技术总结
本专利属于食品加工领域，具体公开了香鲜辣椒酱，由辣椒肉泥、调味料、辣椒籽粉、香辛料、蛋白粉、白酒和蛋白粉密封发酵而成；其中辣椒肉泥是经过如下工艺炼制而成：将新鲜辣椒洗净、晾干后，将辣椒肉与辣椒籽分离，辣椒肉研磨成辣椒肉泥；其中辣椒籽粉是经过如下工艺炼制而成：将制作辣椒肉泥产生的一部分辣椒籽放入热油中油炸至辣椒水分蒸发，然后将辣椒籽取出沥干，然后将制作辣椒肉泥产生的另一部分辣椒籽放入锅中炒干，然后用研磨机将沥干和炒干的辣椒籽混合研磨成粉状的辣椒籽粉。本发明针对现有的辣椒酱口感以辣为主、味道不够鲜美的技术问题，提供了一种香鲜辣椒酱。
技术研发人员：程光跃
受保护的技术使用者：贵州省民旺食品有限公司
文档号码：201611028941
技术研发日：2016.11.18
技术公布日：2017.03.22