本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种草莓果酱的制备方法。
背景技术：
豆腐柴又名豆腐木、臭黄荆、腐婢，为马鞭草科豆腐柴属落叶灌木，广泛分布于华东、华中、华南等地。植被高2-6m。幼枝有柔毛，老枝渐无毛，老枝渐无毛。单叶对生；叶柄长0.5-2cm；叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有臭味，长3-13cm，宽1.5-6cm，基部渐狭，全缘或具不规则粗齿，先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛。豆腐柴叶的粗蛋白质、粗脂肪和无氮浸出物的含量高。在粗蛋白质中，氨基酸的总量达10.54％，具有较高的营养价值。豆腐柴叶的可消化蛋白质含量、总能和对猪的消化能、代谢能均较高。豆腐柴的根茎叶均可入药，具有清热解毒、消肿止痛等功效。
发明人通过攻关取得的成果，已经申请了《一种豆腐柴果胶提取工艺》专利，为发展果胶制品打下了基础。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种草莓果酱的制备方法。该草莓果酱利用豆腐柴提取的果胶为食品添加剂。
为实现以上目的，本发明的技术方案为：
草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：
a.原料：按照质量份称取草莓40-50份、罗汉果4-7份、甘草5-8份、冰糖7-9份、蜂蜜3-5份、果胶0.36-0.45份和酸度调节剂0.12-0.15份；
b.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎；
c.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5-2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5-1h；
d.第二次熬煮：向步骤c所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5-10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。
所述文火又称为小火或温火，指的是煮东西时所用的小而缓的火，温度为40-50℃。火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。所述中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮，温度为60-80℃。所述武火指烹饪时用的较猛的火，又称为大火、旺火、急火，温度≥100℃，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。
进一步，步骤a所述酸度调节剂由柠檬酸和柠檬酸钠按照2:3的质量比组成。
进一步，步骤b所述粉碎是指将甘草粉碎至粒径为150-180μm。
进一步，步骤c所述水的用量为罗汉果质量的15-20倍。
进一步，步骤c所述过滤用的是过滤布。
进一步，步骤d所述灭菌用的是巴氏灭菌法。
本发明的有益效果在于：
本申请制得的草莓果酱色泽红艳诱人，酸甜爽口、顺滑，均匀，无分层和吸水，无结晶。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：
a.原料：称取草莓50kg、罗汉果4kg、甘草5kg、冰糖9kg、蜂蜜5kg、果胶0.45kg、柠檬酸0.06kg和柠檬酸钠0.09kg；
b.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎至粒径为150μm；
c.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加60kg水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮0.5h；
d.第二次熬煮：向步骤c所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮5min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，用巴氏灭菌法灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。
实施例2
草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：
a.原料：称取草莓40kg、罗汉果7kg、甘草8kg、冰糖7kg、蜂蜜3kg、果胶0.36kg、柠檬酸0.048kg和柠檬酸钠0.072kg；
b.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎至粒径为180μm；
c.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加140kg水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮2h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮1h；
d.第二次熬煮：向步骤c所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮10min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，用巴氏灭菌法灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。
实施例3
草莓果酱的制备方法，包括以下步骤：
a.原料：按照质量份称取草莓45kg、罗汉果5kg、甘草7kg、冰糖8kg、蜂蜜4kg、果胶0.42kg、柠檬酸0.06kg和柠檬酸钠0.09kg；
b.原料预处理：将草莓和罗汉果洗净后沥干，甘草粉碎至粒径为160μm；
c.第一次熬煮：将罗汉果放入容器中加80kg水武火熬煮1h，过滤，除去滤渣，向滤液中加入冰糖，继续用武火熬煮1.5h，加入蜂蜜和甘草粉，继续用文火熬煮1h；
d.第二次熬煮：向步骤c所得混合物中加入草莓和果胶，继续文火熬煮6min，加入酸度调节剂，搅拌均匀，用巴氏灭菌法灭菌，冷却，即得所述草莓果酱。
草莓果酱感官评价
选择5名具有3年以上美食品鉴经验的人员，对实施例1-3制得的草莓果酱进行色泽、口感和组织形态方面的感官评价，其结果如下表所示：
色泽评定：
(1)色泽红艳诱人的，得20分；
(2)欠红艳的，酌情扣1-19分；
(3)明显欠红艳的，取消评定资格。
口感评价：
(1)酸甜爽口、顺滑的，得60分。
(2)口感欠爽口、偏甜、偏酸的，酌情扣1-59分；
(3)口感欠爽口、偏甜、偏酸的的，取消评定资格。
组织形态评价：
(1)均匀，无分层和吸水，无结晶的，得20分；
(2)欠均匀，出现分层、吸水、结晶的，酌情扣1-19分；
(3)明显欠均匀，出现明显分层、吸水、结晶的，取消评定资格。
本申请制得的草莓果酱色泽红艳诱人，酸甜爽口、顺滑，均匀，无分层和吸水，无结晶。
草莓果酱理化指标
测试实施例1-3制得的草莓果酱的可溶性固形物的含量，结果如下表所示：
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。