本发明涉及一青梅浓缩型饮料的制作流程，属于食品制作技术领域。
背景技术：
青梅在中国很多地区广泛种植，青梅食品是一种健康的食品，在中国有非常长的加工和食用的历史。特别青梅制作的饮料，酸酸爽爽，非常受到人民的欢迎。但是大部分的青梅饮料制作方式都需要添加防腐剂、色素、碱液、酸液、抗氧化剂等各种对人体有害的物质，存在不添加化学用剂保质期短的问题。另外传统类似青梅酱制作或者高温蒸煮捣烂等方式处理破坏了青梅富含的各种营养元素。
技术实现要素：
本发明针对现有的技术问题，提供一种工艺相对简单，不需要添加人工色素，防腐剂等人工合成物质的青梅浓缩饮料的制作方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种青梅酿制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：
（1）晒缸；
（2）青梅采摘，采摘饱满，无虫蛀蚁咬未熟青梅；
（3）盐水浸泡清洗；自然晾干；
（4）用木槌敲碎，敲碎过程中严禁碰铁器；去核；
（5）果肉用0.5%的无碘盐腌制一小时；去掉涩水；
（6）果肉和白糖按照质量比例100：25搅拌均匀；
（7）加入陈年梅酿搅拌；
（8）入坛、密封，坛口外用红布做好遮光；
（9）封闭房间，炭火加温发酵，保证环境温度42℃—45℃之间，发酵15天；
（10）继续发酵，保证环境温度30℃三个月；之后自然发酵一年半；
（11）包装。
进一步，作为优选，所述步骤（1）中晒缸的步骤为：采用400L的封釉大坛，在前年六月开始坛口朝下，坛口下用木块垫空，自然晒坛到次年使用。
进一步，作为优选，所述步骤（3）中，盐水浸泡时盐水为0.2%淡盐水。
进一步，作为优选，所述步骤（7）中，是按照质量比为0.5%的比例在白糖和青梅搅拌好的产品中加入陈年梅酿。
进一步，作为优选，所述的步骤（6）的白糖采用蜂蜜代替。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明一次包括晒缸、选果、清洗、风干、加盐去涩、加糖蜜制、炭火加热发酵、常温持续发酵、包装，其在生产过程中不需要高温蒸煮，通过环境温度的控制进行自然发酵，无需加入碱液，酸液和各种防腐剂，抗氧化剂以及色素。令青梅中各种矿物质，维生素等都可以充分保留，随着时间增加，产品会更加醇厚，味道更加清爽。冲水冰镇是一种防暑提神，清理肠胃，增进食欲的健康饮品。
附图说明
图1是本发明的一种青梅酿制作方法的流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种青梅酿制作方法，其包括以下步骤：
（1）选择宜兴产封釉大坛，400L左右，在前年六月开始坛口朝下，坛口下用木块垫空，自然晒坛到次年使用；
（2）采摘饱满，无虫蛀蚁咬未熟青梅；
（3）用0.2%淡盐水浸泡清洗，自然晾干；
（4）用木槌敲碎青梅原果（青梅禁止接触铁器），手工去青梅核；
（5）分拣出青梅果肉用0.5%无典盐进行腌制一小时，去除涩水；
（6）果肉和白糖按照100：25的比例进行调配，充分搅拌；
（7）按照0.5%的比例在白糖和青梅搅拌好的产品中加入陈年梅酿，充分搅拌；
（8）入坛，坛口密封，坛口外用红布做好遮光。
（9）密闭空间用炭火加温，让环境温度提升到42度—45度，时间持续15天；
（10）密闭空间用炭火提温或散热让环境温度控制在30度左右，时间持续90天；
（11）任其持续自然发酵一年半。
本发明在加盐杀涩时需要用非碘盐，腌制时用白糖或蜂蜜，果肉可见干物质控制在50%以上，糖酸总溶质量保持在60%左右。42度—45度加温发酵时间15天，30度控温发酵时间90天，常温自然发酵一年半。在腌制过程中加入陈年梅酿做酵引。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。