本发明涉及食品加工领域，具体涉及以桂花、辣椒、飞碟瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱。
背景技术：
桂花，又名木犀、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其品种有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。桂花花瓣味辛性温，能够散寒破结，化痰止咳，用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。
辣椒，茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果，并且它还有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。经研究发现，辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。主要功效是开胃消食、温中下气、散寒。
飞碟瓜，飞碟瓜又名碟瓜、碟形瓜、齿缘瓜、扁圆西葫芦，为葫芦科南瓜属美洲南瓜的一个变种。其果实既可以观赏，又可以食用，是一种难得的现食兼用园艺植物。飞碟瓜不仅具有很高的观赏价值，还具有很高的食用价值和医疗保健价值。它的嫩果、嫩花、嫩消、叶柄、种子均可以食用。根据测定，飞碟瓜含有丰富的维生素C、B1、B2，胡萝卜素，尼克酸及钾、钙、磷、铁等多种矿质元素。食用飞碟瓜有助于胆汁的分泌，肝脏中糖原(肝糖)的还原，因此，对治疗肥胖症、动脉粥样硬化、肝肾病、调节微循环有益。果实中富含果胶质，可以使胃黏膜、肠道免遭危害或促进溃疡伤口的愈合。种子还含有可作为驱虫剂使用的成份。此外，飞碟瓜还是一种很好的蜜源植物。
山香果，为樟科植物网叶山胡椒的果实。夏、秋季果实成熟时采摘，洗净，晒干。山香果味辛、甘，性温，入肝、肾经，具有补肝益肾、暖腰膝的功效，主治腰膝冷痛、酸软乏力。
蒴莲， 西番莲科蒴莲属草质藤本植物，其味甘、微苦，性凉，具有祛风通络、提升益气的功效，主治胃脘痛、风湿痹痛。
酱，它是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。酱能够除热、解毒，治蜂虿虫伤，汤火伤。
技术实现要素：
本发明以桂花、辣椒、飞碟瓜为原料，同时添加山香果、蒴莲研制出一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱，丰富了我国酱料的种类。
本发明采用以下步骤予以实现：
一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱及其制作方法，采用以下步骤制作：
A．花瓣预处理：取完整、无虫害、优质的干桂花，用干燥机进行烘干，再用装有80-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成桂花粉末；
B．飞碟瓜预处理：取新鲜成熟的飞碟瓜，去除茎端，清洗干净，切成丁，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得飞碟瓜果浆；
C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，在碎辣椒中放入适量的盐，进行揉搓5-8分钟，挤出辣椒水，放置备用；
D．中药材预处理：按一定比例取中药材山香果、蒴莲，加入原料中药材重5-15倍的水，煎煮30-60分钟，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；
E．配料：取飞碟瓜果浆80-120重量份、中药浆4-6重量份、白糖8-10重量份，充分搅拌均匀，制得飞碟瓜中药混合浆；
F.酒精发酵：将飞碟瓜中药混合浆倒入发酵设备，加入果酒酵母0.05-0.08重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1%体积比，结束发酵；
G．浓缩：将发酵后的飞碟瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩15-20分钟，加热过程中进行适当搅拌，制得飞碟瓜甜酱；
H.熬制：在锅内放入12-16重量份的植物油，加热到120-180℃，倒入腌制完成的碎辣椒熬制15-20分钟，再加入飞碟瓜甜酱，边搅拌边熬制8-10分钟，最后加入桂花粉末8-10份，搅拌均匀，制成桂花香味的飞碟瓜甜辣酱；
I．灌装：将桂花香味的飞碟瓜甜辣酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在85-88℃；
J．杀菌、冷却：将装罐好的飞碟瓜甜辣酱，放入微波杀菌机中进行杀菌后放置冷却；
K．检验、贮存：将检验合格的飞碟瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明步骤A中的桂花可以根据药效与香味要求，更换为茉莉花、玫瑰花。
本发明步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:山香果45-55%、蒴莲45-55%。
本发明的作用机理：
