本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法。
背景技术：
蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。蛋卷一般用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。随着人们生活水平的提高及对自身保健的重视，目前蛋卷还存在成分单一，营养价值低，保健效果一般，贮存时间短，难消化的缺陷，不能更好的满足消费者的需求。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，口感好，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50-80份、小麦粉60-90份、紫米粉15-25份、山药粉10-20份、藕粉10-20份、山楂水2-6份、蜂蜜水4-10份、低聚果糖1-2份、低聚麦芽糖1-2份、茶多酚0.02-0.06份、壳聚糖0.05-0.15份、食用油8-12份、食盐0.5-1.2份。
具体实施例中，鹌鹑蛋的重量份还可以为55、60、65、70、75份，小麦粉的重量份还可以为65、70、75、80、85份，紫米粉的重量份还可以为16、18、20、22、24份，山药粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，藕粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，山楂水的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5、5、5.5份，蜂蜜水的重量份还可以为5、6、7、8、9份，低聚果糖的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.6、1.8份，低聚麦芽糖的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.6、1.8份，茶多酚的重量份还可以为0.025、0.03、0.035、0.04、0.05份，壳聚糖的重量份还可以为0.08、0.1、0.11、0.12、0.14份，食用油的重量份还可以为8.5、9、9.5、10、10.5、11份，食盐的重量份还可以为0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1份。
优选地，食用油由花生油、玉米油、大豆油、芝麻油中的一种或两种以上组成。
优选地，鹌鹑蛋、小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉之间的重量比为60-70:70-80:18-22:12-18:12-18。
优选地，茶多酚、壳聚糖满足以下关系式：0.1≤m1+m2≤0.2；其中，m1、m2分别为茶多酚与壳聚糖在原料中的重量份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
s1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆，得到蛋卷糊；
s2、成型：将蛋卷糊摊平，烘烤，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
优选地，s1中，一次打浆的时间为3-5min，二次打浆的时间为6-8min。
优选地，s2中，将蛋卷糊摊平，厚度为0.8-1.5cm。
优选地，s2中，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为30-40s。
优选地，s2中，将圆筒以5-8℃/min的速度冷却至室温。
本发明提出的营养保健易消化蛋卷中，以鹌鹑蛋为主料，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，具有良好的滋补效果，鹌鹑蛋中富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、铁、磷、钙等营养物质，具有补气益血、强筋壮骨等功效；紫米粉具有补气益血、暖脾胃的功效，且紫米粉食味甘甜，甜儿不腻，软糯可口；小麦粉中富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、核黄酸、烟酸及维生素a等，具有养心安神、除烦除热等功效；山药粉具有健脾开胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效；藕粉性温味甘，具有通便止泻、健脾开胃、益血生肌等功效；鹌鹑蛋、小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉五者相互配合，使本发明制品营养价值高，保健效果好，同时使本发明制品具有良好的风味，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。加入山楂水，具有消食磨积，有效调理肠胃，促进新陈代谢等功效；加入的蜂蜜水中，其营养成分与活性物质含量高，能全面调理身体机能，具有清热解毒、通畅润胃等功效，与低聚果糖、低聚麦芽糖配合，提高本发明制品的整体保健效果，同时进一步改善本发明制品的风味，使本发明气味清香，易引发人们的食欲；茶多酚与壳聚糖配合，能有效改善本发明制品的呈味效果，同时能有效延长本发明制品的贮存时间。本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，口感好，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50份、小麦粉60份、紫米粉15份、山药粉10份、藕粉10份、山楂水6份、蜂蜜水4份、低聚果糖2份、低聚麦芽糖1份、茶多酚0.02份、壳聚糖0.15份、食用油8份、食盐0.5份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
s1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆，得到蛋卷糊；
s2、成型：将蛋卷糊摊平，烘烤，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
实施例2
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋80份、小麦粉90份、紫米粉25份、山药粉20份、藕粉20份、山楂水2份、蜂蜜水10份、低聚果糖1份、低聚麦芽糖2份、茶多酚0.06份、壳聚糖0.05份、食用油12份、食盐1.2份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
s1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆3min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆8min，得到蛋卷糊；
s2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为0.8cm，在160℃下烘烤30s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
实施例3
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋65份、小麦粉75份、紫米粉20份、山药粉14份、藕粉16份、山楂水4份、蜂蜜水8份、低聚果糖1.5份、低聚麦芽糖1.6份、茶多酚0.04份、壳聚糖0.1份、食用油10份、食盐0.85份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
s1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆5min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆6min，得到蛋卷糊；
s2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为1.5cm，在180℃下烘烤35s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
实施例4
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋58份、小麦粉66份、紫米粉18份、山药粉14份、藕粉12份、山楂水3.5份、蜂蜜水5份、低聚果糖1.2份、低聚麦芽糖1.2份、茶多酚0.03份、壳聚糖0.08份、食用油9.5份、食盐0.65份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
s1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆4min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆7min，得到蛋卷糊；
s2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为1cm，在170℃下烘烤40s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
实施例5
本发明提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋75份、小麦粉80份、紫米粉22份、山药粉18份、藕粉16.5份、山楂水5.5份、蜂蜜水8.5份、低聚果糖1.8份、低聚麦芽糖1.6份、茶多酚0.05份、壳聚糖0.12份、食用油11份、食盐1份。
本发明还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：
s1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆3.5min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆6.5min，得到蛋卷糊；
s2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为1.2cm，在168℃下烘烤36s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。