技术总结
本发明公开了一种低盐营养腊肉的制备方法。包括如下步骤：（1）原料处理：称取猪肉，去皮去骨，切成肉条，将肉条浸泡于清水中漂洗干净，然后沥干水分；（2）配料：配料的重量为所述猪肉重量的10%‑25%；（3）腌制、清洗、晾晒：将所述配料与猪肉混合搓擦，然后进行腌制，腌制后用桑叶水浸泡20min,而后进行晾晒；（4）熏烤：将晾晒好的猪肉放入熏房中熏烤，熏烤结束后真空包装得到低盐营养腊肉。该工艺用葡萄糖酸钠代替了传统用食盐，大大降低了Na元素的含量且有效降低腊肉中苯并芘和亚硝酸盐的含量，工艺周期短，常温下保质期达三个月以上，整个工艺经济、简单、有效，既保留了传统食品的风味，又降低了对健康的威胁。
技术研发人员：安民;安庆堂;冯斌斌;惠明;田青;董贞
受保护的技术使用者：温县兴发生物科技有限公司
文档号码：201610870168
技术研发日：2016.10.05
技术公布日：2017.05.10