技术特征：
技术总结
本发明提供一种鳝鱼微波速冻加工工艺，包括如下步骤：将活的鳝鱼投入富硒茶叶水中养2小时，接着用蛋黄水喂食后用富硒茶叶水养2‑3天，捞出鳝鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养；将鳝鱼打理干净并切段后将冷冻至‑20℃，取出鳝鱼用微波处理；将鳝鱼化冻至5‑10℃，然后用酸奶浸泡鳝鱼；捞出鳝鱼并用无菌、含臭氧的冷风冷却到10‑15℃；将鳝鱼放入速冻机内速冻至‑25℃，然后检测鳝鱼，检测合格后进行包装，成品入‑25℃冷库储存。本发明先对活的银鱼用富硒茶叶水水养一段时间，提高鳝鱼活性，然后用富含蛋黄水喂食能增强鳝鱼骨质的韧性，避免冷冻中鳝鱼骨冻裂而造成骨髓流失，用酸奶浸泡能防止鳝鱼皮老化而产生褶皱。
技术研发人员：王俊
受保护的技术使用者：安徽红云食品有限公司
技术研发日：2017.07.13
技术公布日：2017.10.13