本发明属于制茶领域，具体涉及一种高品质茶叶的生产方法。
背景技术：
：绿茶是未经发酵制成的茶，其保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，其具有清热去腻、明目清正、降压抗癌、防止心血管疾病、延年益寿等保健作用。现有的绿茶加工工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，关键步骤在于杀青。其中，杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。目前工艺加工的绿茶成品涩味重、绿茶汤色泛黄、滋味较涩、香气质不足，冲泡后留香不长，难以满足消费者的需求。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种高品质茶叶的生产方法，该方法具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6～2.7cm的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；绿茶鲜叶采摘要求为采自海拔570～660m的有机生态茶园；采摘时间在三月中旬至清明节前，要求晴天且气温在22～25℃；要求芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95～110℃，杀青时间为40～50s，然后室温摊凉4～10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为115～130℃，杀青时间40～60s，然后室温摊凉6～10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为145～160℃，杀青时间为50～60s，然后室温摊凉8～15min；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800n，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到绿茶成品。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(3)中，摊放完成后的茶叶的含水量为85～91％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(4)中，杀青完成后的茶叶的含水量为45～55％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(5)中，揉捻完成后的茶叶的含水量为10～13％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(5)中，所述加压和释压的速率均为50～65n/min。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(7)中，提香完成后的茶叶的含水量为3.0～5.0％。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明高品质茶叶的生产方法，原料采摘要求高，并通过减少摊放时间有效降低成品茶的苦涩味；分阶段多次杀青、不同压力下的揉捻以及熟化，有效提高成品绿茶中的茶多酚和儿茶素的含量，经过检测，采用本发明工艺制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约7～10％，儿茶素高于传统工艺绿茶约4～6％。并且，制得的绿茶成品外形挺直饱满，色泽绿润，白毫显露，汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮、匀齐完整。具体实施方式本发明提供了一种高品质茶叶的生产方法，该方法具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6～2.7cm的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；绿茶鲜叶采摘要求为采自海拔570～660m的有机生态茶园；采摘时间在三月中旬至清明节前，要求晴天且气温在22～25℃；要求芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1～1.5︰10～15；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.0～2.8cm，室温控制在14～18℃，湿度控制在35～50％，每隔0.8～1.3h轻翻一次，摊放3.5～5h；减少摊放时间，有利于降低绿茶叶涩味的积累。(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为95～110℃，杀青时间为40～50s，然后室温摊凉4～10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为115～130℃，杀青时间40～60s，然后室温摊凉6～10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为145～160℃，杀青时间为50～60s，然后室温摊凉8～15min；杀青对绿茶品质起着决定性的作用：通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。分阶段多次杀青，提高了天然有机绿茶的有效成分含量；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800n，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；所述加压和释压的速率均为50～65n/min；经过不同压力的揉捻，能够大大改善茶叶内质，使绿茶叶冲泡后的滋味更加醇厚；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；冷藏熟化的过程可使茶叶中的有效成分进一步提升；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；提香过程可以解决绿茶叶涩苦的问题，大大提高绿茶叶的香味，使绿茶叶冲泡后香味持久；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到绿茶成品。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(3)中，摊放完成后的茶叶的含水量为85～91％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(4)中，杀青完成后的茶叶的含水量为45～55％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(5)中，揉捻完成后的茶叶的含水量为10～13％。其中，上述高品质茶叶的生产方法步骤(7)中，提香完成后的茶叶的含水量为3.0～5.0％。以下结合具体的实施例对本发明作进一步的解释和说明，但并不因此限制本发明的保护范围。实施例1高品质茶叶的生产方法，该方法具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6～2.7cm的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；绿茶鲜叶采摘要求为采自海拔570～660m的有机生态茶园；采摘时间在三月中旬至清明节前，要求晴天且气温在22～25℃；要求芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1︰12；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为1.5cm，室温控制在15℃，湿度控制在40％，每隔0.8h轻翻一次，摊放4.0h，摊放完成后的茶叶的含水量为85％；(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为100℃，杀青时间为40s，然后室温摊凉8min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为125℃，杀青时间50s，然后室温摊凉10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为150℃，杀青时间为50s，然后室温摊凉15min；杀青完成后的茶叶的含水量为48％；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到800n，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计45min，揉捻过程中温度控制在35℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉35min；所述加压和释压的速率均为55n/min；揉捻完成后的茶叶的含水量为13％；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中3℃冷藏熟化30天；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；提香完成后的茶叶的含水量为4.0％；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到绿茶成品。实施例2高品质茶叶的生产方法，该方法具体包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶且芽叶长度2.6～2.7cm的有机绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处待用；绿茶鲜叶采摘要求为采自海拔570～660m的有机生态茶园；采摘时间在三月中旬至清明节前，要求晴天且气温在22～25℃；要求芽叶完整、匀齐，无紫色叶、鱼叶、病虫叶等；(2)清洗：采用螺旋式水流冲洗采摘的茶叶两次后，置于竹篦内沥水，自然风吹至茶叶表面无明显水珠；冲洗时，茶叶与水的用量以质量比计为1.5︰13；(3)摊放：将上述冲洗后的茶叶翻松后摊放在阴凉通风的室内的架子上，摊放厚度为2.8cm，室温控制在18℃，湿度控制在35％，每隔1.0h轻翻一次，摊放4.5h；，摊放完成后的茶叶的含水量为88％；(4)杀青：把摊放完成的茶叶送入滚筒式杀青机中，进行三次杀青处理，每次杀青完成后均需进行摊凉后，再进行下一次杀青：第一次杀青温度控制为105℃，杀青时间为45s，然后室温摊凉10min后进行第二次杀青，第二次杀青温度控制为130℃，杀青时间40s，然后室温摊凉10min后进行第三次杀青处理，第三次杀青温度控制为155℃，杀青时间为50s，然后室温摊凉15min；杀青完成后的茶叶的含水量为45％；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻7min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750n，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计45min，揉捻过程中温度控制在40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉40min；所述加压和释压的速率均为50n/min；揉捻完成后的茶叶的含水量为10％；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中3℃冷藏熟化30天；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在145℃的温度下进行封闭烘干，提香9min；提香完成后的茶叶的含水量为3.0％；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到绿茶成品。各取本实施例1～2中所得的绿茶产品一定量，进行总体评价和相关物质的检测，其结果见下表1和表2所示：表1..感官要求表2理化指标项目(g/100g)指标检验方法水分＜5.0gb/t8304-2002茶多酚27～30gb/t8313-2002儿茶素18～23gb/t8313-2002氨基酸2.6～3.2gb/t8314-2002可溶性糖5.6～6.6蔥酮法咖啡碱3.8～4.2gb/t8312-2002水浸出物33～37gb/t8305-2002由以上结果可见：经采用本发明方法所得的绿茶产品外形挺直饱满，色泽绿润，白毫显露，汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮、匀齐完整。采用本发明工艺制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约7～10％，儿茶素高于传统工艺绿茶约4～6％。以上所述为本发明的优选实施例，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应当视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和本专利的实用性。当前第1页12