技术总结
本发明公开了一种莲藕脆片及制备方法，制备方法为：1)莲藕清洗去皮，切成片；2)护色：将莲藕片加入柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡，捞出，沥干表面护色液；3)莲藕片置于沸水中漂烫，捞出；4)冷却、打浆成莲藕匀浆；5)取莲藕匀浆，加入大米粉、黄豆粉、玉米淀粉、小苏打、白砂糖、食盐、鸡精、五香粉，搅拌混匀；6)将步骤5)获得的物料挤压成圆柱状块，切片；7)将步骤获得的片在100～120℃烘烤8～15min，升温至140～160℃，烘烤8～15min，得到莲藕脆片。本发明的莲藕脆片，表面呈现金黄色，散发着特有的莲藕香气，无油，口感酥脆，营养丰富，携带方便，保值期长。
技术研发人员：甄润英;何新益;刘金福;黄宗海;刘晓东;李云;薛淼;徐甜甜
受保护的技术使用者：天津农学院
文档号码：201610837053
技术研发日：2016.09.20
技术公布日：2017.02.15