技术特征：
技术总结
本发明涉及一种竹笋清汤火锅底料，其原料按重量份计由以下组分组成：竹笋25～30份，高汤50～60份，香菇5～8份，山药5～8份，油料15～20份，红枣1～2份，枸杞1～2份，生姜1～1.5份，大蒜1～1.5份，草果1～2份，食盐3～5份和复合鲜味剂0.5～1份。由上述原料制备的竹笋清汤火锅底料常温下呈半固态状，竹笋片、山药片等蔬菜片清晰可见，整体颜色乳白偏黄，均匀一致，更进一步还可制备成保存、运输方便的袋装成品。竹笋清汤火锅底料煮制的清汤火锅，汤色乳白，香气浓郁，具有竹笋的清香味，滋味适中，鲜甜味美，蔬菜质地完整，脆嫩可口。
技术研发人员：郑炯;张倩钰;张甫生;钟金锋;阚建全
受保护的技术使用者：西南大学
技术研发日：2017.05.27
技术公布日：2017.09.29