1.一种水果豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将400-750重量份0-10℃的普洱茶水与100重量份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得豆干初品；
将50-85重量份的植物油、100-200重量份的蛋白糖霜、200-300重量份的果酱和20-78重量份的辅料与所述豆干初品混合后进行第二次斩拌；
加入0.01-0.02重量份的TG酶和200-300重量份的果酱后再次斩拌，制得水果豆干半成品；
将所述水果豆干半成品烘烤后制得水果豆干，所述辅料包括木薯淀粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二次斩拌按以下方式进行：先将所述植物油、所述蛋白糖霜和所述果酱斩拌后，加入所述豆干初品混合斩拌后，加入所述辅料再次斩拌。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述植物油、所述蛋白糖霜和所述果酱斩拌时，斩刀转速为1000-2000r/min，斩锅转速为5-9r/min；加入所述豆干初品混合斩拌时，斩刀转速为3000-4000r/min，斩锅转速为13-17r/min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在烘烤前将所述水果豆干半成品在0-5℃的条件下冷藏4-24h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果酱包括蜂蜜柚子果酱、草莓酱、蓝莓酱、凤梨酱、百香果酱或榴莲酱。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辅料还包括甜味剂、肉膏和增鲜剂中的至少一种。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述增鲜剂选自核苷酸二钠、鸡精、味精中的至少一种，所述甜味剂选自白砂糖、红糖、山梨糖醇、甜菊糖中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，烘烤是将所述水果豆干半成品在60-70℃条件下，烤至所述水果豆干的含水量为60％-85％。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，烘烤前，将所述水果豆干半成品制成条状或块状，并在表面涂刷果酱、糖浆或蜂蜜。
10.一种水果豆干，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得。