一种干盐腌制机的制作方法

本发明涉及食品加工设备领域，具体涉及一种干盐腌制机。

背景技术：

腌制产品具有独特的风味和口感，具有很大的国内外需求市场。

食品腌制的基本过程包括盐渍过程和腌制品的成熟过程，盐渍就是指生食品原料与固体食盐接触，或浸泡在食盐水中，食盐向原料中渗入，同时由于渗透压的作用，原料中的水分逐渐渗出，从而降低了原料的水分活度。通常变化速度主要受用盐量影响，用盐量越多，渗透速度和渗透量就越大。盐渍一段时间后，原料内外食盐浓度会达到平衡，食盐与水分间的相互渗透就停止，便达到盐渍平衡。熟成阶段是指蛋白质在内源酶的作用下分解为短肽、游离氨基酸和胺，同时肌肉产生的可溶性成分溶出。这些物质成分不仅影响微生物的繁殖，而且也影响腌制品的风味。比如，咸鱼在盐渍过程中，最初渗出的是游离水，当食盐溶液将鱼肉组织的蛋白胶体破坏后，或者鱼体内源蛋白酶将蛋白质水后，原结合在蛋白质分子上的部分结合水就变成游离水也向体外渗出。

干腌法指在生食品原料表面直接撤上适量的结晶状态食盐（干盐）进行腌制的方法。干腌过程中，在食盐的渗透压及其吸湿的作用下，食盐会吸收生食品原料内部的水分形成食盐溶液（卤水），腌制剂在卤水内通过扩散作用向生食品原料体内部渗透。但因干腌法的盐水形成是靠原料组织液缓慢渗出，开始时盐分向生食品原料体内部渗透较慢，所以，腌制所需时间较长。

干腌法操作简便；生食品原料脱水效率高等优点，并且大量的食盐溶解时还会吸收热量，也可降低鱼体温度，因此，利用干盐法腌制食品不容易在盐渍过程中产生腐败。

但干腌法盐水形成需要一定时间，上部生食品原料与空气接触面积大，容易发生脂肪氧化，且在金属离子存在的情况下，加速了脂肪氧化，容易引起“油烧”现象。干腌法在使用大容器盐渍时，容器内上层的干盐融化时间比底层的要长，上下层生食品原料的盐渍程度因容器内部的压力差别而不能均匀一致，并且随着腌制时间的延长，容器内上层的液体浓度会变得比容器内下层的浓度低，造成腌制不均匀，下层的生食品原料受到盐渍时间早于上层；干腌法还存在用盐不均匀时，容易产生食盐的渗透不均匀、食盐渗透时容易在生食品原料上留下斑点、由于强脱水致使生食品原料的外观变差等缺点。降低产品价值；如果为了腌制均匀，进行定期人工翻动容器里的食品原料，会耗费大量人力和时间，并且容易造成腐败细菌的滋生。目前这种干腌法的企业机械化程度也不高。

技术实现要素：

本发明要解决上述的技术问题，发明人发明了一种结构简单，能够使食品干盐腌制均匀充分，缩小腌制时间，提高腌制质量、风味，提高企业机械化程度的食品干盐腌制机。本发明提供一种干盐腌制机，包括机架，腌制架，腌制格，所述的机架上设置减速电机和转动座，所述的腌制架的中心位置设置转动轴，所述的转动轴安装于转动座上，所述的减速电机链接转动轴；所述的腌制架内设置与腌制格相互配合的腌制框；所述的腌制框通过隔层挡板分割；所述的腌制框与腌制格分体结构；所述的腌制格通过卡扣固定在腌制框上；所述的腌制格上设置密封箱盖，所述的密封箱盖内设置挤压装置；所述的密封箱盖上设置压力计；所述的腌制格内设置震动器。

本发明进一步改进，所述的密封箱盖上设置挤压装置为充气膨胀装置，所述的密封箱盖上设置用于气泵进气管连接充气膨胀装置的进气开关；所述的密封箱盖上设置放水开关；本发明进一步改进，所述的密封箱盖上设置充气膨胀装置为充气筒，所述的充气筒由橡胶材料制成。

