本发明属于饮料食品加工技术领域，涉及一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法。
背景技术：
玫瑰花含有300多种化学成分，包含人体所需的多种氨基酸、维生素、微量元素以及多种核酸、生长素和酶类生物活性成分，色素含量高，营养价值丰富；玫瑰花味甘，性温，香气浓郁，药性平和，具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效；主要适用于肝胃不和所致的胁痛脘闷、胃脘胀痛及月经不调或经前乳房胀痛者。由于玫瑰花突出的功效，玫瑰花广泛应用于食品和化妆品中。
益生菌包括酪酸梭状芽孢杆菌、放线菌、酵母乳酸杆菌、嗜乳酸杆菌、双歧杆菌等，被广泛应用于生物工程、工农业、食品安全与健康，提高宿主的微生态均衡环境，能够产生确切健康功效，协调微生态环境的失调。
酵素是一种蛋白质，即“酶”。经多种有益菌发酵而产生的酵素，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分，产生了新的具有生理活性的物质和多种新的生物酶。包括多酚类、多种糖类和多种生物活性成分，在延缓衰老、调节肠道菌群平衡、促进睡眠、免疫调节、抗氧化活性和预防治疗心脑血管疾病方面发挥有益功效。酵素饮料，能在保留原材营养成分基础上，生成多种风味物质，提高营养价值，帮助消化吸收。
专利公开（公告）号cn106261408a（一种天然花卉饮料及其制备方法）、cn105558017a（一种玫瑰养血乳酸饮料）、cn106721701a（一种玫瑰柠檬饮料及其制备方法）、cn106418049a（一种玫瑰薰衣草饮料）、cn106261380a（一种玫瑰花保健饮料及其制作方法）、cn105410573a（一种玫瑰花复合饮料）、cn106136008a（一种玫瑰花复配饮料及其制备方法）、cn106616155a（一种玫瑰胶原蛋白饮料）、cn106616104a（一种玫瑰刺梨汁保健饮料）和cn106343300a（一种玫瑰花植物饮料及其制备方法），公开了包含有玫瑰在内的多组分的调配饮料，比如专利公开（公告）号cn106343300a（一种玫瑰花植物饮料及其制备方法）组分包含干玫瑰花、干荷花和干玉竹片的提取液、纤维素酶和植物蛋白酶；专利公开（公告）号cn106136008a（一种玫瑰花复配饮料及其制备方法）组分包含甜菊糖苷、木糖醇、柠檬酸、魔芋胶、玫瑰花露、丝胶肽、猴头菇提取物和玫瑰花浸提液。制备工艺上基本包括粉碎、过滤、灌装、灭菌等步骤，上述各发明的区别主要在于组分的不同，同时都缺少益生菌发酵环节，也就缺失了益生菌所能够具有的提高宿主的微生态均衡环境和调节肠道菌群平衡等保健功能。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种生物提取的玫瑰酵素饮品及其制备方法，通过益生菌发酵环节提高宿主的微生态均衡环境和调节肠道菌群平衡保健功能，产品具有调节肠道菌群平衡、促进睡眠作用，口感细腻、清凉爽口，具有玫瑰红色和独特玫瑰花香。
本发明提供一种生物提取的玫瑰酵素饮品，由以下重量份的原料制成：干玫瑰花3-6份或鲜玫瑰花15-30份、葡萄糖10-20份、果糖5-10份、木糖醇6份。
本发明提供的玫瑰酵素饮品，还包括以下重量份的原料：低聚异麦芽糖15份、蜂蜜6份、蔗糖5份、柠檬酸0.02-0.8份、复合稳定剂1-3份、维生素c2-8份、复合酶制剂0.5-2份。
本发明提供的生物提取玫瑰酵素饮品的制备方法，包括如下步骤：
（1）选材
选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的初花期或末花期的成熟玫瑰,采摘时间为上午5：00～8：00。如果采摘的新鲜玫瑰花过剩不能及时投入下一阶段生产以及作为无花期的原料储备，则需进行真空低温干燥处理；
（2）破碎
将步骤（1）获得的玫瑰花去掉叶片和萼，于高速粉碎机中粉碎；
（3）浸提和过滤
将纯净水和步骤（2）中获得的玫瑰花粉以15～16:1或鲜玫瑰3～4:1的质量比进行混合，加入柠檬酸、维生素c；然后在水浴锅中以恒温水浴，水温为60℃，50～60分钟，过滤，获得玫瑰花原液备用；
（4）灭菌
将步骤（3）中获得的玫瑰花原液以100℃杀菌10min处理；
（5）益生菌母发酵剂和生产发酵剂的制备
a菌--酵母菌
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基由下述质量比的成分组成：1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖；21℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种酵母菌纯培养物，28℃培养4-18小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；
b菌--双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，两种菌的混合比例为计数1:1
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基组成为：番茄汁50ml，酵母浸出物5g，肉膏l0g，乳糖20g，葡萄糖2g，k2hpo42g，醋酸钠2.5g，ph值6.5-7.0，121℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌纯培养物，36℃培养6-18小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；
c菌--嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，两种菌的混合比例为计数1:1
