本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冬瓜丝的制作方法。
背景技术：
冬瓜，味甘淡，性微寒。冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效，用于治疗心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。
目前，冬瓜除作为日常蔬菜外，还有利用冬瓜果肉进行生产糖冬瓜条，从而大大提高冬瓜的利用率。冬瓜中含维生素c较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。
有利用速冻装置、真空浸渍锅和真空油炸系统加工冬瓜脆片或脆条。如公开号cn101623078a的发明专利申请公开了一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品，其具体步骤为：冬瓜清洗去皮、切条、浸渍填充、调味、冷冻、预干燥、均湿、真空微波预膨化、气流膨化、冷却、包装。该方法根据冬瓜原料的特点，应用产品切条造型、填充定型、风味调配与真空微波联合气流膨化干燥组合技术，制备出风味型膨化冬瓜脆条产品。
但是，上述的冬瓜加工而成的饮料或冬瓜脆条，冬瓜的原味大大地流失，特别是上述风味型膨化冬瓜脆条，添加香辛料及经过膨化处理，不适于老人或小孩经常食用。
技术实现要素：
综上所述，为了克服现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种冬瓜丝的制作方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种冬瓜丝的制作方法，由如下的步骤完成：
(1)按照如下重量分别称取各原料：冬瓜500克、食盐25～30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克和淀粉250g；
(2)将冬瓜用清水洗干净，人工或机械削去皮层，略带绿色，剖开挖掉瓜瓤与种子，用清水冲洗干净，然后切成冬瓜丝；
(3)按冬瓜丝500克，加入食盐20～25克的比例进行盐浸，一层冬瓜丝一层盐分层均匀加入，30分钟后适当搅拌冬瓜丝；
(4)将盐浸的冬瓜丝放入煮沸的水中烫漂0.5分钟后立即捞出；
(5)将烫漂过的冬瓜丝放入烘房中干制，温度控制在50～60℃，烘烤期间要勤翻冬瓜丝，直到8～9成干为止；
(6)按水2000毫升加入甜蜜素18克，甜宝2克的比例配制甜液，加热至80℃左右，将干冬瓜丝放入该溶液中浸泡，冷却至室温后；把柠檬酸20克放入水中溶解，用水量以能溶解柠檬酸即可，使其冷却至室温，倒入盛有冬瓜丝的溶液中，不断搅拌，测试ph值为2～3；
(7)将吸收完液体的冬瓜丝放入烘房中烘制，温度控制在50℃；
(8)按每100克冬瓜丝撒入9克淀粉的比例放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉；
(9)将半成品放于竹帘上晒干或自然风吹干，直至晾干，即为成品。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步，步骤(2)中切成的冬瓜丝为2毫米×2毫米×5～6厘米的细丝。
进一步，步骤(3)中盐浸时间为2～3小时。
本发明的有益效果是：不仅能保持冬瓜原味，入口糖味均一，具有层次分明的嚼劲，口感极佳，外观品质高，且制作方法简单、新颖，整体流程简短。
具体实施方式
以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种冬瓜丝的制作方法，由如下的步骤完成：
(1)原料配方
冬瓜500克、食盐25～30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克、淀粉适量。
(2)切丝
将冬瓜用清水洗干净，人工或机械削去皮层，略带绿色，剖开挖掉瓜瓤与种子，用清水冲洗干净，然后切成2毫米×2毫米×5～6厘米的细丝。
(3)撒盐
按冬瓜丝500克，加入食盐20～25克的比例，一层冬瓜丝一层盐分层均匀加入，30分钟后要适当搅拌冬瓜丝，直到有水分渗出。注意要轻轻搅拌，不要挤压冬瓜丝，盐浸时间为2～3小时。
(4)烫漂
将盐浸的冬瓜丝放入煮沸的水中约0.5分钟，立即捞出，以免煮烂。
(5)干制
将烫漂过的冬瓜丝放入烘房中干制，温度控制在50～60℃。烘烤期间要勤翻冬瓜丝，直到8～9成干为止。
(6)浸泡
按水2000毫升加入甜蜜素18克，甜宝2克的比例配制甜液，加热至80℃左右，将干冬瓜丝放入该溶液中浸泡，冷却至室温。然后把柠檬酸20克放入水中溶解，用水量以能溶解柠檬酸即可，使其冷却至室温，倒入盛有冬瓜丝的溶液中，不断搅拌，测试ph值为2～3。
(7)烘制
将吸收完液体的冬瓜丝放入烘房中烘制，温度在50℃左右，注意不要烘得太干。
(8)拌淀粉
按每100克冬瓜丝撒入9克左右的淀粉的比例放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉。
(9)干制
将半成品放于竹帘上晒干或自然风吹干。期间适当翻动，直至晾干，即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。