技术总结
本发明公开一种熏制牛肉的制备方法，所述方法取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳混合破碎，得到混合熏料；将混合熏料升温至350~500℃下干馏60~90 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；采用D101型大孔吸附树脂对粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮90~100min，得到卤制牛肉；将腌制牛肉于2~4 MPa、100~110℃下处理10~20 min后，先于78~85℃下干燥4~5 h，再于50~60℃下干燥2~3 h，制得所述熏制牛肉。本发明熏制牛肉中苯并芘含量低于检出限，安全性能好，不会对消费者带来健康隐患。
技术研发人员：王天良;韩尊;王中林
受保护的技术使用者：重庆全航食品有限公司
文档号码：201611178911
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.05.10