本发明涉及一种食品加工领域,具体涉及一种糖姜菠萝罐头加工工艺。
背景技术:
姜既是药材也是食材,而糖姜片作为生姜的一种开发产品,克服了一般生姜不易携带、口味过重、食用繁琐等缺点,一方面保证了原有的保健功能,不破坏其原有的营养成分,另一方面口感更加细腻,携带更加方便。同时我国生姜产量巨大,价格便宜,其衍生产品糖姜片也具有相同的优点,因此选择糖姜片作为原材料之一十分合适。而菠萝更是一种很普遍的水果,其味道酸甜可口,老少皆宜,而且价格适中,受到大众的喜爱。由于菠萝中含有菠萝蛋白酶和多种生物甙类,单独食用菠萝每次食用量不可过多,过量食用会导致肠胃不适,而糖姜片具有保护肠胃之功效,二者结合,不仅可以达到营养互补的功效,同时可以有效缓解菠萝食用过多导致的肠胃不适,糖姜片、菠萝在色泽上又比较接近,是做罐头的上好原料,因此我认为糖姜菠萝罐头具有远大的市场前景,而且根据《2013年中国主要水果加工品进出口统计分析》所统计的数据表明,我国的菠萝罐头需求很大,市场尚未饱和,仍然具有开发的潜力[7]。综上所述,本文将糖姜与菠萝有机的结合在一起,对糖姜菠萝罐头的制作工艺进行研究,通过单因素和正交试验,测定出糖姜菠萝罐头的最佳配比,做出口感合适,营养丰富,价格适中的糖姜菠萝罐头。
通过专利检索,未见关于一种糖姜菠萝罐头加工工艺研究的专利。通过查阅文献也未见有一种糖姜菠萝罐头加工工艺研究论文报道。
本发明选择菠萝、糖姜为主要原料,菠萝切块护色,护色剂的最佳配方是0.4%亚硫酸氢钠、2.0%氯化钠、0.3%柠檬酸。菠萝与糖姜的比例100∶3,加入糖水,糖水的最佳配方是18%白砂糖、0.2%柠檬酸、0.1%氯化钠。按照此配方做出来的糖姜菠萝罐头口感最佳,既有菠萝的脆甜风味,又有糖姜甜中带辣的口感。
技术实现要素:
(1)菠萝:选果--去皮去眼--切片漂洗--护色
护色剂配方为0.3%-0.5%亚硫酸氢钠,0.15%-0.25氯化钠,0.25%-0.35%柠檬酸。
(2)糖姜:选材--清洗--整理
(3)糖液:蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解
糖水配方为16%-20%糖,0.15%-0.25%柠檬酸,0.08-0.15%氯化钠。
(4)生产:空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验以下给出实施例,对本发明做进一步说明。
实施例1:
(1)菠萝:选果--去皮去眼--切片漂洗--护色
护色剂配方为0.3%亚硫酸氢钠,0.15%氯化钠,0.25%柠檬酸。
(2)糖姜:选材--清洗--整理
(3)糖液:蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解
糖水配方为16%糖,0.15%柠檬酸,0.08%氯化钠。
(4)生产:空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验
实施例2:
(1)菠萝:选果--去皮去眼--切片漂洗--护色
护色剂配方为0.3%亚硫酸氢钠,0.2%氯化钠,0.3%柠檬酸。
(2)糖姜:选材--清洗--整理
(3)糖液:蔗糖计算--蔗糖称量--蔗糖溶解
糖水配方为18%糖,0.2%柠檬酸,0.10%氯化钠。
(4)生产:空罐杀菌--装罐--排气封罐--杀菌--冷却--成品--检验。