一种鱼鳞胶的制备方法及所制备的鱼鳞胶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及动物胶加工领域，具体涉及一种鱼鳞胶的制备方法及所制备的鱼鳞 胶。
【背景技术】
[0002] 鱼鳞是表皮的变形物，鱼体上的鳞片大体有三种:一种是板鳃鱼所特有的木盾鳞， 鲨鱼就属于这种情况;另一种叫硬鳞，斜方形，边缘互相连接;第三种是鱼类中最常见、最普 通的骨鳞，在硬骨鱼中最多。鱼鳞含有丰富的蛋白质和多种矿物质，主要由胶原蛋白和羟基 磷灰石组成。其中有机物占41%~55%，鱼鳞的有机组成中除生胶质外，大部分为鱼类特有 的鱼鱗硬蛋白及少量角质蛋白、脂肪、色素和粘液质等。鱼鱗灰分含量车父尚，约占30%，主要 成分是羟基磷灰石，绝大部分集中在骨质层，脂质含量少，相对于目前生产胶原蛋白的主要 原料皮和骨而言，这更有利于胶原的提取和纯化。氨基酸组成中，甘氨酸含量极高，并含有 较多的天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸。鱼鳞中含量最多的矿物元素是Ca和P， Fe、Mg次之。与珍珠层粉相比，鱼鳞的矿物质含量较高，其中的多种微量元素 Cu等还有一定 的降脂作用。鱼鳞胶的主要成分是生胶质，粘度很高，凝胶强度超过一般的动物胶，是人们 在日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶。鱼鳞胶有助于消化，可以抑制牛奶、豆浆 等蛋白质因为胃酸而引起凝聚，在食品上常用作罐头、冰淇淋、蛋黄酱的胶凝剂、稳定剂、乳 化剂或增稠剂等。鱼鳞胶的提取方法有两种，第一种方法为碱(酸)法制胶，第二种方法为酶 法提月父。
[0003] 中国专利CN1948411公开了一种未变性鱼鳞胶原的制备方法，其特点是将鱼鳞用 5-15 %的NaCl溶液浸泡24-48小时，搅拌，过滤；用0.05-0.2M的NaOH溶液浸泡24-48小时，搅 拌，过滤；用 15-50g/L的!1〈81113>2〈/81113>0〈81113>2〈/81113>，恥0!1调节口!1为8-12，浸泡24-36小 时，蒸馏水浸洗，过滤;将鱼鳞用绞肉机绞碎，自然晾干;取绞碎鱼鳞100重量份，用〇. 1-2M的 EDTA溶液1000-2000重量份浸泡24-48小时，微波炉输出功率200-400W，工作频率2450MHz， 辐射10-20分钟，搅拌，过滤;加入蛋白酶1-5份，用酸调节pH = 2-4，在温度为4-6 °C浸泡1-3 天，用离心机分离，除去滤渣，清液用0.5-5M的NaCl溶液盐析，沉淀经离心分离，用0.05-2M 的乙酸溶解;如此反复盐析操作3-5次，再经膜透析处理3次，获得浓度为0.5-1 %的未变性 鱼鳞胶原溶液。
[0004] 中国专利CN1075860公开了一种鱼鳞胶及其制作方法，鱼鳞胶中含有鱼鳞提取液 及滋阴性中药配伍，制作鱼鳞胶的步骤主要包括:a)将清洁干鱼鳞去腥、去寒处理;b)将鱼 鳞在滋阴性中药配伍煎熬液中煎熬、过滤。本发明所提供的鱼鳞胶，可以起到龟板胶、阿胶 等同样滋阴止血的功效，且在润肺、补肺方面具有独特功效，另外，其原料来源广泛、价格低 廉、制作方法简便。
[0005] 传统的制备方法过程复杂、制备得到的鱼鳞胶往往无法获得较好的性能。
【发明内容】
[0006] 为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种鱼鳞胶的制备方法及所制 备的鱼鳞胶，经本发明制备的鱼鳞胶不仅外观好，而且同时具备很好的勃式粘度以及凝胶 强度。
[0007] 本发明所采用的技术方案为：
[0008] 本发明提供一种鱼鳞胶的制备方法，该方法包括:按照质量比为1:(1.5-3)将鱼鳞 放入烧碱溶液中完成第一浸泡;将第一浸泡后的鱼鳞用清水清洗后放入质量分数为0. Ιο. 5 % 的酸性蛋 白酶和脱脂酶的混合溶液中 ，用乙酸调节 pH 为 3-4后 ，在30-40 摄氏度下完成 第二浸泡;将完成第二浸泡的鱼鳞放入质量浓度为1-5 %的盐酸溶液中进行第三浸泡;将完 成第三浸泡的鱼鳞用清水清洗后放入质量浓度为〇. 2-0.5%的石灰水中进行第四浸泡;将 完成第四浸泡的鱼鳞依次经过2-5次乙酸洗和2-5次的水洗后，将鱼鳞和水依次进行第一熬 制后过滤、第二熬制后过滤和第三熬制后过滤，得到第一熬制胶液、第二熬制胶液和第三熬 制胶液;其中，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制中鱼鳞和水的质量比分别为1: (1.5-3)、 1: (1.5-4)和1: (2-3)，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制的条件分别为60摄氏度熬制2-3h、65摄氏度熬制3-4h和70摄氏度熬制3-4h;将所述第一熬制胶液、第二熬制胶液和第三熬 制胶液混合后进行加热浓缩，得到鱼鳞胶。
[0009] 优选地，所述第一浸泡的时间为5-30min，所用烧碱溶液的质量浓度为4-10%。
