技术特征：
技术总结
本发明一种梭子蟹寿司饼制作方法，包括以下步骤：1）取蟹肉：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去除一对蟹螯，蒸煮，去除蟹鳃，去除蟹黄膏，取蟹肉；2）脱腥：将蟹肉置于脱腥液中浸泡一段时间，过滤，留取蟹肉；3）蒸：将蟹肉置于蒸笼中处理一段时间；4）挤压：将蒸后的蟹肉进行挤压脱水；5）炒松：炒松锅内加入少量植物油，涂抹均匀，加入挤压脱水后的蟹肉，炒松至无明显块状蟹肉，加入黄酒，炒松至无明显块状蟹肉，均匀撒入香辛料，炒松至松散状态；6）配料放入容器中，将米饭煮熟，呆冷却后与上述配料按5∶1的比例搅匀即可。它解决了目前传统制作寿司口味单一，不具有鲜美味道，吃起来具有一种微酸的味道，而且不具备营养成分。
技术研发人员：周君恩;金山;周翰波;朱军;李兆军;王阳光
受保护的技术使用者：岱山县通衢水产食品有限公司
技术研发日：2017.01.23
技术公布日：2017.07.04