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基组成为复原脱脂乳，90℃、15sec杀菌处理，冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种纯培养物，42℃培养6-12小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；
d菌--枯草芽孢杆菌
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基由下述质量比的成分组成：2%葡萄糖、1.5%蛋白胨、0.5%氯化钠，水1000毫升，121℃、15min高压灭菌处理。冷却至接种温度，按0.5%～1.0%的量接种枯草芽孢杆菌纯培养物，36℃培养12-24小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用；
上述各益生菌生产发酵剂的制备：
生产发酵剂，将上述各母发酵剂扩大培养，采用更大的发酵容器进行扩大再培养，用于实际生产；
（6）接种
将步骤（3）制得的玫瑰花原液冷却至室温，无菌条件下投入灭菌的以下物料：葡萄糖、果糖、木糖醇、蜂蜜、蔗糖，分别接入a、b、c、d各益生菌生产发酵剂，搅拌3～5分钟；
（7）初次发酵
封闭发酵容器，a、b、c、d各菌分别进行避光厌氧低温发酵；低温发酵温度为15-20℃，3天中控一次：糖度控制在20-35%，ph值分别控制在6.5-7.0、3.5-4.0、3.3-3.7、6.8-7.0；发酵30天，此为a、b、c、d各菌的初次发酵液；
（8）二次发酵
a、b、c、d各菌的初次发酵液按1:1:1:1比例混合，同时添加复合稳定剂、复合酶制剂和低聚异麦芽糖，低温发酵90天，温发酵温度为15-20℃，7天中控一次：ph值控制在2.0-4.5，糖度控制在25-30%；
（9）过滤、灭菌、灌装
通过200目筛过滤，100℃杀菌20min，无菌灌装，灌装车间洁净度10万级以上。
制备方法中所用的水为纯净水或蒸馏水。
所述步骤（6）中的益生菌发酵剂添加量为浸提液重量的1‰。
所述步骤（7）中的发酵容器为食品级的不锈钢、木制、塑料、陶瓷或玻璃发酵容器。
所述步骤（8）中，复合酶制剂由以下重量比例的原料组成：淀粉酶25、果胶酶20、纤维酶10、蛋白酶20、单宁酶25；复合稳定剂由以下重量比例的原料构成：果胶7、黄原胶2、卡拉胶7。
本发明的积极效果是：
1.本发明以玫瑰为主要原料，利用复合益生菌多次发酵制得玫瑰花香酵素饮品，酸甜适口，口感细腻润泽，不含酒精，回味绵润，色泽艳丽。
2.本发明之饮品除具有丰富营养兼具玫瑰之独特芳香，同时增添了多种有益酵素成分，保留了玫瑰花的功效、营养成分和固有红色，克服了玫瑰的涩感，兼备益生菌的保健功能。
3.本发明饮品制作过程中采用15-20℃低温发酵，避免营养物质流失，保证口感醇厚绵润。
4.本发明的制备方法简单易行，原料广布易得，便于大规模生产和推广。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供的生物提取的玫瑰酵素饮品由以下重量份的原料制成：干玫瑰花3-6份或鲜玫瑰花15-30份、葡萄糖10-20份、果糖5-10份、木糖醇6份。
本发明提供的玫瑰酵素饮品，还包括以下重量份的原料：低聚异麦芽糖15份、蜂蜜6份、蔗糖5份、柠檬酸0.02-0.8份、复合稳定剂1-3份、维生素c2-8份、复合酶制剂0.5-2份。
实施例1：
生物提取的玫瑰酵素饮品的制备方法，包括如下步骤：
步骤一:选材。
选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的初花期或末花期的成熟玫瑰，采摘时间为上午5：00。
步骤二:破碎。
去掉叶片和萼，于高速粉碎机中粉碎。
步骤三：浸提和过滤。
将纯净水和步骤二中获得的玫瑰花粉以4:1的质量比进行混合，加入柠檬酸、维生素c。然后在水浴锅中以恒温水浴55分钟，过滤，获得玫瑰花原液备用。
步骤四：灭菌。
将步骤三中获得的玫瑰花原液以100℃杀菌10min处理。
步骤五：母发酵剂和生产发酵剂的制备。
菌--酵母菌。
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基组成为：1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖，121℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.8%的量接种酵母菌纯培养物，28℃培养10小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用。
菌--双歧杆菌、嗜酸乳杆菌（两种菌的混合比例为计数1:1）。
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基组成为：番茄汁50ml，酵母浸出物5g，肉膏l0g，乳糖20g，葡萄糖2g，k2hpo42g，醋酸钠2.5g，ph值6.5-7.0，121℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.9%的量接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌纯培养物，36℃培养9小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用。
菌--嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（两种菌的混合比例为计数1:1）。