本发明进一步改进，所述的震动器设置于密封箱盖上的挤压装置里。

因为腌制架可以通过电机转动使腌制架实现 360 度转动，通过调节减速器的转动速度来调节腌制架的转动，使腌制架低速转动来使食品的腌制充分均匀，通过“所述的密封箱盖内设置挤压装置；所述的密封箱盖上设置压力计”技术特征;增加和控制对腌制架内的腌制食品压力，从而大大缩短了腌制时间，提高了腌制产品的质量和风味。

本发明一种干盐腌制机，在腌制格内设置震动器，在食品的腌制过程中，增加震动工序，这是发明人在本领域的一个原创性发明，该原创性发明在腌制中的作用在于：一，由于干盐腌制的时候，干盐不容易融化，干盐要与食品内部的水分泄出来结合后才能缓慢地进行溶解，增加震动器的震动程序，可以加速食品内部的水分泄出，二，震动可以加速干盐在泄出水分中震动运动而加快融化速度；三，可以加快盐分向生食品原料体内部渗透速度；四，震动可以解决腌制容器内整体的液体浓度不均匀，造成腌制不均匀的技术问题；五，震动可以解决干腌法腌制时，容器内可能对于原材料用盐不均匀时，容易产生的食盐渗透不均匀的技术问题，六，震动可以解决干腌法腌制时，食盐渗透时容易在生食品原料上留下斑点、由于强脱水致使生食品原料的外观变差等缺点。 并且因此打破了技术壁垒，开创干腌法腌制先河。

本发明的技术特征：“所述的腌制架内设置与腌制格相互配合的腌制框；所述的腌制框与腌制格分体结构；所述的腌制格通过卡扣固定在腌制框上；所述的腌制格上设置密封箱盖”，解决的技术问题为：腌制架内的腌制食品，由于自身的重力作用，上部的食品直接压到底部食品，因此上部与下部受到的压力差非常大，即使在360度的转动情况下，仍然有上、下部压力不均的和腌制食品在箱内部翻滚的问题，而本发明的上述技术特征可以从中心阻断腌制架内的上部食品自身重量对于底部的压力，使腌制架内各个腌制格中食品相对独立地不受到其他腌制格中食品内的食品重量影响，同时解决腌制架转动时食品在箱内部翻滚的问题；并且在生腌制产加工可以中，一个腌制架可以按不同的腌制格，腌制生产不同的食品。

本发明的技术特征：“所述的腌制架内设置与腌制格相互配合的腌制框；所述的腌制框与腌制格分体结构；所述的腌制格通过卡扣固定在腌制框上；所述的腌制格上设置密封箱盖”；在于解决机械化流水作业操作的腌制加工时，将腌制格分离到流水作业的操作平台上操作腌制食品，完成和安放入腌制框内，可以大大提高操作的规范性和工作效率，从而保证产品质量的稳定性。本发明在腌制格的密封箱盖上设置挤压装置，腌制格内设置震动器，在于解决机械化流水作业操作的腌制加工时，将腌制格分离到流水作业的操作平台上操作腌制食品时，可以在完成和安放入腌制框内前，预先进行挤压工序和震动工序，规范机械化流水作业操作程序，提供了工作效率，保证产品质量的稳定性。

本发明在360度的转动腌制的基础上，将震动器的震动与增压腌制技术相互结合使用，可以充分压实食品之间的空隙，增加干盐与食品的紧密度，特别可以减少干盐食品在腌制前期，因食品与空气接触而产生的腐败细菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，缩短腌制时间，大幅度提高了腌制品的质量和风味。所述的腌制架内部设置压力计，以控制腌制架内部的压力大小。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式来对本发明结构做进一步详细的说明。

图 1 本发明所依据的一种干盐腌制机的结构示意图。

图2是本发明腌制架的结构示意图。

图3是本发明腌制格的结构示意图。

1，机架，2，腌制架，3，密封箱盖； 5，转动座，6，减速电机，7，转动轴，8，腌制框 ，9， 腌制格，10， 放水开关，11，震动器，12，压力计，13，充气筒，14，进气开关，15，隔层挡板。

