1.一种烤鸡的加工方法,其特征在于:所述加工方法的具体步骤为:
(一)选料:选择3~3.5斤的公鸡,宰杀后去毛、去内脏,洗净沥干水分后备用;
(二)香料准备:根据所需用量,将辣椒、千里香、孜然、陈皮、小茴香、丁香、白胡椒、香草、肉桂、香果、花椒混合均匀烘干制成细粉,配以适量食盐,制得香料粉备用;
( 三)腌制:将备好的香料粉放入不锈钢盆,加入适量调和油及料酒调制成糊状,再将备好的公鸡整只放入不锈盆内,手工将香料液均匀涂抹在待烤的公鸡内外,每2~3小时一次,反复涂抹3次后将鸡拿出放置在干净的容器中,自然放置15~20小时;
(四)加架:把腌制好的公鸡用自制的固定架加架成型,使鸡成站立姿态;
(五)烘烤:将鸡和固定架一起放入特制烤炉内进行烘烤,烤炉的外表为常温状态,炉内温度控制在250~300度之间,密闭烘烤40~50分钟,即得站立可食用的烤鸡。