本发明涉及一种红茶的制作方法，特别是一种金银花香红茶的制作方法。
背景技术：
：红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与红茶有一定区别，其具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。茶树是耐阴植物，具有喜光怕晒，喜温怕寒、喜湿怕涝的特性。茶树生长的影响主要跟光照、温度、水分等气候因子有关。三者综合影响着茶树的生长发育状况和茶叶品质的形成。贵州岩溶地貌发育非常典型。喀斯特(出露)面积109084km2，占全省国土总面积的61.9％，境内岩溶分布范围广泛，地域分异明显，构成一种特殊的岩溶生态系统，而这类复杂的地形地貌则不利于茶的栽培和生长。此外，采用现有技术进行加工，制成的红茶品质还不够好，茶多酚和咖啡碱含量高，游离氨基酸含量低，苦涩味明显。技术实现要素：本发明的目的，是提供一种金银花香红茶的制作方法。本发明方法制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低，且金银花花香适中，无苦涩味。本发明是这样实现的。一种金银花香红茶的制作方法，包括前处理、采摘、晒青、摇青、萎凋、并筛回软、揉捻、发酵、烘焙和包装。前述的金银花香红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻80-100cm，按每亩800-900kg施基肥和100-200kg微生物肥料后，浅翻20-30cm；再按映金银花与茶树的密度比为25-35：90-80套种金银花；(2)采摘：采一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；(3)晒青：把鲜叶均匀摊放在竹笳篱，摊放厚度为10-12cm，在16：00-19:00置于阳光下，摊凉30-90min；(4)摇青：采用竹制圆筒摇青机分4次摇青，中间依次静置25-35、55-65、85-95分钟，第一次摇145-155转；第二次摇295-305转；第三次摇495-505转，每转2-4s，第四次，不摇青，自然放置8-12小时；所述摇青机转速为1200转每分钟；(5)萎凋：将摇完青的鲜叶重新薄摊在竹筛上，在室内进行自然萎凋7-10小时后，在早晨9:00-10:00或下午17:00-18:00阳光下萎凋至萎凋叶含水量为45-65％；(6)并筛回软：将萎凋叶进行并筛后，阴凉处放置0.5-2.5h；(7)揉捻：将茶叶放入揉捻机中，不加压揉捻1-3次，每次30-45min，投叶量为5-15kg；(8)发酵：摊叶厚度15-20cm，发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％-110％，发酵时间2-4h；(9)烘焙：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1-1.5h；(10)包装：烘焙后立即趁热包装。前述的金银花香红茶的制作方法中，步骤(1)前处理中，所述基肥主要由按重量份计算的尿素10-30份、四硼酸钠0.1-1.6份、硫酸铜0.01-0.16份、氯化镁0.01-0.12份、稻壳5-25份、生石灰1-20份、油菜籽10-20份、木屑10-20份、秸秆粉末10-20份和中药渣20-40份，按下述方法制成：取尿素、四硼酸钠、硫酸铜、氯化镁、稻壳、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。前述的金银花香红茶的制作方法中，所述基肥主要由按重量份计算的尿素20份、四硼酸钠0.8份、硫酸铜0.08份、氯化镁0.06份、稻壳15份、生石灰10份、油菜籽15份、木屑15份、秸秆粉末15份和中药渣30份，按下述方法制成：取尿素、四硼酸钠、硫酸铜、氯化镁、稻壳、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。前述的金银花香红茶的制作方法中，所述中药渣主要由按重量份计算的黄芪5-15份、苦楝皮1-6份、川楝子1-4份、酸枣仁5-15份、椿皮10-20份、茯苓10-20份和山茱萸10-20份，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2-3h后，加6-8倍量水煎煮3-5h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。