本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种快速非油炸即食杏鲍菇脆片及其制作方法。
背景技术：
杏鲍菇又名刺芹侧耳，既有愉快的杏仁香味也有鲍鱼的口感，是一种药食两用的珍稀食用菌。其菌柄的菌肉肥厚，质地脆嫩，组织致密结实、颜色乳白，因此也被称为“平菇王”、“干贝菇”，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，含有多糖、多肽、酚类和海藻糖等多种活性成分，具有抗癌、抗氧化、降血脂、缓解骨质疏松症及润肠胃等功效。
目前，市面上杏鲍菇主要以鲜销为主，存放时间较短；其加工产品主要是干品或者罐头，产品比较单一，以杏鲍菇为主料的零食品种极少。
以杏鲍菇为主要原材料的零食脆片生产中，主要采用真空油炸和冷冻干燥技术。前者为油炸食品，脂肪和热量含量很高，油炸时间一般50分钟左右，营养成分损失严重，并且需要价格昂贵的真空油炸机才能制得。后者工艺繁琐、加工时间长，通常冷冻加干燥就需要10小时以上，同样需要价格昂贵的专用冷冻干燥设备，成本较高。
技术实现要素：
针对现有的杏鲍菇加工存在的上述问题，现提供一种营养价值高、口感酥脆、香气扑鼻、色泽诱人的快速非油炸即食杏鲍菇脆片及其制作方法。
具体技术方案如下：
本发明的第一个方面是提供一种快速非油炸即食杏鲍菇脆片的制作方法，具有这样的特征，包括如下步骤：
步骤一、清洗切片：将清洗后的杏鲍菇切成厚度为3-7mm的薄片；
步骤二、杀青：将步骤一中制得的杏鲍菇薄片放入含5-10wt％食盐的沸水中，加热煮沸1-2min，捞出并迅速放入20℃中冷却；
步骤三、脱水：将步骤二中冷却后的杏鲍菇薄片脱水，至含水量为50-60％；
步骤四、调味：向步骤三中脱水后的杏鲍菇薄片中加入调味料，搅拌均匀，使调味料充分渗入杏鲍菇薄片内；
步骤五、热风干燥：将步骤四中入味后的杏鲍菇薄片于60-80℃的热风环境下干燥至含水量为10％-15％；
步骤六、膨化：将步骤五中干燥后的杏鲍菇薄片进行微波膨化，膨化功率为600-1000w，膨化时间1-3min，得到杏鲍菇脆片；
步骤七、冷却装袋：将步骤六中制得的杏鲍菇脆片冷却至室温，去除碎片，然后充氮包装。
上述的制作方法，还具有这样的特征，步骤三中杏鲍菇薄片脱水选自离心脱水或压榨脱水中的一种。
本发明中，由于杏鲍菇薄片厚度为3-7mm，因而放入冷却水中冷却时可迅速冷却；同时，本发明中可根据口味的需要，调整调味料的类型和份数，即可获得不同口味的杏鲍菇脆片。
本发明的第二个方面是提供一种利用上述制作方法制作的快速非油炸即食杏鲍菇脆片。
上述方案的有益效果是：
本专利提供的快速非油炸即食杏鲍菇脆片的制作方法，工艺生产简单，不需要昂贵的仪器设备，生产成本低，加工时间一般只需要2-3小时，高效节能；同时，利用本发明中提供的制作方法制作的杏鲍菇脆片，最大限度保留了杏鲍菇的原有营养，且色泽诱人、香气扑鼻、酥脆爽口，具有适合人群广的优点。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不作为本发明的限定。
实施例1
一种快速非油炸即食杏鲍菇脆片的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、清洗切片：将清洗后的杏鲍菇切成厚度为5mm的薄片；
步骤二、杀青：将步骤一中制得的杏鲍菇薄片放入含6wt％食盐的沸水中，加热煮沸1.5min，捞出并迅速放入20℃水中冷却；
步骤三、脱水：将步骤二中冷却后的杏鲍菇薄片脱水，至含水量为50％；
步骤四、调味：将步骤三中脱水后的杏鲍菇薄片中加入麻辣味调味料，搅拌均匀，使调味料充分渗入杏鲍菇薄片内；
步骤五、热风干燥：将步骤四中入味后的杏鲍菇薄片于65℃的热风环境下干燥至含水量为12％；
步骤六、膨化：将步骤五中干燥后的杏鲍菇薄片进行微波膨化，膨化功率为650w，膨化时间2.3min，得到杏鲍菇脆片；
步骤七、冷却装袋：将步骤六中制得的杏鲍菇脆片经风机冷却至室温，去除碎片，然后充氮包装。
实施例2
一种快速非油炸即食杏鲍菇脆片的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、清洗切片：将清洗后的杏鲍菇切成厚度为5mm的薄片；
步骤二、杀青：将步骤一中制得的杏鲍菇薄片放入含8wt％食盐的沸水中，加热煮沸1.5min，捞出并迅速放入20℃水中冷却；
步骤三、脱水：将步骤二中冷却后的杏鲍菇薄片脱水，至含水量为60％；
步骤四、调味：将步骤三中脱水后的杏鲍菇薄片中加入咸香味调味料，搅拌均匀，使调味料充分渗入杏鲍菇薄片内；
步骤五、热风干燥：将步骤四中入味后的杏鲍菇薄片于66℃的热风环境下干燥至含水量为13％；
步骤六、膨化：将步骤五中干燥后的杏鲍菇薄片进行微波膨化，膨化功率为800w，膨化时间3min，得到杏鲍菇脆片；
步骤七、冷却装袋：将步骤六中制得的杏鲍菇脆片经风机冷却至室温，去除碎片，然后充氮包装。
实施例3
一种快速非油炸即食杏鲍菇脆片的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、清洗切片：将清洗后的杏鲍菇切成厚度为5mm的薄片；
步骤二、杀青：将步骤一中制得的杏鲍菇薄片放入含9wt％食盐的沸水中，加热煮沸1.5min，捞出并迅速放入20℃水中冷却；
步骤三、脱水：将步骤二中冷却后的杏鲍菇薄片脱水，至含水量为50％；
步骤四、调味：将步骤三中脱水后的杏鲍菇薄片中加入麻辣味调味料，搅拌均匀，使调味料充分渗入杏鲍菇薄片内；
步骤五、热风干燥：将步骤四中入味后的杏鲍菇薄片于70℃的热风环境下干燥至含水量为14％；
步骤六、膨化：将步骤五中干燥后的杏鲍菇薄片进行微波膨化，膨化功率为700w，膨化时间2min，得到杏鲍菇脆片；
步骤七、冷却装袋：将步骤六中制得的杏鲍菇脆片经风机冷却至室温，去除碎片，然后充氮包装。
本发明中通过设置脱水和热风干燥联合处理步骤，可以有效减少生产时间，提高生产效率；同时，通过杏鲍菇脆片的膨化工艺，使口感酥脆、色泽淡黄诱人、香味扑鼻。
以上所述仅为本发明较佳的实施例，并非因此限制本发明的实施方式及保护范围，对于本领域技术人员而言，应当能够意识到凡运用本发明说明书所作出的等同替换和显而易见的变化所得到的方案，均应当包含在本发明的保护范围内。