本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种薯莨营养蜜饯的制作方法。
背景技术：
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
新鲜的薯莨不易贮藏，经深加工的产品较少，利用鲜薯莨制作薯莨营养蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加其营养价值和经济效益。
技术实现要素：
本发明提供一种营养丰富、食用方便的薯莨营养蜜饯的制作方法，解决薯莨原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。
本发明采取的技术方案是：
一种薯莨营养蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：
A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的薯莨；
B、原料预处理：刨去薯莨表皮，用清水洗净；
C、切块：切成长50mm、宽15mm的长条状；
D、硬化：将切好的薯莨块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；
E、漂洗：硬化后的薯莨块用清水漂洗干净，至薯莨呈中性，捞出沥净；
F、热烫：将薯莨块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；
G、冷却：热烫后的薯莨块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；
H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为薯莨块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动薯莨块，使薯莨块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；
I、糖煮：将薯莨块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60%；
J、包装、成品：将糖煮后的薯莨块捞出，沥干糖液，冷却后在其表面撒上少许椒盐、胡椒粉，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。
有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，
产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有薯莨的清香味，本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，老少皆宜，操作简便。
具体实施方式
实施例1：
一种薯莨营养蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：
A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的薯莨；
B、原料预处理：刨去薯莨表皮，用清水洗净；
C、切块：切成20×20mm见方的小块；
D、硬化：将切好的薯莨块投入4-5%的食盐中浸泡40-50分钟，捞出后用清水冲洗4-5次，然后放入0.6%的石灰水上清液中浸泡2-4小时；
E、漂洗：硬化后的薯莨块用清水漂洗干净，至薯莨呈中性，捞出沥净；
F、热烫：将薯莨块投入100℃的热水中浸烫18-20分钟，加入适量的苹果酸和柠檬酸；
G、冷却：热烫后的薯莨块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；
H、糖渍：以麦芽糖进行糖渍，用量为薯莨块重量的70%，先后分三次加入糖：第一次加糖45%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为20-22小时；第二次加18%的糖，继续糖渍18-20小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍48-50小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动薯莨块，使薯莨块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；
I、糖煮：将薯莨块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到70%；
J、包装、成品：将糖煮后的薯莨块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。