本发明涉及一种富含胶原蛋白的五香猪皮肠及其制备方法。
背景技术：
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由于猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用，尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。但是猪皮的制作过程比较繁琐，另外，现有的猪皮制作方法制作出来的猪皮，猪皮中的胶原蛋白不能被人们很好的吸收；另外，制作出来的猪皮也不易长时间保存，给人们爱好使用猪皮的人们带来了麻烦。
技术实现要素：
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本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种富含胶原蛋白的五香猪皮肠及其制备方法，口感味道纯天然，营养健康丰盛，食用方便，易于携带，更加利于人们吸收猪皮中的胶原蛋白，大大提高了产品的品质，有效解决了现有技术中存在的问题。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种富含胶原蛋白的五香猪皮肠，由以下重量配比的原料制成：每100g猪皮肠需要配入猪皮60--80g，木鱼石水系水200--300g，食用盐2--3g，白砂糖0.5--5g，酱油1--5g，味精0.1--3g，中草药和复合香辛料食品添加剂。
一种如上所述的富含胶原蛋白的五香猪皮肠，所述中草药为：桂皮、花椒、八角、小茴香、肉蔻、香叶和白芷；其中，桂皮0.1--0.5g，花椒0.05--0.2g，八角0.1--1g，小茴香0.1--1g，肉蔻0.01--0.3g，香叶0.05--0.1g，白芷0.01--1g。
所述复合香辛料食品添加剂为脱氢乙酸钠、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾和亚硝酸钠中的一种或两种以上的混合物；其中，每制作100g猪皮肠中所添加的复合香辛料食品添加剂的总含量不超过2g。
所述酱油中含焦糖色素。
一种如上所述的富含胶原蛋白的五香猪皮肠的制备方法，包括如下操作步骤：
a、挑选优质猪背皮，去除毛和杂质，清洗，用切丝机切成0.5cm左右的细皮丝；
b、将步骤a中得到的细皮丝放入夹层锅中，往夹层锅中按比例加入木鱼石水系水、食用盐，白砂糖，酱油，味精，中草药和复合香辛料食品添加剂，在90--100℃条件下熬制1--3小时，得到煮熟的猪皮；
c、将步骤b中得到的煮熟的猪皮用灌装打卡机灌装到肠衣中，得到灌装后的猪皮肠；
d、将步骤c中得到的灌装后的猪皮肠在86--100℃下杀菌25--60分钟得到除菌后的猪皮肠；
e、将步骤d中得到的除菌后的猪皮肠冷却1--1.5s，直至温度到17--25℃，即制得富含胶原蛋白的五香猪皮肠。
食用方法，开袋即食，非常方便，省去了每次想吃猪皮时都需要重新做的麻烦，并且延长了猪皮的保存时间。
本发明的有益效果：把优质猪背皮做成猪皮肠，避免猪皮在运输销售过程中造成污染，大大延长了猪皮的保存时间；另外，猪皮冻包裹猪皮丝，不含凝胶类添加剂，口感味道纯天然，营养健康丰盛，食用方便，易于携带；再者，由于在猪皮肠的制造过程中使用的是当地的木鱼石水系水，使制作出来的猪皮肠不仅口感好，而且还富含人体所需的矿物质元素，具有保健功效；最后，由于在制作过程中还加入了天然的中草药，更利于人们的身体健康，改进的生产流程和中草药的加入更大限度的把猪皮中的胶原蛋白提出，更加利于人们吸收，大大提高了产品的品质。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此。
实施例1
一种富含胶原蛋白的五香猪皮肠，由以下重量配比的原料制成：每100g猪皮肠需要配入猪皮60g，木鱼石水系水200g，食用盐2g，白砂糖0.5g，含焦糖色素的酱油1g，味精0.1g，桂皮0.1g，花椒0.05g，八角0.1g，小茴香0.1g，肉蔻0.01g，香叶0.05g，白芷0.01g，脱氢乙酸钠、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾和亚硝酸钠的总含量为1g。
一种如上所述的富含胶原蛋白的五香猪皮肠的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：
a、挑选优质猪背皮，去除毛和杂质，清洗，用切丝机切成0.5cm左右的细皮丝；
b、将步骤a中得到的细皮丝放入夹层锅中，往夹层锅中按比例加入木鱼石水系水、食用盐，白砂糖，酱油，味精，中草药和复合香辛料食品添加剂，在90℃条件下熬制1小时，得到煮熟的猪皮；
c、将步骤b中得到的煮熟的猪皮用灌装打卡机灌装到肠衣中，得到灌装后的猪皮肠；
d、将步骤c中得到的灌装后的猪皮肠在86℃下杀菌60分钟得到除菌后的猪皮肠；
e、将步骤d中得到的除菌后的猪皮肠冷却1s，直至温度到17℃，即制得富含胶原蛋白的五香猪皮肠。
实施例2
