本发明涉及食品加工领域的一种复配胶体球的制备方法。
背景技术：
在人们的日常生活中乳制品和饮料是常用的食品，为增加乳制品和饮料的口感和营养，可在乳制品添加各种食品，已增加乳制品的口感和风味。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种添加到乳制品及饮料产品中，经工业加工后仍可提供q弹软糯的口感的一种复配胶体球的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种复配胶体球的制备方法，其特征在于：所述的复配胶体球由复配胶体制成，为圆球形或水滴形的颗粒状，所述复配胶体的配方如下：
钙盐：0.1-4%。
魔芋粉：0.01-2%。
海藻酸盐：0.01-2%。
黄原胶：0-2%。
卡拉胶：0-2%。
结冷胶：0-2%。
变性淀粉：0.1-5%。
酸度调节剂：0.01-3%。
食用香精：0-2%。
果葡糖浆：2-30%。
水：60-96%。
以上配方的总和为100%。
制备方法如下：
（一）复配胶体浇筑液的准备：
将魔芋粉、海藻酸盐、卡拉胶、结冷胶和黄原胶按照配方混合后与水充分混合，再加入变性淀粉，高温糊化后冷却至20-40℃备用；
（二）凝固液的准备：
按照配方将凝固液调配好后，备用；
（三）保存液的准备：
将果葡糖浆按照配方与水混合后，再添加酸度调节剂调节至ph为3.0-7.0范围内，添加或不添加食用香精，高温熬煮调配后，冷却至20-40℃备用；所述保存液的配方如下：
果葡糖浆：2-45%。
水：60-90%。
酸度调节剂：0.01-3%。
食用香精：0-2%。
以上配方的总和为100%。
工艺流程：
1）复配胶体球成型：
浇筑液通过挤压浇筑设备，形成颗粒状进入凝固液中，在凝固液中反应1-5分钟后；
2）清洗杀菌：
用清水清洗成型的复配胶体球，清洗后可直接放保存液中保存，保存液与胶体球按照4:6保存，再进行杀菌后既得胶体球产品。
具体实施方式
复配胶体球是一种添加到乳制品及饮料产品中的具有q弹软糯口感的复配胶体，复配胶体球呈圆球形或水滴形的颗粒状，以魔芋粉为主要成分，复配了海藻酸盐、卡拉胶、结冷胶、黄原胶和变性淀粉中的一种或几种，按照一定的比例混合后，充分水合糊化，再利用特定设备使复配胶体与钙离子反应，形成颗粒状，经工业加工后，在6个月的货架期内，胶体球不会溶解，不会相互粘连，并持续提供软糯的口感。