本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种裹粉鸡排及其制备方法。
背景技术：
随着社会的发展，人们对食物的要求越来越高，食物是人类赖以生存的根本，不仅仅只能满足温饱，高品质的饮食和香味浓厚的食物更是人们追求的目标。
鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
鸡排是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，已逐渐成为一种饮食文化，其制作简单，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种裹粉鸡排及其制备方法，该裹粉鸡排具有营养价值高、香味浓厚、外酥里嫩、消食开胃、长期食用对身体无害等优点，符合人们对于高品质饮食的追求。
本发明提出的一种裹粉鸡排，其原料按重量份包括：鸡肉80-100份、肥猪肉12-18份、面包渣2-4份、黑芝麻粉10-15份、谷粉6-9份、藕粉4-6份、蟑螂粉2-3份、姜粉1.5-2.5份、食盐3-5份、孜然粉2.5-3.5份、五香粉2-3份、冬瓜3-4份、白萝卜8-12份、西红柿5-7份、米酒10-15份、香油5-8份、白醋5-8份。
具体实施例中，鸡肉的重量份还可以为82、85、88、90、95、97份，肥猪肉的重量份还可以为13、14、15、16、17份，面包渣的重量份还可以为2.2、2.5、3、3.4、3.7份，黑芝麻粉的重量份还可以为11、11.5、12、13、14份，谷粉的重量份还可以为6.5、7、7.5、8、8.5份，藕粉的重量份还可以为4.3、4.5、4.8、5、5.4、5.6、5.8份，蟑螂粉的重量份还可以为2.2、2.4、2.5、2.6、2.8份，姜粉的重量份还可以为1.7、1.8、2、2.2、2.3、2.4份，食盐的重量份还可以为3.3、3.5、3.8、4、4.4、4.8份，孜然粉的重量份还可以为2.7、3、3.2、3.3、3.4份，五香粉的重量份还可以为2.2、2.4、2.5、2.7、2.9份，冬瓜的重量份还可以为3.2、3.4、3.5、3.7、3.9份，白萝卜的重量份还可以为8.5、9.5、10、10.5、11、11.5份，西红柿的重量份还可以为5.4、5.8、6、6.2、6.5、6.8份，米酒的重量份还可以为10.5、11、12、12.5、13、13.5、14份，香油的重量份还可以为5.5、6、6.5、7、7.2、7.6份，白醋的重量份还可以为5.5、6、6.5、7、7.2、7.6份。
优选地，其原料按重量份包括：鸡肉85-95份、肥猪肉14-16份、面包渣2.5-3.5份、黑芝麻粉12-14份、谷粉7-8份、藕粉4.5-5.5份、蟑螂粉2.3-2.6份、姜粉1.8-2.2份、食盐3.5-4.5份、孜然粉2.8-3.2份、五香粉2.2-2.8份、冬瓜3.2-3.8份、白萝卜9-11份、西红柿5.5-6.5份、米酒12-13份、香油6-7份、白醋6-7份。
优选地，其原料按重量份包括：鸡肉90份、肥猪肉15份、面包渣3份、黑芝麻粉13份、谷粉7.5份、藕粉5份、蟑螂粉2.5份、姜粉2份、食盐4份、孜然粉3份、五香粉2.6份、冬瓜3.6份、白萝卜10.2份、西红柿6份、米酒13份、香油6.5份、白醋6.5份。
优选地，谷粉的原料按重量份包括：20-30份大豆粉、20-30份黍米粉、8-15份稷米粉。
本发明还提出了一种裹粉鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将冬瓜、白萝卜、西红柿放入榨汁机中榨汁，得到蔬菜汁，与姜粉混合均匀；
S2、将鸡肉和肥猪肉去皮后绞碎，得到肉陷，与食盐、米酒、香油、白醋混合均匀，在10-20℃下静置腌制，再将腌制后的肉馅与S1中得到的物料搅拌均匀，制成鸡排，蒸制，在外表面添加五香粉；