[0010] 优选地，所述酸性蛋白酶和脱脂酶的质量比为(2-6): 1。
[0011] 优选地，所述第二浸泡按照固液比为1:(2-3)浸泡40min-2h。
[0012]优选地，所述第三浸泡是按照鱼鳞和盐酸溶液的质量比为1:(2-5)将鱼鳞放入盐 酸溶液中浸泡30min-6h，并更换盐酸溶液浸泡3-5次。
[0013] 优选地，所述第四浸泡按照固液比为1:(1.5-3)浸泡卜3h。
[0014] 优选地，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制中鱼鳞和水的质量比分别为1:(1.8_ 2.5)、1: (2-3)和1: (2.5-3)，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制的条件分别为60摄氏度熬 制2-2.5h、65摄氏度熬制3-3.5h和70摄氏度熬制3-3.5h。
[0015] 优选地，将所述第一熬制胶液、第二熬制胶液和第三熬制胶液混合后在65-75摄氏 度加热浓缩至起始混合胶液体积的1/4-1/6得鱼鳞胶。
[0016] 根据权以上制备方法制备得到的鱼鳞胶。
[0017] 本发明的有益效果为：
[0018] 其一，本发明制备的鱼鳞胶性能优良，同时具备很好的勃式粘度和凝胶强度。
[0019] 其二，本发明的制备方法简单、所使用的原料廉价易得、适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0020] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行 详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基 于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有 其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
[0021] 本发明提供一种鱼鳞胶的制备方法，该方法包括:按照质量比为1:(1.5-3)将鱼鳞 放入烧碱溶液中完成第一浸泡;将第一浸泡后的鱼鳞用清水清洗后放入质量分数为0. ΙΟ. 5 % 的酸性蛋 白酶和脱脂酶的混合溶液中 ，用乙酸调节 pH 为 3-4后 ，在30-40 摄氏度下完成 第二浸泡;将完成第二浸泡的鱼鳞放入质量浓度为1-5 %的盐酸溶液中进行第三浸泡;将完 成第三浸泡的鱼鳞用清水清洗后放入质量浓度为〇. 2-0.5%的石灰水中进行第四浸泡;将 完成第四浸泡的鱼鳞依次经过2-5次乙酸洗和2-5次的水洗后，将鱼鳞和水依次进行第一熬 制后过滤、第二熬制后过滤和第三熬制后过滤，得到第一熬制胶液、第二熬制胶液和第三熬 制胶液;其中，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制中鱼鳞和水的质量比分别为1: (1.5-3)、 1: (1.5-4)和1: (2-3)，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制的条件分别为60摄氏度熬制2-3h、65摄氏度熬制3-4h和70摄氏度熬制3-4h;将所述第一熬制胶液、第二熬制胶液和第三熬 制胶液混合后进行加热浓缩，得到鱼鳞胶。
[0022]根据本发明，所述第一浸泡的时间可以为5-30min，所用烧碱溶液的质量浓度可以 为 4-10%。
[0023]根据本发明，所述酸性蛋白酶和脱脂酶的质量比可以为(2-6): 1。
[0024] 根据本发明，所述第二浸泡可以按照固液比为1: (2-3)浸泡40min-2h。
[0025] 根据本发明，所述第三浸泡可以按照鱼鳞和盐酸溶液的质量比为1:(2-5)将鱼鳞 放入盐酸溶液中浸泡30min-6h，并更换盐酸溶液浸泡3-5次。
[0026] 根据本发明，所述第四浸泡可以按照固液比为1: (1.5-3)浸泡l_3h。
[0027] 根据本发明，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制中鱼鳞和水的质量比分别可以 为1: (1.8-2.5)、1: (2-3)和1: (2.5-3)，所述第一熬制、第二熬制和第三熬制的条件分别可 以为60摄氏度熬制2-2.5h、65摄氏度熬制3-3.5h和70摄氏度熬制3-3.5h。
[0028] 根据本发明，可以将所述第一熬制胶液、第二熬制胶液和第三熬制胶液混合后在 65-75摄氏度加热浓缩至起始混合胶液体积的1/4-1/6得鱼鳞胶。
[0029] 本发明还提供根据本发明的制备方法制备得到的鱼鳞胶。
[0030] 下面将通过实施例来进一步说明本发明，但是本发明并不因此而受到任何限制。
[0031] 如无特别说明，本发明所用仪器和试剂均为商购，不同品牌的商品不影响具体使 用。其中所使用的酶购自上海生化试剂公司。
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