前述的金银花香红茶的制作方法中，所述中药渣主要由按重量份计算的黄芪10份、苦楝皮3份、川楝子2份、酸枣仁10份、椿皮15份、茯苓15份和山茱萸15份，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。前述的金银花香红茶的制作方法中，步骤(1)前处理中，所述微生物肥料由按重量份计算的根瘤菌肥料10-20份、固氮菌肥料20-30份、磷细菌肥料25-35份和硝酸盐细菌肥料15-25份混合而成。前述的金银花香红茶的制作方法中，所述微生物肥料由按重量份计算的根瘤菌肥料15份、固氮菌肥料25份、磷细菌肥料30份和硝酸盐细菌肥料20份混合而成。前述的金银花香红茶的制作方法中，步骤(4)摇青为：采用竹制圆筒摇青机分4次摇青，中间依次静置30、60、90分钟，第一次摇150转；第二次摇300转；第三次摇500转，每转3s，第四次，不摇青，自然放置10小时。前述的金银花香红茶的制作方法中，步骤(7)揉捻为：将茶叶放入揉捻机中，不加压揉捻2次，每次38min，投叶量为10kg。申请人对红茶的种植和加工进行长期的大量的试验，本发明方法进行前处理时，采用本发明中所述的基肥和微生物肥料进行施肥，这样可保证土壤的营养，同时有利于茶苗的生长，有利于提高茶苗的成活率。同时，申请人还对金银花和茶树套种的比例进行了研究，即申请人分别按金银花与茶树的密度比为1％，5％，10％，15％,16％，20％，20％，22％，24％，25％，26％，28％，29％，30％，35％，40％和45％进行套种，然后制成红茶，申请人发现，金银花与茶树的密度比为1％-15％时，成品红茶基本上无金银花花香，金银花与茶树的密度比为16％-24％时，成品红茶金银花花香不显，金银花与茶树的密度比为25％-35％时，成品红茶金银花花香适中，金银花与茶树的密度比大于35％时，成品红茶金银花花香过浓，消费者会误认为添加了香精，不被消费者接受。同时，申请人对摇青工艺进行了大量的研究，申请人发现，采用本发明方法，即“竹制圆筒摇青机分4次摇青，中间依次静置25-35、55-65、85-95分钟，第一次摇145-155转；第二次摇295-305转；第三次摇495-505转，每转2-4s，第四次，不摇青，自然放置8-12小时”进行摇青时，制成的红茶游离氨基酸含量高，茶多酚和咖啡碱含量低，无苦涩味，此外，本发明采取烘焙后趁热包装，这样能很好的保存金银花花香和茶叶的品质；而现有技术中红茶在成品茶装箱时，是采取冷却至常温后才能装箱，这样制成的成品红茶的品质不好，且会影响花香味的持久性。申请人对本发明进行了大量的实验研究，部分实验如下：实验例1.感官评价检测项目：本发明红茶，按实施例1进行制作。依据国家标准GB/T13738.2-2008中各项感官品质、理化指标、卫生要求、净含量的要求对实施例1制作的红茶进行检测。一、检测标准1分级与实物样1.1分级：分为特级上等、特级、一级。1.2产品的每一等级均设实物标准样，其品质为各级茶品质的最低限，每四年更换一次，必要时可以提前或推后，标准样制备按GB/T18975规定执行。2茶青要求2.1基本要求芽叶完整、嫩、匀、鲜、净、无劣变叶，无非茶类夹杂物。2.2茶青等级要求2.3茶青运输要求使用透气良好的清洁竹篓装运茶青，运输茶青的车辆必须清洁，不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混装，不得紧压，保持茶青鲜活无劣变。3产品要求3.1产品基本要求3.1.1品质正常，无劣变，无异气、味。3.1.2无非茶类夹杂物3.1.3不着色，不添加任何香味物质。3.2产品感官品质要求。表1红茶感官品质要求3.3理化指标表2理化指标项目单位指标水分(质量分数)％≤7.0总灰分(质量分数)％≤6.5水浸出物(质量分数)％≤38.03.4卫生指标要求按GB2762和GB2763规定执行。表3卫生指标要求二、检测结果：1.原料品质，见表4。表42产品感官品质，见表5。表53理化检测结果，见表6。表6项目单位结果水分(质量分数)％3.52总灰分(质量分数)％4.23水浸出物(质量分数)％31.224卫生检测结果，见表7。表7结论：本发明红茶理化及卫生检测结果均符合要求，产品感官品质更是达到特级要求。且本发明红茶达到一级红茶的要求。1、实验项目：1.1.1本发明红茶，按实施例1进行制作；1.1.2对比红茶：前处理时，施用的基肥中不含中药渣，其余步骤同实施例1。