一种富含胶原蛋白的五香猪皮肠，由以下重量配比的原料制成：每100g猪皮肠需要配入猪皮65g，木鱼石水系水220g，食用盐2.2g，白砂糖1.5g，含焦糖色素的酱油2g，味精1g，桂皮0.2g，花椒0.1g，八角0.2g，小茴香0.2g，肉蔻0.1g，香叶0.1g，白芷0.2g，脱氢乙酸钠、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾和亚硝酸钠的总含量为1.5g。
一种如上所述的富含胶原蛋白的五香猪皮肠的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：
a、挑选优质猪背皮，去除毛和杂质，清洗，用切丝机切成0.5cm左右的细皮丝；
b、将步骤a中得到的细皮丝放入夹层锅中，往夹层锅中按比例加入木鱼石水系水、食用盐，白砂糖，酱油，味精，中草药和复合香辛料食品添加剂，在92℃条件下熬制1.5小时，得到煮熟的猪皮；
c、将步骤b中得到的煮熟的猪皮用灌装打卡机灌装到肠衣中，得到灌装后的猪皮肠；
d、将步骤c中得到的灌装后的猪皮肠在90℃下杀菌50分钟得到除菌后的猪皮肠；
e、将步骤d中得到的除菌后的猪皮肠冷却1.1s，直至温度到20℃，即制得富含胶原蛋白的五香猪皮肠。
实施例3
一种富含胶原蛋白的五香猪皮肠，由以下重量配比的原料制成：每100g猪皮肠需要配入猪皮70g，木鱼石水系水250g，食用盐2.5g，白砂糖3g，含焦糖色素的酱油3g，味精1.5g，桂皮0.3g，花椒0.1g，八角0.6g，小茴香0.6g，肉蔻0.15g，香叶0.1g，白芷0.4g，脱氢乙酸钠、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾和亚硝酸钠的总含量为1.6g。
一种如上所述的富含胶原蛋白的五香猪皮肠的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：
a、挑选优质猪背皮，去除毛和杂质，清洗，用切丝机切成0.5cm左右的细皮丝；
b、将步骤a中得到的细皮丝放入夹层锅中，往夹层锅中按比例加入木鱼石水系水、食用盐，白砂糖，酱油，味精，中草药和复合香辛料食品添加剂，在95℃条件下熬制2小时，得到煮熟的猪皮；
c、将步骤b中得到的煮熟的猪皮用灌装打卡机灌装到肠衣中，得到灌装后的猪皮肠；
d、将步骤c中得到的灌装后的猪皮肠在90℃下杀菌40分钟得到除菌后的猪皮肠；
e、将步骤d中得到的除菌后的猪皮肠冷却1.2s，直至温度到22℃，即制得富含胶原蛋白的五香猪皮肠。
实施例4
一种富含胶原蛋白的五香猪皮肠，由以下重量配比的原料制成：每100g猪皮肠需要配入猪皮75g，木鱼石水系水280g，食用盐2.8g，白砂糖4g，含焦糖色素的酱油4g，味精2g，桂皮0.4g，花椒0.15g，八角0.8g，小茴香0.8g，肉蔻0.8g，香叶0.15g，白芷0.7g，脱氢乙酸钠、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾和亚硝酸钠的总含量为1.8g。
一种如上所述的富含胶原蛋白的五香猪皮肠的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：
a、挑选优质猪背皮，去除毛和杂质，清洗，用切丝机切成0.5cm左右的细皮丝；
b、将步骤a中得到的细皮丝放入夹层锅中，往夹层锅中按比例加入木鱼石水系水、食用盐，白砂糖，酱油，味精，中草药和复合香辛料食品添加剂，在98℃条件下熬制2.5小时，得到煮熟的猪皮；
c、将步骤b中得到的煮熟的猪皮用灌装打卡机灌装到肠衣中，得到灌装后的猪皮肠；
d、将步骤c中得到的灌装后的猪皮肠在95℃下杀菌30分钟得到除菌后的猪皮肠；
e、将步骤d中得到的除菌后的猪皮肠冷却1.4s，直至温度到23℃，即制得富含胶原蛋白的五香猪皮肠。
实施例5
一种富含胶原蛋白的五香猪皮肠，由以下重量配比的原料制成：每100g猪皮肠需要配入猪皮80g，木鱼石水系水300g，食用盐3g，白砂糖5g，含焦糖色素的酱油5g，味精3g，桂皮0.5g，花椒0.2g，八角1g，小茴香1g，肉蔻0.3g，香叶0.1g，白芷1g，脱氢乙酸钠、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾和亚硝酸钠的总含量为1.8g。
一种如上所述的富含胶原蛋白的五香猪皮肠的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：
a、挑选优质猪背皮，去除毛和杂质，清洗，用切丝机切成0.5cm左右的细皮丝；
b、将步骤a中得到的细皮丝放入夹层锅中，往夹层锅中按比例加入木鱼石水系水、食用盐，白砂糖，酱油，味精，中草药和复合香辛料食品添加剂，在100℃条件下熬制3小时，得到煮熟的猪皮；
c、将步骤b中得到的煮熟的猪皮用灌装打卡机灌装到肠衣中，得到灌装后的猪皮肠；
d、将步骤c中得到的灌装后的猪皮肠在100℃下杀菌25分钟得到除菌后的猪皮肠；
e、将步骤d中得到的除菌后的猪皮肠冷却1.5s，直至温度到25℃，即制得富含胶原蛋白的五香猪皮肠。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
本发明未详述之处，均为本技术领域技术人员的公知技术。