本发明涉及一种速冻油炸薯条的加工工艺。
背景技术:
薯条又名土豆、马铃薯等,薯条属管状花目,旋花科一年生草本植物上,平卧地面斜上,地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根,块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。薯条块根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5kg鲜薯条折成0.5kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且薯条中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在薯条中含量较高。此外薯条中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素a、b、c、e),其淀粉也很容易被人体吸收。
薯条的营养非常丰富,但是一般的薯条的食用方法都比较简单,味道不够丰富,而且煮熟后保鲜时间不长。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种速冻油炸薯条的加工工艺,保鲜期长且味道独特。
为达到上述目的,本发明采取了如下的技术方案:
一种速冻油炸薯条的加工工艺,它包括以下步骤:
(1)原料挑选:选取薯条,用清水洗净表面泥土和异物;
(2)切条:调整切刀的间距,依次对洗净薯条进行切片、切条和切条,去除薯条外皮和两端的粗纤维,薯条丁的长和宽均为17-19mm,高度为16-20mm;
(3)清洗:将薯条丁放入清洗槽中,用流水清洗;
(4)油炸:将清洗后的薯条丁放入棕榄油中油炸,油炸温度为115-150℃,油炸时间为6.5-9分钟;
(5)冷却:将油炸薯条分散放入冷却网带上,冷却后使油炸薯条的中心温度在50-70℃之间;
(6)速冻:将油炸薯条均匀放在速冻机的网带上,采用旋转冻结,冻结温度在-25℃以下,冻结后冻品中心温度在-18℃以下;
(7)冷藏:按卫生工序要求将油炸薯条定量包装,放入冷库中冷藏,冷藏温度在-18℃以下。
上述油炸使用的棕榄油的酸值不超过1.5。
本发明的有益效果是:采用本发明工艺方法获得的速冻油炸薯条,完全以低温来保持油炸薯条的品质,而不需要借助任何防腐剂或添加物,既保留了油炸薯条的独特味道,又方便产品存储及运输。
具体实施方式
一种速冻油炸薯条的加工工艺,其工艺流程是:原料挑选→切条→清洗→油炸→冷却→速冻→冷藏。
具体加工步骤如下:
(1)原料挑选:选取薯条,用清水洗净表面泥土和异物;
(2)切条:调整切刀的间距,依次对洗净薯条进行切片、切条和切条,去除薯条外皮和两端的粗纤维,薯条丁的长和宽均为17-19mm,高度为16-20mm;
(3)清洗:将薯条丁放入清洗槽中,用流水清洗;
(4)油炸:将清洗后的薯条丁放入棕榄油中油炸,油炸温度为115-150℃,油炸时间为6.5-9分钟;油炸使用的棕榄油的酸值不超过1.5。
(5)冷却:将油炸薯条分散放入冷却网带上,冷却后使油炸薯条的中心温度在50-70℃之间;
(6)速冻:将油炸薯条均匀放在速冻机的网带上,采用旋转冻结,冻结温度在-25℃以下,冻结后冻品中心温度在-18℃以下;
(7)冷藏:按卫生工序要求将油炸薯条定量包装,放入冷库中冷藏,冷藏温度在-18℃以下。