具体实施方式

由附图看出，本发明提供一种干盐腌制机，包括机架1，腌制架2，腌制格9，所述的机架1上设置减速电机6和转动座5，所述的腌制架2的中心位置设置转动轴7，所述的转动轴7安装于转动座5上，所述的减速电机6链接转动轴7；所述的腌制架2内设置与腌制格9相互配合的腌制框8；所述的腌制框通过隔层挡15分割；所述的腌制框8与腌制格9分体结构；所述的腌制格9通过卡扣固定在腌制框8上；所述的腌制格9上设置密封箱盖3，所述的密封箱盖3内设置挤压装置；所述的密封箱盖上设置压力计12；所述的腌制格9内设置震动器11。

本发明进一步改进，所述的密封箱盖3上设置挤压装置为充气膨胀装置，所述的密封箱盖3上设置用于气泵进气管连接充气膨胀装置的进气开关14；所述的密封箱盖上设置放水开关10；本发明进一步改进，所述的密封箱盖上设置充气膨胀装置为充气筒13，所述的充气筒由橡胶材料制成。

本发明进一步改进，所述的震动器11设置于密封箱盖上的挤压装置里。

因为腌制架可以通过减速电机转动使腌制架实现 360 度转动，通过调节减速器的转动速度来调节腌制架的转动速度，使腌制架低速转动来使腌制架内部的食品腌制充分均匀，通过对腌制格密封箱盖伸缩挤压装置调节，增加对腌制格内的腌制食品压力，从而大大缩短了腌制时间，同时大大提高了腌制食品的风味和质量。在腌制格上设置震动器作用在于：由于干盐腌制的时候，干盐不容易融化，干盐要与食品内部的水分泄出来结合后才能充分溶解，增加震动器的震动，一可以加速食品内部的水分泄出，二可以加速干盐融化，震动管有利于扩大震动力度，增加辐射面。

本发明的技术特征：“所述的腌制架内设置与腌制格相互配合的腌制框；所述的腌制框与腌制格分体结构；所述的腌制格通过卡扣固定在腌制框上；所述的腌制格上设置密封箱盖”；在于解决机械化流水作业操作的腌制加工时，将腌制格分离到流水作业的操作平台上操作腌制食品，完成和安放入腌制框内，可以大大提高操作的规范性和工作效率，从而保证产品质量的稳定性。本发明在腌制格的密封箱盖上设置挤压装置，同时在腌制格内设置震动器，在于解决机械化流水作业操作的腌制加工时，将腌制格分离到流水作业的操作平台上操作腌制食品时，可以在完成和安放入腌制框内前，预先进行挤压工序和震动工序，规范机械化流水作业操作程序，提供了工作效率，保证产品质量的稳定性。

本发明的一种干盐腌制机，将震动器的震动与腌制格密封箱盖伸缩挤压装置的增压两者相互结合使用，可以充分压实食品之间的空隙，增加干盐与食品的紧密度，减少干盐食品在腌制前期，减少因食品与空气接触而产生的腐败细菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，缩短腌制时间，提高腌制品的质量；导流管可以存积腌制时食品泄出的水体，可以使各个腌制格的腌制液相互流通，是为了解决腌制生产加工时各个腌制格产品的风味的统一性。

本发明在转动腌制的基础上，使用增压腌制技术并且相互作用，可以使腌制食品在外力挤压下充分压实；同时本发明增加了震动器的震动，与上述技术相互结合使用，使腌制食品在震动力的作用下，进一步挤压腌制食品之间的空隙，增加干盐与食品的紧密度，减少干盐食品与空气接触；特别在腌制前期，解决因食品与空气接触而产生的腐败细菌的繁殖；同时上述技术结合使用，加速腌制食品的水分泄出，加快盐分向腌制食品体内部渗透速度；缩短腌制时间，大幅度提高了腌制品的质量和风味。