技术总结
本发明属于生物技术领域，具体公开了一种乳清制备方法，包括以下步骤：(1)配制CaCl2含量为0.001‑0.1mol/L脱脂乳，并调节pH至5.5‑6.5，得到料液；(2)将类芽孢杆菌CGMCC No.8333发酵产生的凝乳酶与步骤(1)所得的料液混匀，恒温水浴35℃加热至出现雪花状颗粒后，55‑80℃热烫5‑60min；(3)切割并搅拌步骤(2)所得料液中的沉淀块状物，离心收集上清液；(4)对步骤(3)所得的上清液进行透析，得到乳清。上述制备乳清的方法，创新地利用类芽孢杆菌CGMCC No.8333发酵产生的凝乳酶，通过该酶的凝乳作用以及水解作用，特异性对κ‑酪蛋白Met106‑Ala107位点进行水解，并与工艺条件协同作用，从而制得无苦味的乳清，有效避免酸法制备中苦味肽的出现。
技术研发人员：王钦博;杭锋;刘振民;陈卫;洪青;穆海菠;雍靖怡;齐晓彦
受保护的技术使用者：光明乳业股份有限公司
文档号码：201610996185
技术研发日：2016.11.11
技术公布日：2017.05.31