本发明涉及一种桂花龙眼干的制作方法。
背景技术:
鲜龙眼加工干制,历史悠久,成品肉厚,味香甜,历来为自尝及送礼佳品,远销国内外。龙眼干又称桂圆干,补血益智,养血安神,加工方法分日晒和热干燥,是深受广大消费者欢迎的营养滋补品,在我国各地均有很大的消费市场。龙眼果实中的水分,是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下,微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%---70%的水分,又含有各种营养物质,如糖、蛋白质、维生素等,这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的焙制,是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度,使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少,酶的活性同时也受到抑制,所以可以进行较长时间的保存。现有的龙眼干,其口味相差不是很多,口味较为单一。
技术实现要素:
为了解决上述问题,本发明公开了一种桂花龙眼干的制作方法。
本发明所述的一种桂花龙眼干的制作方法,包括如下步骤:
(1)果实筛选:选择新鲜的龙眼,将龙眼表面用清水洗净,置于阳光下暴晒1-2天;
(2)桂花水制备:采摘新鲜桂花,将桂花与水按照重量比1∶12-18混合,加热煮沸30-40min,得桂花水;
(3)果实浸泡:将步骤(1)所得龙眼干果放入桂花水中浸泡2-4h;
(4)真空烘焙:将浸泡好的龙眼捞出,在真空度为0.08-0.09mpa负压、温度50-65℃条件下,经8-18h烘焙至龙眼干含水量为20%-30%;
(5)杀菌封装:烘焙好的桂花龙眼干进行杀菌处理后,封装即得。
本发明的有益效果是:本发明方法操作简单方便,制得的桂花龙眼干外观呈金黄色、半透明状,兼具龙眼和桂花的香味,风味独特,营养丰富,能满足人们越来越高的消费需求,促进龙眼加工业的发展。
具体实施方式
实施例一:
一种桂花龙眼干的制作方法,包括如下步骤:
(1)果实筛选:选择新鲜的龙眼,将龙眼表面用清水洗净,置于阳光下暴晒1天;
(2)桂花水制备:采摘新鲜桂花,将桂花与水按照重量比1∶12混合,加热煮沸30min,得桂花水;
(3)果实浸泡:将步骤(1)所得龙眼干果放入桂花水中浸泡2h;
(4)真空烘焙:将浸泡好的龙眼捞出,在真空度为0.08mpa负压、温度50℃条件下,经8-18h烘焙至龙眼干含水量为30%;
(5)杀菌封装:烘焙好的桂花龙眼干进行杀菌处理后,封装即得。
实施例二:
一种桂花龙眼干的制作方法,包括如下步骤:
(1)果实筛选:选择新鲜的龙眼,将龙眼表面用清水洗净,置于阳光下暴晒2天;
(2)桂花水制备:采摘新鲜桂花,将桂花与水按照重量比1∶15混合,加热煮沸40min,得桂花水;
(3)果实浸泡:将步骤(1)所得龙眼干果放入桂花水中浸泡4h;
(4)真空烘焙:将浸泡好的龙眼捞出,在真空度为0.09mpa负压、温度65℃条件下,经8-18h烘焙至龙眼干含水量为20%;
(5)杀菌封装:烘焙好的桂花龙眼干进行杀菌处理后,封装即得。