技术总结
本发明公开了一种干制高品质栉孔扇贝柱的方法。鲜活扇贝清洗后，在90‑100℃水中蒸煮0.5‑1分钟，去壳及除去裙边和内脏，用含瓜尔豆胶和黄原胶的复配溶液浸渍60分钟后，在水中复煮1分钟，熟制贝柱并使盐分和复配胶充分进入贝柱内，通过冷风干燥机对其进行连续干燥28‑32小时后制成成品干贝。按本发明方法所得干柱重量占鲜柱重的25％‑35％，其色泽鲜亮透明，质地坚实紧密，不易开裂散柱，具有均匀、有序的组织构造。此外，由于采用的是冷风干燥模式，其卫生质量也能得到充分保证。
技术研发人员：高昕;韩飞;许加超;付晓婷;赵飞
受保护的技术使用者：中国海洋大学
文档号码：201610964061
技术研发日：2016.10.28
技术公布日：2017.06.13