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基组成为复原脱脂乳，90℃、15sec杀菌处理，冷却至接种温度，按1.0%的量接种嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种纯培养物，42℃培养8小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用。
菌--枯草芽孢杆菌。
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基组成为：2%葡萄糖、1.5%蛋白胨、0.5%氯化钠，121℃、15min高压灭菌处理。冷却至接种温度，按0.5%的量接种枯草芽孢杆菌纯培养物，36℃培养22小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用。
上述各菌生产发酵剂的制备：
生产发酵剂，即母发酵剂的扩大培养，采用更大一些的发酵容器代替三角瓶进行扩大再培养，用于实际生产。
步骤六：接种。
将步骤三制得的玫瑰花原液冷却至室温，无菌条件下投入灭菌的以下物料：葡萄糖、果糖、木糖醇、蜂蜜、蔗糖，分别接入a、b、c、d各生产发酵剂，搅拌3～5分钟。
步骤七：初次发酵。
封闭发酵容器，a、b、c、d各菌分别进行避光厌氧低温发酵。3天中控一次：糖度控制在20-35%，ph值分别控制在6.5-7.0、3.5-4.0、3.3-3.7、6.8-7.0。发酵30天。此为a、b、c、d各菌的初次发酵液。
步骤八：二次发酵。
初次发酵液按1:1:1:1比例混合，同时添加复合稳定剂、复合酶制剂和低聚异麦芽糖，低温发酵90天。7天中控一次：ph值控制在2.0-4.5，糖度控制在25-30%。
步骤九：过滤、灭菌、灌装。
通过200目筛过滤，100℃杀菌20min，在洁净度10万级灌装车间进行无菌灌装。
实施例2
生物提取的玫瑰酵素饮品的制备方法，包括如下步骤：
步骤一:选材。
选取新鲜、无霉烂、色泽艳丽的初花期的成熟玫瑰,采摘时间为上午8：00。采摘后进行低温真空干燥。
步骤二:破碎。
去掉叶片和萼，于高速粉碎机中粉碎。
步骤三：浸提和过滤。
将纯净水和步骤二中获得的玫瑰花粉以16:1的质量比进行混合，加入柠檬酸、维生素c。然后在水浴锅中以恒温水浴60分钟，过滤，获得玫瑰花原液备用。
步骤四：灭菌。
将步骤三中获得的玫瑰花原液以100℃杀菌10min处理。
步骤五：母发酵剂和生产发酵剂的制备。
菌--酵母菌。
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基组成为：1%酵母膏、2%蛋白胨、2%葡萄糖，121℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按0.6%的量接种酵母菌纯培养物，28℃培养12小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用。
菌--双歧杆菌、嗜酸乳杆菌（两种菌的混合比例为计数1:1）。
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基组成为：番茄汁50ml，酵母浸出物5g，肉膏l0g，乳糖20g，葡萄糖2g，k2hpo42g，醋酸钠2.5g，ph值6.5-7.0，121℃、15min高压灭菌处理，冷却至接种温度，按1.0%的量接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌纯培养物，36℃培养8小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用。
菌--嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（两种菌的混合比例为计数1:1）。
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，培养基组成为复原脱脂乳，90℃、15sec杀菌处理，冷却至接种温度，按0.7%的量接种嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种纯培养物，42℃培养9小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用。
菌--枯草芽孢杆菌。
母发酵剂制备：在灭菌的三角瓶中加1/2量的培养基，1升培养基组成为：2%葡萄糖、1.5%蛋白胨、0.5%氯化钠，121℃、15min高压灭菌处理。冷却至接种温度，按0.8%的量接种枯草芽孢杆菌纯培养物，36℃培养17小时，活菌数达到108-109cfu/ml即停止培养，在4℃条件下保存备用。
上述各菌生产发酵剂的制备：
生产发酵剂，即母发酵剂的扩大培养，采用更大一些的发酵容器代替三角瓶进行扩大再培养，用于实际生产。
步骤六：接种。
将步骤三制得的玫瑰花原液冷却至室温，无菌条件下投入灭菌的以下物料：葡萄糖、果糖、木糖醇、蜂蜜、蔗糖，分别接入a、b、c、d各生产发酵剂，搅拌3～5分钟。
步骤七：初次发酵。
封闭发酵容器，a、b、c、d各菌分别进行避光厌氧低温发酵。3天中控一次：糖度控制在20-35%，ph值分别控制在6.5-7.0、3.5-4.0、3.3-3.7、6.8-7.0。发酵30天。此为a、b、c、d各菌的初次发酵液。
步骤八：二次发酵。
初次发酵液按1:1:1:1比例混合，同时添加复合稳定剂、复合酶制剂和低聚异麦芽糖，低温发酵90天。7天中控一次：ph值控制在2.0-4.5，糖度控制在25-30%。
步骤九：过滤、灭菌、灌装。
通过200目筛过滤，100℃杀菌20min，在洁净度10万级灌装车间进行无菌灌装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本发明的保护范围内。