桂花，散寒破结、化痰止咳；辣椒，温中健胃、散寒燥湿；飞碟瓜，益肝补肾、养气滋补；山香果，补肾清肝、祛乏护腰；蒴莲，滋补强壮、健胃通络。利用以上五种原料相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达开胃消食的功效。
本发明以桂花、飞碟瓜、辣椒为原料，同时添加山香果、蒴莲，制作出一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱。此种方式充分发挥了飞碟瓜、山香果、蒴莲的药用价值，达到开胃消食的功效。发明中，通过植物油将飞碟瓜果酱与碎辣椒熬制成甜辣酱，延长食用期限，并且能够改善酱料的味道，甜辣可口。而在甜辣酱里加入桂花粉，不仅能发挥花瓣的药效，还能在嗅觉上吸引消费者，长期适量食用可明显起到开胃消食的功效。本发明制作工艺简单，以飞碟瓜为原料，口感独特，打破传统酱类制作工艺与原料上的壁垒，开发出一种较新颖口感的甜辣酱。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种花香风味的飞碟瓜甜辣酱及其制作方法，采用以下步骤制作：
A．花瓣预处理：取完整、无虫害、优质的干桂花，用干燥机进行烘干，再用装有80目网筛的粉碎机进行粉碎，制成桂花粉末；
B．飞碟瓜预处理：取新鲜成熟的飞碟瓜，去除茎端，清洗干净，切成丁，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得飞碟瓜果浆；
C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，在碎辣椒中放入适量的盐，进行揉搓5分钟，挤出辣椒水，放置备用；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材山香果45%、蒴莲55%，加入原料中药材重7倍的水，煎煮30分钟，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；
E．配料：取飞碟瓜果浆80千克、中药汁4千克、白糖8千克，充分搅拌均匀，制得飞碟瓜中药混合浆；
F.酒精发酵：将飞碟瓜中药混合浆倒入发酵设备，加入果酒酵母0.05千克，密封静置发酵，待酒精达到0.5%体积比，结束发酵；
G．浓缩：将发酵后的飞碟瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩15分钟，加热过程中进行适当搅拌，制得飞碟瓜甜酱；
H.熬制：在锅内放入12千克的植物油，加热到150℃，倒入腌制完成的碎辣椒熬制15分钟，再加入飞碟瓜甜酱，边搅拌边熬制8分钟，最后加入桂花粉末8千克，搅拌均匀，制成桂花香味的飞碟瓜甜辣酱；
I．灌装：将花香风味的飞碟瓜甜辣酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在85℃；
J．杀菌、冷却：将装罐好的飞碟瓜甜辣酱，放入微波杀菌机中进行杀菌后放置冷却；
K．检验、贮存：将检验合格的飞碟瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明实施例1经18位食欲不振的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为11人，有效率为61.11%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为14人，有效率为77.77%。
实施例2一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱及其制作方法，采用以下步骤制作：
A．花瓣预处理：取完整、无虫害、优质的干桂花，用干燥机进行烘干，再用装有80-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成桂花粉末；
B.飞碟瓜预处理：取新鲜成熟的飞碟瓜，去除茎端，清洗干净，切成丁，放入装有90目网筛的制浆机中打浆，制得飞碟瓜果浆；
C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，在碎辣椒中放入适量的盐，进行揉搓7分钟，挤出辣椒水，放置备用；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材山香果35%、蒴莲45%、川贝母20%，加入原料中药材重9倍的水，煎煮40分钟，倒入装有90目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；
E．配料：取飞碟瓜果浆100千克、中药汁5千克、白糖9千克，充分搅拌均匀，制得飞碟瓜中药混合浆；
F.酒精发酵：将飞碟瓜中药混合浆倒入发酵设备，加入果酒酵母0.06千克，密封静置发酵，待酒精达到0.8%体积比，结束发酵；
G．浓缩：将发酵的飞碟瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩18分钟，加热过程中进行适当搅拌，制得飞碟瓜甜酱；
H.熬制：在锅内放入14千克的植物油，加热到160℃，倒入腌制完成的碎辣椒熬制18分钟，再加入飞碟瓜甜酱，边搅拌边熬制9分钟，最后加入桂花粉末9千克，搅拌均匀，制成桂花香味的飞碟瓜甜辣酱；
