本发明涉及速冻食品领域，具体涉及一种鳝鱼微波速冻加工工艺。
背景技术：
随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻鱼等；速冻食品的发展规模也越来越大。
黄鳝，又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。体细长呈蛇形，体长约20.70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。目前对鳝鱼的速度处理容易导致鳝鱼养分流失。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种鳝鱼微波速冻加工工艺。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种鳝鱼微波速冻加工工艺，包括如下步骤：
(1)将活的鳝鱼投入富硒茶叶水中养2小时，接着将鳝鱼用蛋黄水喂食，然后再用富硒茶叶水养2-3天，捞出鳝鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养2-4小时；
(2)将鳝鱼按照常规方法打理干净并切段，然后将鳝鱼冷冻至-20℃，取出鳝鱼并用500-600mhz的微波处理3-5分钟；
(3)将鳝鱼化冻至5-10℃，然后用酸奶浸泡鳝鱼；
(4)浸泡1-5小时后捞出鳝鱼，并将鳝鱼用无菌、含臭氧的的冷风冷却到10-15℃；
(5)将鳝鱼放入速冻机内速冻至-25℃，然后检测鳝鱼，检测合格后进行包装，成品入-25℃冷库储存。
所述步骤(1)中的富硒茶叶水中还含有如下重量的物质：碳酸氢钠1g/kg、类胡萝卜素1mg/kg、徐长卿叶提取液2g/kg、菊花粉1g/kg、肉豆蔻酸1g/kg。
所述富硒茶叶水中还含有如下重量的物质：新鲜地骨草汁1mg/kg。
所述步骤(3)中酸奶中还含有占酸奶总重量1-4％的橄榄油、1-2％蓖麻油、1-2％玫瑰花粉。
所述步骤(3)中酸奶中还含有占酸奶总重量2％的橄榄油、1.5％蓖麻油、1.5％玫瑰花粉。
所述步骤(4)中鳝鱼化冻后在鳝鱼表面喷洒苹果醋溶液，然后再用酸奶浸泡。
所述苹果醋溶液浓度为3-6％。
所述步骤(4)中喷洒苹果醋溶液后将鳝鱼温度升高至35-40℃。
本发明的有益效果是：先对活的银鱼用富硒茶叶水水养一段时间，提高鳝鱼活性，然后用富含蛋黄水喂食能增强鳝鱼骨质的韧性，避免冷冻中鳝鱼骨冻裂而造成骨髓流失，用酸奶浸泡能防止鳝鱼皮老化而产生褶皱，并且处理过程中鳝鱼营养成分不会流失，非常有效的保持了鳝鱼的美味度。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种鳝鱼微波速冻加工工艺，包括如下步骤：
(1)将活的鳝鱼投入富硒茶叶水中养2小时，接着将鳝鱼用蛋黄水喂食，然后再用富硒茶叶水养2-3天，捞出鳝鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养2-4小时；
(2)将鳝鱼按照常规方法打理干净并切段，然后将鳝鱼冷冻至-20℃，取出鳝鱼并用500-600mhz的微波处理3-5分钟；
(3)将鳝鱼化冻至5-10℃，然后用酸奶浸泡鳝鱼；
(4)浸泡1-5小时后捞出鳝鱼，并将鳝鱼用无菌、含臭氧的的冷风冷却到10-15℃；
(5)将鳝鱼放入速冻机内速冻至-25℃，然后检测鳝鱼，检测合格后进行包装，成品入-25℃冷库储存。
步骤(1)中的富硒茶叶水中还含有如下重量的物质：碳酸氢钠1g/kg、类胡萝卜素1mg/kg、徐长卿叶提取液2g/kg、菊花粉1g/kg、肉豆蔻酸1g/kg，富硒茶叶水中还含有如下重量的物质：新鲜地骨草汁1mg/kg。
步骤(3)中酸奶中还含有占酸奶总重量2％的橄榄油、1.5％蓖麻油、1.5％玫瑰花粉。
步骤(4)中鳝鱼化冻后在鳝鱼表面喷洒苹果醋溶液，然后再用酸奶浸泡。
其中，苹果醋溶液浓度为5％。
步骤(4)中喷洒苹果醋溶液后将鳝鱼温度升高至35-40℃。
实施例2
一种鳝鱼微波速冻加工工艺，包括如下步骤：
(1)将活的鳝鱼投入富硒茶叶水中养2小时，接着将鳝鱼用蛋黄水喂食，然后再用富硒茶叶水养2-3天，捞出鳝鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养2-4小时；
(2)将鳝鱼按照常规方法打理干净并切段，然后将鳝鱼冷冻至-20℃，取出鳝鱼并用500-600mhz的微波处理3-5分钟；
(3)将鳝鱼化冻至5-10℃，然后用酸奶浸泡鳝鱼；
(4)浸泡1-5小时后捞出鳝鱼，并将鳝鱼用无菌、含臭氧的的冷风冷却到10-15℃；
(5)将鳝鱼放入速冻机内速冻至-25℃，然后检测鳝鱼，检测合格后进行包装，成品入-25℃冷库储存。
步骤(1)中的富硒茶叶水中还含有如下重量的物质：碳酸氢钠1g/kg、类胡萝卜素1mg/kg、徐长卿叶提取液2g/kg、菊花粉1g/kg、肉豆蔻酸1g/kg，富硒茶叶水中还含有如下重量的物质：新鲜地骨草汁1mg/kg。
步骤(3)中酸奶中还含有占酸奶总重量1％的橄榄油、1％蓖麻油、1％玫瑰花粉。
步骤(4)中鳝鱼化冻后在鳝鱼表面喷洒苹果醋溶液，然后再用酸奶浸泡。
苹果醋溶液浓度为3％。
步骤(4)中喷洒苹果醋溶液后将鳝鱼温度升高至35-40℃。
实施例3
一种鳝鱼微波速冻加工工艺，包括如下步骤：
(1)将活的鳝鱼投入富硒茶叶水中养2小时，接着将鳝鱼用蛋黄水喂食，然后再用富硒茶叶水养2-3天，捞出鳝鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养2-4小时；
(2)将鳝鱼按照常规方法打理干净并切段，然后将鳝鱼冷冻至-20℃，取出鳝鱼并用500-600mhz的微波处理3-5分钟；
(3)将鳝鱼化冻至5-10℃，然后用酸奶浸泡鳝鱼；
(4)浸泡1-5小时后捞出鳝鱼，并将鳝鱼用无菌、含臭氧的的冷风冷却到10-15℃；
(5)将鳝鱼放入速冻机内速冻至-25℃，然后检测鳝鱼，检测合格后进行包装，成品入-25℃冷库储存。
步骤(1)中的富硒茶叶水中还含有如下重量的物质：碳酸氢钠1g/kg、类胡萝卜素1mg/kg、徐长卿叶提取液2g/kg、菊花粉1g/kg、肉豆蔻酸1g/kg，富硒茶叶水中还含有如下重量的物质：新鲜地骨草汁1mg/kg。
步骤(3)中酸奶中还含有占酸奶总重量4％的橄榄油、2％蓖麻油、2％玫瑰花粉。
步骤(4)中鳝鱼化冻后在鳝鱼表面喷洒苹果醋溶液，然后再用酸奶浸泡。
苹果醋溶液浓度为6％。
步骤(4)中喷洒苹果醋溶液后将鳝鱼温度升高至35-40℃。
试验
将实施例1、2、3处理的鳝鱼进行试验，并与普通对照组进行对比。试验结果如下：
试验证明：本发明冷冻处理方法能极大的保证鳝鱼营养成分不流失，而且鳝鱼皮肤保持完好。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。