2试验方法与结果：2.1试验方法：取上述已经放置1年的茶饮料(10g加600ml的热水冲泡)，任意请50人试喝对比口感，并给出评价。2.2实验结果：结果见表8。表8考察结果时间本发明红茶对照红茶1分钟+++++++++5分钟++++++++10分钟++++++20分钟+++++30分钟++++注：“+”越多表示口感越受受试者的喜欢。结论：本发明制作的红茶香气持久的时间长。实验例3.理化检测申请人还对重要成分，氨基酸、茶多酚及咖啡碱进行了检测，具体如下：2.1检测项目：1.1.1本发明红茶，同实验例2；1.1.2对比红茶：同实验例2。2.2试验方法2.2.1茶汤制备：按照感官评审方法，称取3.0g茶样于评审杯中，加150ml废水冲泡4min，将茶汤趁热过滤，备用。2.2.2理化成分检测：茶多酚测定参照GB/T8313-2008，咖啡碱测定参照GB/T8312-2002(高效液相色谱法)，氨基酸总量测定参照GB/T8314-2002。2.2.3数据处理数据结果采用SAS9.1版分析。2.3结果结果见表9.表9理化成分检测结果(％)检测项目氨基酸茶多酚咖啡碱对比红茶4.6822.014.14本发明红茶6.3018.033.16结论，本发明工艺制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高。茶多酚和咖啡碱含量降低，茶叶品质好。与现有技术相比，本发明方法制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低。具体实施方式实施例1。一种金银花香红茶的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻90cm，按每亩850kg施基肥和150kg微生物肥料后，浅翻25cm；再按映金银花与茶树的密度比为30：100套种金银花；所述基肥主要由尿素20kg、四硼酸钠0.8kg、硫酸铜0.08kg、氯化镁0.06kg、稻壳15kg、生石灰10kg、油菜籽15kg、木屑15kg、秸秆粉末15kg和中药渣30kg，按下述方法制成：取尿素、四硼酸钠、硫酸铜、氯化镁、稻壳、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由黄芪10kg、苦楝皮3kg、川楝子2kg、酸枣仁10kg、椿皮15kg、茯苓15kg和山茱萸15kg，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料15kg、固氮菌肥料25kg、磷细菌肥料30kg和硝酸盐细菌肥料20kg混合而成；(2)采摘：采一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；(3)晒青：把鲜叶均匀摊放在竹笳篱，摊放厚度为10-12cm，在16：00-19:00置于阳光下，摊凉60min；(4)摇青：采用竹制圆筒摇青机分4次摇青，中间依次静置30、60、90分钟，第一次摇150转；第二次摇300转；第三次摇500转，每转3s，第四次，不摇青，自然放置10小时；所述摇青机转速为1200转每分钟；(5)萎凋：将摇完青的鲜叶重新薄摊在竹筛上，在室内进行自然萎凋8.5小时后，在早晨9:00-10:00阳光下萎凋至萎凋叶含水量为45-65％；(6)并筛回软：将萎凋叶进行并筛后，阴凉处放置2.0h；(7)揉捻：将茶叶放入揉捻机中，不加压揉捻2次，每次37min，投叶量为10kg；(8)发酵：摊叶厚度15-20cm，发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％-110％，发酵时间3h；(9)烘焙：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1h；(10)包装：烘焙后立即趁热包装。实施例2.