本发明涉及食品加工领域，尤其水一种陈皮馒头及其制作方法。
背景技术：
陈皮是将收获柑子后，剥取果实，干燥后得到的果皮。新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉。同时陈皮还具有很多功效，例如：(1)陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用；(2)可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压，陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用；(3)陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出，同时对支气管有微弱的扩张作用；(4)具有消炎作用和抗胃溃疡作用。
甘草性平、味甘，具有有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药的功效，是中药中的“国老”，是最常用的中药药材之一。甘草还具有有清热解毒、通淋利尿的功能，甘草能缓急，还能起到对诸药的调和作用，还具有良好的润肺、止咳、祛痰功能。
现在市场上的馒头品种和口味比较单一，仅在原料种类上有区别，如荞麦馒头、玉米馒头和紫薯馒头等。随着人民生活水平的提高，对食用的馒头的要求也越来越高，制作的馒头不仅要求口味好，还要营养丰富、品种多样，才能满足不同消费者的需求。
本发明采用在普通的馒头原料中，添加了具有药用价值的陈皮、甘草和含有乳酸菌的酸奶，可以提高馒头的营养价值，丰富馒头的口感，生产的馒头具有止咳化痰和生津止渴的功效。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种营养价值高、口感好，具有止咳化痰、陈皮馒头和生津止渴功效的陈皮馒头。
本发明所采取的技术方案为一种陈皮馒头，包括重量百分比的以下组分：
优选的，所述的陈皮小颗粒由整块晒干的陈皮粉碎成而得，陈皮小颗粒的粒径大小为2-5mm。
优选的，甘草的粒径大小为1-3mm。酸奶可从市场上购买。
陈皮味辛、苦，性温、归脾、胃、肺经，气香宣散，具有理气和中、燥湿化痰和利水通便的功效，可治乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒、水肿、小便不利、大便秘结、痰湿阻肺、咳嗽痰多、胸膈满闷和头目眩晕等症。
甘草具有很高的药用价值，对心气虚、心悸怔忡、脉结代、脾胃气虚、痈疽疮疡、咽喉肿痛、气喘咳嗽、胃痛、腹痛、腓肠肌挛急疼痛、祛痰、抗炎和抗过敏等具有良好的功效。
酸奶中含有大量的有益乳酸菌，乳酸菌与酵母菌具有相似的生长条件，两者都可以利用葡萄糖、果糖和麦芽糖等进行发酵，在厌氧条件下，酵母菌发酵产生酒精，乳酸菌发酵产生乳酸，同时酵母菌能为乳酸菌的生长提供必要的生长因子。发酵产生的乳酸可以与酵母菌发酵产生的酒精(乙醇)发生酯化反应，改善馒头和口感和风味，提高馒头的香气。乳酸菌能分解食物中的蛋白质、糖类、合成纤维素，对脂肪也有微弱的分解能力，能显著提高食物消化率和生物价，从而提高馒头的营养价值。
同时添加的酸奶中乳酸菌也可以进一步发酵陈皮和甘草，通过微生物的降解作用，陈皮和甘草中的有效成分和活性物质被最大程度地释放出来，还可以产生新的活性物质，可以最大程度地发挥陈皮和甘草的药效与功效。
酸奶的重量百分比为1-10％，优选的为3-8％，随着酸奶用量的增加，乳酸菌含量增加，馒头的比容增大，酸度增加，风味改善，乳酸菌能很好地降解陈皮和甘草，馒头的口感很好；但是酸奶用量过大时，馒头的酸味很明显，口感降低。
在普通的馒头原料中，添加酸奶、陈皮和甘草，采用乳酸菌和酵母菌共同发酵，可以提高馒头的营养价值、口感、风味，最大程度地发挥陈皮和甘草的药效与功效，制作出营养价值高、口感和风味佳，具有止咳化痰、生津止渴等功效的馒头。
制作陈皮馒头的方法，包括以下步骤：
1)将陈皮小颗粒、甘草、面粉和白砂糖混合，得到混合物；
2)将混合物放入和面机中，依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面，制成面团；
3)将面团放入包子机中成型，得到成型馒头；
4)将成型馒头发酵，得到发酵的馒头；
5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟；
6)将蒸熟后的馒头冷却，包装入库，即得到陈皮馒头。
优选的，步骤2)中采用的水的温度是30-45℃。
优选的，步骤2)中和面的时间是4-6分钟。
优选的，步骤4)中发酵的条件为：温度30-40℃，相对湿度60-80％，时间3-5小时。当发酵时间较短时，馒头体积较小，口感较硬，乳酸产酸量不足，口味平淡；而发酵的时间过长，乳酸会产生过量的乳酸，会使馒头发酸，面筋松散，体积下降，馒头的质量则会下降。
优选的，步骤5)中蒸熟的时间是10-15min。
