本发明涉及一种食品的生产工艺，特别是涉及一种茶点牛肉食品的生产工艺。
背景技术：
牛肉是中国人非常喜欢且经常食用的肉类，而且牛肉以味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低。现在的牛肉食用方法比较多，除了成都地区灯影牛肉等特色的辣味外，卤煮等方式比较多，卤煮的味道牛肉味比较鲜明，口感比较好，但由于其食用时一般采用大块包装，不便于外出分食也不便于携带，另外对家庭来说日常操作加工难度比较高，普通的制作口味单一，也难以满足要求。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种食用方便、易于携带、营养价值高的茶点牛肉食品的生产工艺。
本发明的技术方案是：
1. 一种茶点牛肉食品的生产工艺，茶点牛肉制作材料主料为黄牛黄瓜肉50kg，辅料为：五香料1kg，食盐2.5kg，亚硝酸钠0.06kg，味精0.4kg，大豆调和油适量，其生产工艺包括以下步骤：
1）主料预处理
冷冻的分割牛肉黄瓜肉放入解冻池内自然解冻，充分解冻后沥去血水，用2%的食盐、1.2‰的亚硝酸钠和3.4‰的D-异抗坏血酸钠拌匀，用滚揉机搅拌均匀，倒入腌肉池内腌制，每1小时翻一次，腌5小时使里外嫩红一致后倒掉多余血水，而后香料拌腌：把2%的五香料分二次撒至牛肉上，第一次腌制24小时；第二次再拌香料腌24小时；待香料味充分挥发出来后，按25kg每盒装盒放入恒温库在零下1度继续腌制10天；
2）腌制30天的牛肉有腊肉味后出库，自然升温，待和空气中温度一致时，倒入冷水锅中，加热升温缩水、发色，牛肉缩硬后捞出，再次倒入有香料、食盐和味精等调料的锅中加香，其中锅中香料3‰、食盐6%、味精2.2%，牛肉煮六成熟捞出晾凉，修割干净；
3）修好的牛肉截成11cm的长段，然后放入切片机内片成2.5mm的薄片，用大豆调和油在夹层汽锅内煎至两面发黄，铲出，晾凉装袋，每袋装50g排列整齐一致，抽空封口；
4）封袋好的茶点牛肉杀菌25分钟；
5）茶点牛肉生产完成。
其中，所述的五香料按照重量份配制：大茴7份、小茴10份、花椒15份、肉蔻10份、桂皮2份。
本发明的有益效果
本发明具有如下优点：
本发明生产工艺，降低家庭制作难度，减少制作时间，容易操作，封袋处理便于携带；香味浓郁，口感好，味道鲜美。
具体实施方式
实施例一：
1. 一种茶点牛肉食品的生产工艺，茶点牛肉制作材料主料为黄牛黄瓜肉50kg，辅料为：五香料1kg，食盐2.5kg，亚硝酸钠0.06kg，味精0.4kg，大豆调和油适量，其生产工艺包括以下步骤：
1）主料预处理
冷冻的分割牛肉黄瓜肉放入解冻池内自然解冻，充分解冻后沥去血水，用2%的食盐、1.2‰的亚硝酸钠和3.4‰的D-异抗坏血酸钠拌匀，用滚揉机搅拌均匀，倒入腌肉池内腌制，每1小时翻一次，腌5小时使里外嫩红一致后倒掉多余血水，而后香料拌腌：把2%的五香料分二次撒至牛肉上，第一次腌制24小时；第二次再拌香料腌24小时；待香料味充分挥发出来后，按25kg每盒装盒放入恒温库在零下1度继续腌制10天；
2）腌制30天的牛肉有腊肉味后出库，自然升温，待和空气中温度一致时，倒入冷水锅中，加热升温缩水、发色，牛肉缩硬后捞出，再次倒入有香料、食盐和味精等调料的锅中加香，其中锅中香料3‰、食盐6%、味精2.2%，牛肉煮六成熟捞出晾凉，修割干净；
3）修好的牛肉截成11cm的长段，然后放入切片机内片成2.5mm的薄片，用大豆调和油在夹层汽锅内煎至两面发黄，铲出，晾凉装袋，每袋装50g排列整齐一致，抽空封口；
4）封袋好的茶点牛肉杀菌25分钟；
5）茶点牛肉生产完成。
其中，所述的五香料按照重量份配制：大茴7份、小茴10份、花椒15份、肉蔻10份、桂皮2份。