一种金银花香红茶的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻100cm，按每亩900kg施基肥和200kg微生物肥料后，浅翻30cm；再按映金银花与茶树的密度比为35：100套种金银花；所述基肥主要由尿素30kg、四硼酸钠1.6kg、硫酸铜0.16kg、氯化镁0.12kg、稻壳25kg、生石灰20kg、油菜籽20kg、木屑20kg、秸秆粉末20kg和中药渣40kg，按下述方法制成：取尿素、四硼酸钠、硫酸铜、氯化镁、稻壳、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由黄芪15kg、苦楝皮6kg、川楝子4kg、酸枣仁15kg、椿皮20kg、茯苓20kg和山茱萸20kg，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡3h后，加8倍量水煎煮5h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料20kg、固氮菌肥料30kg、磷细菌肥料35kg和硝酸盐细菌肥料25kg混合而成；(2)采摘：采一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；(3)晒青：把鲜叶均匀摊放在竹笳篱，摊放厚度为12cm，在16：00-19:00置于阳光下，摊凉90min；(4)摇青：采用竹制圆筒摇青机分4次摇青，中间依次静置35min、65min、95min，第一次摇155转；第二次摇305转；第三次摇505转，每转4s，第四次，不摇青，自然放置12小时；所述摇青机转速为1200转每分钟；(5)萎凋：将摇完青的鲜叶重新薄摊在竹筛上，在室内进行自然萎凋10小时后，在早晨9:00-10:00阳光下萎凋至萎凋叶含水量为45-65％；(6)并筛回软：将萎凋叶进行并筛后，阴凉处放置2.5h；(7)揉捻：将茶叶放入揉捻机中，不加压揉捻3次，每次45min，投叶量为15kg；(8)发酵：摊叶厚度20cm，发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％-110％，发酵时间4h；(9)烘焙：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1.5h；(10)包装：烘焙后立即趁热包装。实施例3.一种金银花香红茶的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻80cm，按每亩800kg施基肥和100kg微生物肥料后，浅翻20cm；再按映金银花与茶树的密度比为25：100套种金银花；所述基肥主要由尿素10kg、四硼酸钠0.1kg、硫酸铜0.01kg、氯化镁0.01kg、稻壳5kg、生石灰1kg、油菜籽10kg、木屑10kg、秸秆粉末10kg和中药渣20kg，按下述方法制成：取尿素、四硼酸钠、硫酸铜、氯化镁、稻壳、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由黄芪5kg、苦楝皮1kg、川楝子1kg、酸枣仁5kg、椿皮10kg、茯苓10kg和山茱萸10kg，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2h后，加6倍量水煎煮3h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料10kg、固氮菌肥料20kg、磷细菌肥料25kg和硝酸盐细菌肥料15kg混合而成。(2)采摘：采一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；(3)晒青：把鲜叶均匀摊放在竹笳篱，摊放厚度为10-12cm，在16：00-19:00置于阳光下，摊凉30min；(4)摇青：采用竹制圆筒摇青机分4次摇青，中间依次静置25min、55min、85min，第一次摇145转；第二次摇295转；第三次摇495转，每转2s，第四次，不摇青，自然放置8小时；所述摇青机转速为1200转每分钟；(5)萎凋：将摇完青的鲜叶重新薄摊在竹筛上，在室内进行自然萎凋7小时后，在下午17:00-18:00阳光下萎凋至萎凋叶含水量为45-65％；(6)并筛回软：将萎凋叶进行并筛后，阴凉处放置0.5h；(7)揉捻：将茶叶放入揉捻机中，不加压揉捻1次，每次30min，投叶量为5kg；(8)发酵：摊叶厚度15cm，发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％-110％，发酵时间2h；(9)烘焙：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1h；(10)包装：烘焙后立即趁热包装。当前第1页1 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