技术总结
本发明公开了一种可避免过度发酵的红茶加工方法，包括茶树鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥工序，在萎凋之前，往采摘的鲜叶上喷洒浓度为0.1～0.6mmol/L的硅酸钠溶液，料液比为100g：1～5ml。本发明可提高揉捻时细胞损伤速率，缩短揉捻时间，保证茶叶发酵起点一致，避免过度发酵导致茶黄素和茶红素转变成茶褐素，本发明制得的红茶经冲泡后茶汤香气怡人，滋味浓郁，色泽鲜亮。
技术研发人员：刘南
受保护的技术使用者：广西神海云峰农业综合开发有限公司
文档号码：201610918393
技术研发日：2016.10.20
技术公布日：2017.03.15