S3、将黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉与水混合，搅拌均匀，裹在S2中得到的物料外表面；
S4、在S3中得到的物料外表面均匀添加面包渣和孜然粉，油炸，得到裹粉鸡排。
优选地，在S2中，腌制时间为4.5-5.5h。
优选地，步骤S3为裹粉操作，得到裹粉层。
优选地，在S4中，油炸温度为160-180℃，油炸时间为5-7min。
本发明将鸡肉与肥猪肉混合，消除鸡肉较干的口感，又在肉馅中添加蔬菜汁和姜粉，改善肉馅的口感，增加裹粉鸡排中维生素、蛋白质和微量元素等营养成分，提高裹粉鸡排的营养价值，同时具有消食开胃，增强食欲，散寒等功效；黑芝麻粉、谷粉、藕粉和蟑螂粉配合，将腌制后的肉馅和五香粉裹住，肉馅、五香粉与孜然粉配合，在裹粉层两面，香气弥漫裹粉层，使裹粉层具有独特的香味，香气浓郁且持久，大大改善裹粉层的口感，且裹粉鸡排酥松可口，与鸡肉、肥猪肉配合，有效促进食欲，且具有清热去火、通血脉、促消化等功效；本发明裹粉鸡排中，添加鸡肉、肥猪肉、面包渣、黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉、姜粉、冬瓜、白萝卜、西红柿、五香粉、孜然粉、米酒、香油、白醋，种类繁多，营养价值高，各物料间相互配合，使裹粉鸡排兼具香、嫩、鲜、酥、脆特色，满足人们的口欲，符合人们对食物的追求。本发明提出的一种裹粉鸡排及其制备方法，该裹粉鸡排具有营养价值高、香味浓厚、外酥里嫩、消食开胃、长期食用对身体无害等优点，符合人们对于高品质饮食的追求。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种裹粉鸡排，其原料按重量份包括：鸡肉80份、肥猪肉12份、面包渣2份、黑芝麻粉10份、谷粉6份、藕粉4份、蟑螂粉2份、姜粉1.5份、食盐3份、孜然粉2.5份、五香粉2份、冬瓜3份、白萝卜8份、西红柿5份、米酒10份、香油5份、白醋5份。
本发明还提出了一种裹粉鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将冬瓜、白萝卜、西红柿放入榨汁机中榨汁，得到蔬菜汁，与姜粉混合均匀；
S2、将鸡肉和肥猪肉去皮后绞碎，得到肉陷，与食盐、米酒、香油、白醋混合均匀，静置腌制，再将腌制后的肉馅与S1中得到的物料搅拌均匀，制成鸡排，蒸制，在外表面添加五香粉；
S3、将黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉与水混合，搅拌均匀，裹在S2中得到的物料外表面；
S4、在S3中得到的物料外表面均匀添加面包渣和孜然粉，油炸，得到裹粉鸡排。
实施例2
本发明提出的一种裹粉鸡排，其原料按重量份包括：鸡肉100份、肥猪肉18份、面包渣4份、黑芝麻粉15份、谷粉9份、藕粉6份、蟑螂粉3份、姜粉2.5份、食盐5份、孜然粉3.5份、五香粉3份、冬瓜4份、白萝卜12份、西红柿7份、米酒15份、香油8份、白醋8份。
其中，谷粉的原料按重量份包括：20份大豆粉、20份黍米粉、8份稷米粉。
本发明还提出了一种裹粉鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将冬瓜、白萝卜、西红柿放入榨汁机中榨汁，得到蔬菜汁，与姜粉混合均匀；
S2、将鸡肉和肥猪肉去皮后绞碎，得到肉陷，与食盐、米酒、香油、白醋混合均匀，在20℃下静置腌制5.5h，再将腌制后的肉馅与S1中得到的物料搅拌均匀，制成鸡排，蒸制，在外表面添加五香粉；
S3、将黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉与水混合，搅拌均匀，裹在S2中得到的物料外表面；