I．灌装：将花香风味的飞碟瓜甜辣酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在86℃；
J．杀菌、冷却：将装罐好的飞碟瓜甜辣酱，放入微波杀菌机中进行杀菌后放置冷却；
K．检验、贮存：将检验合格的飞碟瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
川贝母，百合科植物，川贝母生长在温带高山、高原地带的针阔叶混交林、针叶林、高山灌丛中，土壤为山地棕壤、暗棕壤和高山草甸土等。川贝母既是专有名词，也是贝母家族分类中的种类名称，均有药用价值。味苦、甘，性微寒。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血，有清热润肺，化痰止咳的功效。
本发明实施例2的作用机理：
桂花，散寒破结，化痰止咳；辣椒，温中健胃，散寒燥湿；飞碟瓜，益肝补肾，养气滋补；山香果，补肾清肝、祛乏护腰；蒴莲，滋补强壮、健胃通络；川贝母，清热润肺，化痰止咳。利用以上六种原料相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，促进肺的肃降，以达化痰止咳的功效。
本发明实施例2经20位咳嗽痰多的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为13人，有效率为65%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为15人，有效率为75%。
实施例3，一种桂花香味的飞碟瓜甜辣酱及其制作方法，采用以下步骤制作：
A．花瓣预处理：取完整、无虫害、优质的干桂花，用干燥机进行烘干，再用装有80-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成桂花粉末；
B．飞碟瓜预处理：取新鲜成熟的飞碟瓜，去除茎端，清洗干净，切成丁，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得飞碟瓜果浆；
C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，在碎辣椒中放入适量的盐，进行揉搓5-8分钟，挤出辣椒水，放置备用；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材山香果30%、蒴莲30%、川贝母20%、谷芽20%，加入原料中药材重12倍的水，煎煮60分钟，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；
E．配料：取飞碟瓜果浆120千克、中药汁6千克、白糖10千克，充分搅拌均匀，制得飞碟瓜中药混合浆；
F.酒精发酵：将飞碟瓜中药混合浆倒入发酵设备，加入果酒酵母0.08千克，密封静置发酵，待酒精达到1%体积比，结束发酵；
G．浓缩：将发酵的飞碟瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩20分钟，加热过程中进行适当搅拌，制得飞碟瓜甜酱；
H.熬制：在锅内放入16千克的植物油，加热到180℃，倒入腌制完成的碎辣椒熬制20分钟，再加入飞碟瓜甜酱，边搅拌边熬制10分钟，最后加入桂花粉末10千克，搅拌均匀，制成桂花香味的飞碟瓜甜辣酱；
I．灌装：将桂花香味的飞碟瓜甜辣酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在88℃；
J．杀菌、冷却：将装罐好的飞碟瓜甜辣酱，放入微波杀菌机中进行杀菌后放置冷却；
K．检验、贮存：将检验合格的飞碟瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
谷芽，别名有蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽，为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1厘米时，干燥。生用或炒用。花、果期6-10月。味甘，性平。用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食、脚气浮肿，有消食化积、健脾开胃的功效。
本发明实施例3的作用机理：
桂花，散寒破结，化痰止咳；辣椒，温中健胃，散寒燥湿；飞碟瓜，益肝补肾，养气滋补；山香果，补肾清肝、祛乏护腰；蒴莲，滋补强壮、健胃通络；川贝母，清热润肺，化痰止咳；谷芽，消食化积、健脾开胃，利用以上七种原料相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进脾的健运，以达开胃消食的功效。
本发明实施例3经25位食欲不振的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为17人，有效率为68%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为19人，有效率为76%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。