本发明的有益效果是：(1)添加入酸奶，酸奶中含有大量的有益乳酸菌，乳酸产生的乳酸可以与酵母菌发酵产生的酒精(乙醇)发生酯化反应，改善馒头的口感和风味，提高馒头的香气；(2)添加入具有很高的药用价值的陈皮和甘草，可以发挥陈皮和甘草的药效，制作出具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴等功效的馒头；(3)酸奶中的乳酸菌也可以进一步发酵陈皮和甘草，通过微生物的降解作用，陈皮和甘草中的有效成分和活性物质被最大程度地释放出来，同时还可以产生新的活性物质，最大程度地发挥陈皮和甘草的药效与功效，提高馒头的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种陈皮馒头，包括重量百分比的以下组分：
制作陈皮馒头的方法，包括以下步骤：
1)将大小为2mm陈皮小颗粒、1mm甘草、面粉和白砂糖混合，得到混合物；
2)将混合物放入和面机中，依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面4分钟，制成面团；其中采用的水的温度是30℃。
3)将面团放入包子机中成型，得到成型馒头；
4)将成型馒头在温度为35℃，相对湿度为60％下，发酵5小时，得到发酵的馒头；
5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟10min；
6)将蒸熟后的馒头冷却，包装入库，即得到陈皮馒头。
所制作得到的陈皮馒头营养价值高、口感好、风味佳，具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴的功效。
实施例2
一种陈皮馒头，包括重量百分比的以下组分：
制作陈皮馒头的方法，包括以下步骤：
1)将大小为3mm陈皮小颗粒、2mm甘草、面粉和白砂糖混合，得到混合物；
2)将混合物放入和面机中，依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面5分钟，制成面团；其中采用的水的温度是40℃。
3)将面团放入包子机中成型，得到成型馒头；
4)将成型馒头在温度为40℃，相对湿度为80％下，发酵3小时，得到发酵的馒头；
5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟10min；
6)将蒸熟后的馒头冷却，包装入库，即得到陈皮馒头。
所制作得到的陈皮馒头营养价值高、口感好、风味佳，具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴的功效。
实施例3
一种陈皮馒头，包括重量百分比的以下组分：
制作陈皮馒头的方法，包括以下步骤：
1)将大小为3mm陈皮小颗粒、1mm甘草、面粉和白砂糖混合，得到混合物；
2)将混合物放入和面机中，依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面6分钟，制成面团；其中采用的水的温度是35℃。
3)将面团放入包子机中成型，得到成型馒头；
4)将成型馒头在温度为35℃，相对湿度为70％下，发酵4小时，得到发酵的馒头；
5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟12min；
6)将蒸熟后的馒头冷却，包装入库，即得到陈皮馒头。
所制作得到的陈皮馒头营养价值高、口感好、风味佳，具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴的功效。
实施例4
一种陈皮馒头，包括重量百分比的以下组分：
制作陈皮馒头的方法，包括以下步骤：
1)将大小为3mm陈皮小颗粒、1mm甘草、面粉和白砂糖混合，得到混合物；
2)将混合物放入和面机中，依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面6分钟，制成面团；其中采用的水的温度是35℃。
3)将面团放入包子机中成型，得到成型馒头；
4)将成型馒头在温度为35℃，相对湿度为75％下，发酵4.5小时，得到发酵的馒头；
5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟13min；
6)将蒸熟后的馒头冷却，包装入库，即得到陈皮馒头。
所制作得到的陈皮馒头营养价值高、口感好、风味佳，具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴的功效。
实施例5
一种陈皮馒头，包括重量百分比的以下组分：
制作陈皮馒头的方法，包括以下步骤：
1)将大小为5mm陈皮小颗粒、3mm甘草、面粉和白砂糖混合，得到混合物；
2)将混合物放入和面机中，依次添加入水、酸奶、酵母和膨化剂进行和面6分钟，制成面团；其中采用的水的温度是45℃。
3)将面团放入包子机中成型，得到成型馒头；
4)将成型馒头在温度为40℃，相对湿度为80％下，发酵5小时，得到发酵的馒头；
5)将发酵的馒头放入蒸锅中蒸熟15min；
6)将蒸熟后的馒头冷却，包装入库，即得到陈皮馒头。
所制作得到的陈皮馒头营养价值高、口感好、风味佳，具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴的功效。
实施例1-5制备的馒头香气足，奶香明显并有柔和的酸味，滋味足，松软有弹性，还具有具有止咳化痰、润肺止咳和生津止渴的功效。
实施例1-5制备的馒头的品质检测结果如下：