本发明属于食品和药品技术领域，具体涉及一种提高罗汉果外观质量的干燥方法。
背景技术：
罗汉果(siraitiagrosvenorii)，葫芦科多年生藤本植物的果实，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素c(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。由于罗汉果鲜果容易腐烂变质，不易保存，因此一般以将罗汉果干果形式进入市场。罗汉果干果的加工方法是将罗汉果鲜果置于55～70℃下干燥8～10天，高温干燥导致罗汉果干果色泽为暗黄色甚至铁青色，且带有浓烈的中药味。而且高温烘烤导致罗汉果营养成分的严重流失，如罗汉果鲜果中维生素c含量通常为300～400mg/100g鲜果，高温烘烤后维生素c含量仅为20mg/100g干果。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种提高罗汉果外观质量的干燥方法，该方法可以保持罗汉果原有的色泽、形状，最大程度保留罗汉果中的维生素c。
本发明提供的技术方案是一种提高罗汉果外观质量的干燥方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将西瓜老叶干燥后，粉碎；
2)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层西瓜老叶粉末；
3)将步骤2)的罗汉果送入微波炉中进行烘烤，功率为1000～2000w，烘烤温度为40～50℃，烘烤时间为40～120min。
采用微波干燥，十分容易出现罗汉果破裂或者皮肉分离，这是因为渗透流是微波干燥过程中水分迁移的主要方式，自由水及吸着水蒸气压力大于细胞壁的连接强度后，细胞壁破裂形成渗透流，其形成导致干燥速度进一步加快，同时破坏了细胞壁的纹孔结构，释放了生长应力，导致罗汉果破裂以及皮肉分离。
而西瓜与罗汉果一样同为葫芦科植物，西瓜的老叶性质与罗汉果老叶性质相同，细胞壁厚且硅质化，硅质细胞分布在表皮、栅栏组织、海绵组织中，叶肉细胞及其相连的表皮细胞一起硅质化，老叶中细胞内容物已消失，细胞腔空出。本发明在罗汉果表面上均匀撒上一层西瓜老叶的干粉，在微波干燥过程中，老叶干粉中含有大量由硅质组成的细胞，这些富含硅质的细胞渗入到罗汉果细胞壁的纹孔中，形成相互交错的网络状结构，水蒸气在蒸发过程中会率先进入硅质细胞的细胞空腔中，起到减缓水蒸气的迁移速度，防止罗汉果细胞壁破裂以及皮肉分离。更为重要的是，硅质细胞布满罗汉果表皮，就像一个个温度调节器，罗汉果细胞壁中的水分在最快的速度中渗入到硅质细胞的空腔中，降低了罗汉果细胞的温度，防止罗汉果中营养物质因高温降解，可最大程度减少罗汉果中维生素c及其他有效成分的损失。
在罗汉果鲜果表皮撒老叶粉末之前，先将罗汉果进行杀青处理。
所述杀青是将罗汉果在95～100℃水中漂烫5～10min。漂烫杀青可钝化罗汉果皮中的多酚氧化酶等酶的活性，保持罗汉果的颜色。
将西瓜老叶粉碎至200～500目。
微波炉功率为1500～2000w。
与现有技术相比，本发明可保证罗汉果干果外形完整，美观，色泽为美观的淡黄色，同时大大减少了药效成分和营养成分的损失。冲泡饮用时，口感甘甜，没有中药味和回苦味。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)采收果柄已经枯黄的微黄罗汉果鲜果100只，剪除果柄与花蒂，在95℃水中漂烫5min；
2)将西瓜老叶干燥，粉碎至200目；
3)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层罗汉果干粉，送入微波炉中，调节功率为1000w，烘烤温度为40℃，烘烤时间为40min，取出，得到果皮成橘黄色的干果成品。分析测定证明，含水率为2.5％，水溶性固形物为33.5％，总糖为18.5％，维生素c为165mg/100g。逐个手摇，没有“响果”，果肉黄白色，气味清香，没有焦糊现象，泡水饮用，也没有中药味和回苦味。
实施例2
1)采收果柄已经枯黄的微黄罗汉果鲜果100只，剪除果柄与花蒂，在100℃水中漂烫10min；
2)将西瓜老叶干燥，粉碎至500目；
3)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层罗汉果干粉，送入微波炉中，调节功率为2000w，烘烤温度为50℃，烘烤时间为120min，取出，得到果皮成橘黄色的干果成品。分析测定证明，含水率为2.0％，水溶性固形物为33.2％，总糖为18.4％，维生素c为170mg/100g。逐个手摇，没有“响果”，果肉黄白色，气味清香，没有焦糊现象，泡水饮用，也没有中药味和回苦味。
实施例3
1)采收果柄已经枯黄的微黄罗汉果鲜果100只，剪除果柄与花蒂，在98℃水中漂烫8min；
2)将西瓜老叶干燥，粉碎至400目；
3)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层罗汉果干粉，送入微波炉中，调节功率为1500w，烘烤温度为45℃，烘烤时间为80min，取出，得到果皮成橘黄色的干果成品。分析测定证明，含水率为2.2％，水溶性固形物为35.2％，总糖为19.1％，维生素c为189mg/100g。逐个手摇，没有“响果”，果肉黄白色，气味清香，没有焦糊现象，泡水饮用，也没有中药味和回苦味。
实施例4
1)采收果柄已经枯黄的微黄罗汉果鲜果100只，剪除果柄与花蒂，在95℃水中漂烫10min；
2)将西瓜老叶干燥，粉碎至200目；
3)在罗汉果鲜果表面均匀撒上一层罗汉果干粉，送入微波炉中，调节功率为2000w，烘烤温度为40℃，烘烤时间为120min，取出，得到果皮成橘黄色的干果成品。分析测定证明，含水率为2.1％，水溶性固形物为32.8％，总糖为18.9％，维生素c为173mg/100g。逐个手摇，没有“响果”，果肉黄白色，气味清香，没有焦糊现象，泡水饮用，也没有中药味和回苦味。