技术总结
本发明提供一种水果豆干及其制备方法，涉及食品生产领域，包括：将400‑750重量份0‑10℃的普洱茶水与100重量份的大豆蛋白粉混合后第一次斩拌得豆干初品；将50‑85重量份的植物油、100‑200重量份的蛋白糖霜、200‑300重量份的果酱和20‑78重量份的辅料与豆干初品混合后进行第二次斩拌；加入0.01‑0.02重量份的TG酶和200‑300重量份的果酱后再次斩拌，制得水果豆干半成品；将水果豆干半成品烘烤后制得水果豆干，辅料包括木薯淀粉；该制备方法简单，适用于大量生产，制得的水果豆干水果味浓郁，更能满足消费者的需求；且几乎不含食品添加剂，有利于食用者的健康。
技术研发人员：吕星宇
受保护的技术使用者：重庆凰巢实业有限公司
文档号码：201611242444
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.05.10