28g山黄皮，70g榄仁，70g水晶肉，40g瓜仁，65g核桃仁，42g芝麻仁，38g杏仁，30g香辛料，40g白砂糖，90g酒精度为60％vol的白酒和5g脱氢醋酸钠；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：300g小麦粉，250g糯米粉，15g碳酸钠，20g转化糖浆，10g麦芽糖浆，10g葡萄糖浆，65g花生油和120g纯净水；蛋液按重量份数计包括以下原料：180g蛋黄液，15g菜籽油，10g芝麻油，30g褐藻酸钠和18g果寡糖；(2)月饼皮料的制作：先将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水放入和面机中搅拌40分钟，然后放入冰箱中，在7℃下冷藏12小时，接着醒发25分钟，揉成团，得到月饼皮料；(3)月饼馅料的制作：先将瓜仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁在58℃下烘烤27分钟，自然冷却后加入石斛粉、木姜子、刺玫果、陆川土猪叉烧肉、桔饼、山黄皮、水晶肉、香辛料、白酒、脱氢醋酸钠和白砂糖搅拌均匀，得到月饼馅料；(4)月饼胚的制作：将100g月饼馅料放入30g月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(5)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为240℃，下火温度为165℃的烤箱烘烤8分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤5分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤7分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例4：1.乳浊液的制备：将2g甲基甘氨酸脯氨酸和4g芝麻油加入80℃的100g纯净水中，以500r/min的速度搅拌20分钟，得到乳浊液。甲基甘氨酸脯氨酸、芝麻油和纯净水的重量比为1-3:2-4：100。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：70g石斛粉，55g木姜子，42g刺玫果，130g陆川土猪叉烧肉，57g桔饼，29g山黄皮，72g榄仁，60g水晶肉，35g瓜仁，70g核桃仁，38g芝麻仁，35g杏仁，28g香辛料，50g白砂糖，100g酒精度为57％vol的白酒和5g脱氢醋酸钠；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：320g小麦粉，280g糯米粉，15g碳酸钠，20g硫化糖浆，15g转化糖浆，5g麦芽糖浆，70g花生油和130g纯净水；蛋液按重量份数计包括以下原料：140g蛋黄液，10g玉米油，10g葵花籽油，10g菜籽油，35g褐藻酸钠和16g果寡糖；(2)月饼皮料的制作：先将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水放入和面机中搅拌35分钟，然后放入冰箱中，在5℃下冷藏10小时，接着醒发28分钟，揉成团，得到月饼皮料；(3)月饼馅料的制作：先将瓜仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁在58℃下烘烤24分钟，自然冷却后加入石斛粉、木姜子、刺玫果、陆川土猪叉烧肉、桔饼、山黄皮、水晶肉、香辛料、白酒、脱氢醋酸钠和白砂糖搅拌均匀，得到月饼馅料；(4)月饼胚的制作：将100g月饼馅料放入32g月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(5)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为235℃，下火温度为165℃的烤箱烘烤8分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤3分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤7分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例5：1.乳浊液的制备：将2g甲基甘氨酸脯氨酸和3g芝麻油加入76℃的100g纯净水中，以380r/min的速度搅拌15分钟，得到乳浊液。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：77g石斛粉，50g木姜子，45g刺玫果，138g陆川土猪叉烧肉，75g桔饼，23g山黄皮，65g榄仁，66g水晶肉，45g瓜仁，72g核桃仁，38g芝麻仁，42g杏仁，35g香辛料，58g白砂糖，90g酒精度为60％vol的白酒和5g脱氢醋酸钠；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：350g小麦粉，300g糯米粉，17g碳酸钠，30g葡萄糖浆，10g麦芽糖浆，10g转化糖浆，65g花生油和120g纯净水；蛋液按重量份数计包括以下原料：180g蛋黄液，18g芝麻油，5g玉米油，5g花生油，33g褐藻酸钠和18g果寡糖；(2)月饼皮料的制作：先将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水放入和面机中搅拌36分钟，然后放入冰箱中，在5℃下冷藏11小时，接着醒发28分钟，揉成团，得到月饼皮料；(3)月饼馅料的制作：先将瓜仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁在58℃下烘烤22分钟，自然冷却后加入石斛粉、木姜子、刺玫果、陆川土猪叉烧肉、桔饼、山黄皮、水晶肉、香辛料、白酒、脱氢醋酸钠和白砂糖搅拌均匀，得到月饼馅料；(4)月饼胚的制作：将100g月饼馅料放入32g月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(5)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为235℃，下火温度为172℃的烤箱烘烤7分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤4分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤6分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例6：1.