S4、在S3中得到的物料外表面均匀添加面包渣和孜然粉，油炸，其中，油炸温度为160℃，油炸时间为7min，得到裹粉鸡排。
实施例3
本发明提出的一种裹粉鸡排，其原料按重量份包括：鸡肉90份、肥猪肉15份、面包渣3份、黑芝麻粉13份、谷粉7.5份、藕粉5份、蟑螂粉2.5份、姜粉2份、食盐4份、孜然粉3份、五香粉2.6份、冬瓜3.6份、白萝卜10.2份、西红柿6份、米酒13份、香油6.5份、白醋6.5份。
其中，谷粉的原料按重量份包括：25份大豆粉、25份黍米粉、10份稷米粉。
本发明还提出了一种裹粉鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将冬瓜、白萝卜、西红柿放入榨汁机中榨汁，得到蔬菜汁，与姜粉混合均匀；
S2、将鸡肉和肥猪肉去皮后绞碎，得到肉陷，与食盐、米酒、香油、白醋混合均匀，在15℃下静置腌制5h，再将腌制后的肉馅与S1中得到的物料搅拌均匀，制成鸡排，蒸制，在外表面添加五香粉；
S3、将黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉与水混合，搅拌均匀，裹在S2中得到的物料外表面；
S4、在S3中得到的物料外表面均匀添加面包渣和孜然粉，油炸，其中，油炸温度为170℃，油炸时间为6min，得到裹粉鸡排。
实施例4
本发明提出的一种裹粉鸡排，其原料按重量份包括：鸡肉85份、肥猪肉14份、面包渣2.4份、黑芝麻粉11.5份、谷粉7份、藕粉4.6份、蟑螂粉2.3份、姜粉1.8份、食盐3.5份、孜然粉2.8份、五香粉2.3份、冬瓜3.4份、白萝卜9.5份、西红柿6份、米酒12份、香油6份、白醋6份。
其中，谷粉的原料按重量份包括：30份大豆粉、30份黍米粉、15份稷米粉。
本发明还提出了一种裹粉鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将冬瓜、白萝卜、西红柿放入榨汁机中榨汁，得到蔬菜汁，与姜粉混合均匀；
S2、将鸡肉和肥猪肉去皮后绞碎，得到肉陷，与食盐、米酒、香油、白醋混合均匀，在10℃下静置腌制5.5h，再将腌制后的肉馅与S1中得到的物料搅拌均匀，制成鸡排，蒸制，在外表面添加五香粉；
S3、将黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉与水混合，搅拌均匀，裹在S2中得到的物料外表面；
S4、在S3中得到的物料外表面均匀添加面包渣和孜然粉，油炸，其中，油炸温度为180℃，油炸时间为5min，得到裹粉鸡排。
实施例5
本发明提出的一种裹粉鸡排，其原料按重量份包括：鸡肉95份、肥猪肉16份、面包渣3.5份、黑芝麻粉13.5份、谷粉8份、藕粉5.6份、蟑螂粉2.8份、姜粉2.2份、食盐4.5份、孜然粉3.2份、五香粉2.7份、冬瓜3.8份、白萝卜11份、西红柿6.5份、米酒13.5份、香油7.5份、白醋7.5份。
其中，谷粉的原料按重量份包括：25份大豆粉、20份黍米粉、10份稷米粉。
本发明还提出了一种裹粉鸡排的制备方法，具体步骤如下：
S1、将冬瓜、白萝卜、西红柿放入榨汁机中榨汁，得到蔬菜汁，与姜粉混合均匀；
S2、将鸡肉和肥猪肉去皮后绞碎，得到肉陷，与食盐、米酒、香油、白醋混合均匀，在12℃下静置腌制4.8h，再将腌制后的肉馅与S1中得到的物料搅拌均匀，制成鸡排，蒸制，在外表面添加五香粉；
S3、将黑芝麻粉、谷粉、藕粉、蟑螂粉与水混合，搅拌均匀，裹在S2中得到的物料外表面；
S4、在S3中得到的物料外表面均匀添加面包渣和孜然粉，油炸，其中，油炸温度为160℃，油炸时间为7min，得到裹粉鸡排。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。