技术总结
本发明公开一种米发糕，包括以下重量份数的原料：全蛋液45～55份，麦芽糖浆33～39份，糯米粉12～17份，籼米粉15～20份，粳米粉10～15份，木薯变性淀粉22～27份，低筋面粉3～8份，糖粉10～15份、柠檬酸0.2～0.25份；其中，糯米粉的颗粒度为50～60目，籼米粉的颗粒度为50～60目，粳米粉的颗粒度为50～60目。本发明还公开了一种米发糕的制作方法，包括以下步骤：a、选料；b、一次打发；c、二次打发；d、成型；e、一次蒸制；f、二次蒸制。本发明采用颗粒度为50～60目的糯米粉、籼米粉、粳米粉为原料，又添加一定量的低筋米粉，使得制作出来的米发糕具有合适的咬劲、弹性，耐咀嚼，不粘牙。
技术研发人员：连惠章;王凯;张印;邢纪华
受保护的技术使用者：无锡华顺民生食品有限公司
文档号码：201611158980
技术研发日：2016.12.15
技术公布日：2017.05.10