乳浊液的制备：将2.5g甲基甘氨酸脯氨酸和4g芝麻油加入70℃的100g纯净水中，以500r/min的速度搅拌17分钟，得到乳浊液。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：80g石斛粉，60g木姜子，50g刺玫果，140g陆川土猪叉烧肉，80g桔饼，35g山黄皮，75g榄仁，75g水晶肉，43g瓜仁，70g核桃仁，40g芝麻仁，41g杏仁，33g香辛料，65g白砂糖，85g酒精度为58％vol的白酒和5g脱氢醋酸钠；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：350g小麦粉，280g糯米粉，14g碳酸钠，20g木醇糖浆，10g碳化糖浆，5g玉米糖浆，72g花生油和132g纯净水；蛋液按重量份数计包括以下原料：180g蛋黄液，20g大豆油，5g棕榈油，5g菜籽油，32g褐藻酸钠和10g果寡糖；(2)月饼皮料的制作：先将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水放入和面机中搅拌37分钟，然后放入冰箱中，在5℃下冷藏11小时，接着醒发28分钟，揉成团，得到月饼皮料；(3)月饼馅料的制作：先将瓜仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁在58℃下烘烤26分钟，自然冷却后加入石斛粉、木姜子、刺玫果、陆川土猪叉烧肉、桔饼、山黄皮、水晶肉、香辛料、白酒、脱氢醋酸钠和白砂糖搅拌均匀，得到月饼馅料；(4)月饼胚的制作：将100g月饼馅料放入32g月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(5)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为225℃，下火温度为160℃的烤箱烘烤8分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤3分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤8分钟，自然冷却后得到月饼成品。实施例7：1.乳浊液的制备：将3g甲基甘氨酸脯氨酸和4g芝麻油加入78℃的100g纯净水中，以420r/min的速度搅拌16分钟，得到乳浊液。2.一种石斛月饼的制作方法，包括以下步骤：(1)原料的准备：月饼馅料按重量份数计包括以下原料：80g石斛粉，58g木姜子，46g刺玫果，150g陆川土猪叉烧肉，80g桔饼，40g山黄皮，80g榄仁，80g水晶肉，50g瓜仁，80g核桃仁，50g芝麻仁，50g杏仁，40g香辛料，70g白砂糖，100g酒精度为55％vol的白酒和5g脱氢醋酸钠；月饼皮料按重量份数计包括以下原料：350g小麦粉，300g糯米粉，20g碳酸钠，30g碳化糖浆，10g硫化糖浆，10g玉米糖浆，80g花生油和130g纯净水；蛋液按重量份数计包括以下原料：200g蛋黄液，10g芝麻油，10g菜籽油，10g葵花籽油，40g褐藻酸钠和20g果寡糖；(2)月饼皮料的制作：先将小麦粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、花生油和纯净水放入和面机中搅拌40分钟，然后放入冰箱中，在7℃下冷藏12小时，接着醒发30分钟，揉成团，得到月饼皮料；(3)月饼馅料的制作：先将瓜仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁在60℃下烘烤30分钟，自然冷却后加入石斛粉、木姜子、刺玫果、陆川土猪叉烧肉、桔饼、山黄皮、水晶肉、香辛料、白酒、脱氢醋酸钠和白砂糖搅拌均匀，得到月饼馅料；(4)月饼胚的制作：将100g月饼馅料放入35g月饼皮料中，包紧，放入月饼模具中压制成型，得到月饼胚；(5)月饼的烘烤：将均匀喷上一层乳浊液的月饼胚放入上火温度为240℃，下火温度为180℃的烤箱烘烤8分钟，取出，在月饼胚表面涂上一层蛋液后烘烤5分钟，取出再喷上一层乳浊液，烘烤8分钟，自然冷却后得到月饼成品。1.感官评价试验采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，对实施例1-7进行感官评定。评定指标为外形、色泽、滋味、粗糙度和粘牙情况，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为100份，评分结果见表1。表1：表1的结果表明：总分越高，说明月饼的品质越好，总分从高到低排列：实施例5>实施例6>实施例3>实施例4>实施例1>实施例2＝实施例7。对比例1：操作步骤与实施例1基本相同，不同点在于原料的准备的步骤中，月饼馅料中没有添加石斛粉。将对比例1和实施例1-7生产的月饼进行动物实验，对小鼠食用后小肠推动功能和胃排空功能进行检测，试验结果见表2。表2：小肠推进率胃内色素残留率对比例151.23％98.21％实施例171.26％76.44％实施例275.42％72.38％实施例378.38％80.09％实施例474.11％75.32％实施例587.96％61.23％实施例682.03％68.77％实施例779.52％64.01％表2的结果表明：小肠推进率越高，说明小肠的蠕动更快，月饼越容易消化，小肠推进率从高到低排列为：实施例5>实施例6>实施例7>实施例3>实施例2>实施例4>实施例1>对比例1；胃内色素残留率越低，说明月饼越容易被胃消化，胃内色素残留率从低到高排列：实施例5<实施例7<实施例6<实施例2<实施例4<实施例1<实施例3<对比例1。对比例2：操作步骤与实施例1基本相同，不同点在于月饼的烘烤步骤中没有喷乳浊液。将对比例2和实施例1-7制备的月饼进行硬度和回复性测试，试验结果见表3。表3：硬度回复性对比例29.21kg0.0229实施例18.75kg0.0204实施例28.66kg0.0213实施例38.12kg0.0196实施例47.84kg0.0192实施例57.05kg0.0185实施例68.35kg0.0189实施例77.29kg0.0193表3的结果表明：硬度越低，说明月饼的表皮越软，造成口感越好，月饼的品质越好：硬度从低到高排列：实施例5<实施例7<实施例4<实施例3<实施例6<实施例2<实施例1<对比例2；回复性越低，说明月饼的表皮的弹性越好，月饼的品质越好：回复性从低到高排列：实施例5<实施例6<实施例4<实施例7<实施例3<实施例1<实施例2<对比例2；上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 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