技术总结
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种腌制皮蛋的调料及应用，其特征在于：所述调料包括A包、B包、C包和水，A包由氢氧化钠、食盐、金属盐、淀粉和氢氧化钙组成，B包为淀粉，C包为魔芋粉，其中氢氧化钠：食盐：金属盐：氢氧化钙：淀粉：魔芋粉：水的质量比为4～6:3～6:0.2～0.5:0.1～0.3:2～6:0.5～5:100。所用的原料都为食品级，不易造成皮蛋的污染；本发明将成熟的裹胶皮蛋进行干燥处理，使裹胶成膜全部包裹在皮蛋蛋壳表面上，既起到保鲜作用，又可起缓冲作用，保鲜时间长，可达1年。
技术研发人员：王洋;叶阳;李斌;肖夏
受保护的技术使用者：四川理工学院
文档号码：201611195132
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2017.05.10