技术总结
本发明公开了一种脱腥即食海带面的生产方法，其解决现有海带面条脱腥不理想及采用食醋脱腥、β‑环状糊精包埋脱腥影响海带面品质色泽的问题。其是选取新鲜海带或盐渍海带为原料，经清洗脱盐后切制成海带丝；海带丝加入食用级碳酸氢钠，搅拌软化后磨制成海带浆，再将海带浆加入超微粉碎的迷迭香粉末，搅拌均匀，静置膨胀迷迭香粉末后送入成型机挤压制成海带面条；海带面条食品级氯化钙溶液进行两次固化，清洗去除海带表面的氯化钙，真空包装，杀菌，冷却，得海带面条成品。本发明的生产方法，其工艺合理，操作可靠，不改变海带品质及色泽，制得的海带面产品保持海带天然绿色，口感脆滑，无海带异腥味，带有淡淡的清香。
技术研发人员：刘世强;孙治政;刘建文;王菁
受保护的技术使用者：山东明鑫集团有限公司
文档号码：201611197614
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2017.05.10