技术总结
一种麻辣米麸桃酥及其制备方法，涉及食品加工领域。一种麻辣米麸桃酥，按重量份数计，其原料包括：低筋面粉、米麸、猪油、鸡蛋液、甜味剂、膨松剂、食盐、辣椒粉、花椒粉。其具有营养丰富，酥香油润、麻辣香浓的特点。麻辣米麸桃酥的制备方法，其包括以下步骤：将猪油、甜味剂、鸡蛋液、食盐、辣椒粉、花椒粉和臭粉混合搅拌乳化形成面团初品。将米麸、小苏打、低筋面粉与面团初品混合均匀形成面团半成品。将面团半成品制成厚度为0.5‑0.8cm的面片，在上火温度为170‑190℃，下火温度为130‑150℃的温度条件下烘烤10‑20min。该制备方法简单、易操作，能制备出麻辣酥脆的麻辣米麸桃酥。
技术研发人员：孙俊秀;钟志惠;徐向波;贾洪锋
受保护的技术使用者：四川旅游学院
文档号码：201710049999
技术研发日：2017.01.20
技术公布日：2017.05.10